Regionální speciality
Skerpikjøt (na větru sušené skopové)
Faerské na větru sušené skopové — stehna faerských ovcí zavěšená v otevřeném sušícím kůlně hjallur na 5–9 měsíců v soustavně chladném, větrném, slanoatmosférickém atlantském klimatu ostrovů. Proces fermentace a sušení rozkládá bílkoviny, koncentruje chuť a vytváří pevný, mírně zvěřinový, intenzivně slaný výsledek, který není ani čerstvý ani plně vyuzený v solí konzervovaném smyslu. Nakrájí se na tenké plátky a jí se s žitným chlebem, máslem a někdy vedle sušené ryby. Vůně je silná — někde mezi vyzrálým sýrem a zvěřinou — a chuť nepodobná žádnému jinému uzenému masu. Skerpikjøt je považováno za definující produkt faerské potravinové kultury; vyzkoušejte malý kousek s otevřenou zvědavostí.
Ræstur fiskur (fermentovaná ryba)
Polofermentovaná atlantská ryba — celé tresky, jedlíky nebo sajdy, které byly lehce osoleny a pak zavěšeny v hjalluru na týdny až měsíce, přičemž probíhá řízená fermentace propůjčující masu štiplavou, komplexní, amoniakem proniknutou chuť a měkkou, mírně rosolovitou texturu odlišnou od čerstvé i plně sušené ryby. Jí se vařená, podávaná s bramborami a lůjem (živočišným tukem). Hluboce tradiční pokrm podávaný u rodinných stolů na celých ostrovech; vůně je velmi silná a chuť je záležitostí zvyku. Restaurace New Nordic v Tórshavnu ji někdy podávají jako prvek ochutnávky vedle moderních příprav.
Čerstvá atlantská treska
Vody Faerských ostrovů — ležící na soutoku studeného severoatlantského a arktického proudu — produkují jedny z nejlepších tresk a jedlíků na světě: velké, čisté chuti a vlhké díky růstu ve studené vodě. Faerský rybářský průmysl je ekonomickou páteří ostrovů a nejčerstvější tresky a sajdy jsou denně k dostání na tórshavnském trhu a v přístavních restauracích. Připravuje se jednoduše: pochírovaná, dušená na páře nebo opečená na másle, podávaná s vařenými bramborami a máslovou omáčkou. Kontrast mezi tradičními fermentovanými přípravami a dokonale čerstvou rybou je klíčem k pochopení faerského jídla.
Faersky chovaný losos
Faerské ostrovy patří k předním světovým producentům prémiového farmového atlantského lososa — studená, rychle proudící voda fjordů a přísné ekologické normy vytvářejí rybu výjimečné kvality, podávanou v každé rybí restauraci v Tórshavnu a exportovanou na japonské sushi trhy. Připravuje se jako gravlax (koprový léčený za studena), opečený na pánvi nebo podávaný jako sashimi v moderních restauracích. Farmový faerský losos je obecně považován za chutnějšího a s lepší texturou než norský farmový losos; za to jsou připisovány čistá, studená voda fjordů a pomalejší tempo růstu.
Spærrur (vařená ovčí hlava)
Tradiční faerská příprava — celá ovčí hlava (rozřezaná na dvě části, se zuby) vařená v osolené vodě, dokud maso z tváří a jazyk nezměknou, poté podávaná teplá s vařenými bramborami a řepou. Sváteční jídlo ve stylu Þorrablótu konzumované na midwinterních komunitních slavnostech; v restauracích stále vzácnější, ale stále připravovaná doma a na tradičních potravinových akcích. Maso z tváří je považováno za delikatesu — bohaté chuti a odpadající od kosti. Pokrm kulturního významu spíše než každodenní stravování.
New Nordic faerská kuchyně
Kulinární odkaz restaurace Koks — která začínala v Tórshavnu, než se přestěhovala k odlehlejšímu jezeru a poté do Grónska — definoval hnutí faerských kuchařů aplikujících principy New Nordic na místní spíž. Výsledkem jsou jídelníčky obsahující divoké rostliny jako anděliku, slanorožec přímořský a pobřežní byliny; skerpikjøt nastrouhaný na pečlivě komponované talíře; čerstvé atlantské ryby s foragovanou mořskou řasou; fermentované mléčné výrobky a tradiční konzervované prvky přepracované v novém pojetí. Několik restaurací v Tórshavnu nyní podává tuto moderní faerskou kuchyni: technicky sofistikovanou, lokálně získanou a přímo vyjadřující krajinu a roční doby ostrovů.
Harðfiskur (na větru sušená ryba)
Celé tresky nebo jedlíci, vyvržení a zavěšení na dřevěných stojanech ve volném atlantském větru po několik týdnů, dokud nejsou zcela suché a tuhé — tradice konzervace potravin sdílená napříč severním Atlantikem (Island, Norsko, Faerské ostrovy). Sušená ryba se konzumuje odlamováním malých kousků, někdy namazaných máslem. Hutná a bohatá na bílkoviny s intenzivní koncentrovanou rybí chutí. Prodává se jako svačina na letišti, tržních stáncích a v potravinářských obchodech; jeden ze značkových faerských potravinových suvenýrů. Příležitostně se také drobí do tradičních polévek nebo se používá jako ochucující přísada.
Grindabúgvi (kulohlavec)
Maso a slanina kulohlavce z grindadrápu — tradiční faerský komunitní lov velryb praktikovaný nejméně od 10. století, při němž jsou hejno kulohlavců vháněno do zálivu, kolektivně zabita a maso a slanina rozdělena mezi komunitu. Lov není komerční: velryba je komunitním zdrojem potravy, nikoli předmětem prodeje. Tmavé maso bohaté na železo se vaří nebo suší; slanina se konzervuje v soli. Grindabúgvi je skutečnou součástí tradiční faerské kultury; lov je také předmětem značných mezinárodních kontroverzí ze strany organizací na ochranu zvířat. Návštěvníci by si měli být vědomi tohoto kontextu, než ho budou vyhledávat.