Specjały regionalne
Skerpikjøt (baranina suszona na wietrze)
Farerska baranina suszona na wietrze — udźce farerskich owiec wieszane w otwartej szopie suszarniczej hjallur na 5–9 miesięcy w stale zimnym, wietrznym, atlantyckim klimacie wysp z powietrzem nasyconą solą. Proces fermentacji i suszenia rozkłada białka, koncentrując smak i tworząc twardy, lekko dziczyzny, intensywnie wytrawny produkt, który nie jest ani świeży, ani w pełni peklowany w sensie konserwacji solą. Krojony cienko i spożywany z chlebem żytnim, masłem i niekiedy suszoną rybą. Zapach jest intensywny — gdzieś pomiędzy dojrzałym serem a dziczyzną — a smak jest niepodobny do żadnego innego wędzonego mięsa. Skerpikjøt uważany jest za produkt definiujący kulturę kulinarną Wysp Owczych; spróbuj małego kawałka z otwartą głową i ciekawością.
Ræstur fiskur (fermentowana ryba)
Półfermentowana ryba atlantycka — całe dorsze, łupacze lub czarniaki, lekko solone, a następnie wieszane w hjallur na kilka tygodni do kilku miesięcy, poddawane kontrolowanej fermentacji, która nadaje miąższowi ostry, złożony, lekko amoniakalny smak oraz miękką, lekko galaretowatą konsystencję, różną zarówno od świeżej, jak i w pełni suszonej ryby. Spożywana gotowana, podawana z ziemniakami i łojem (tłuszczem zwierzęcym). Głęboko tradycyjna potrawa jedzona przy rodzinnych stołach na całych wyspach; zapach jest bardzo intensywny, a smak jest kwestią przyzwyczajenia. Restauracje New Nordic w Tórshavn serwują ją niekiedy jako element degustacyjny obok nowoczesnych przygotowań.
Świeży dorsz atlantycki
Wody Wysp Owczych — leżące na styku zimnych Prądów Północnoatlantyckiego i Arktycznego — dostarczają jednych z najlepszych dorszy i łupaczy na świecie: dużych, o czystym smaku i soczystych dzięki wzrostowi w zimnej wodzie. Farerski przemysł rybacki stanowi ekonomiczny fundament wyspy, a najświeższe dorsze i czarniaki dostępne są codziennie na targu w Tórshavn i w restauracjach przy nabrzeżu. Przygotowywane prosto: gotowane, parowane lub smażone na maśle, podawane z gotowanymi ziemniakami i sosem maślanym. Kontrast między tradycyjnymi fermentowanymi przetworami a nieskazitelnie świeżą rybą jest kluczem do zrozumienia kuchni farerskiej.
Farerski hodowlany łosoś
Wyspy Owcze są jednym z wiodących na świecie producentów łososia atlantyckiego z hodowli premium — zimne, szybko płynące wody fiordów i rygorystyczne normy środowiskowe dają ryby wyjątkowej jakości, serwowane w każdej restauracji rybnej w Tórshavn i eksportowane na japońskie rynki sushi. Przygotowywany jako gravlax (marynowany na zimno z koperkiem), smażony na patelni lub serwowany jako sashimi o jakości sushi w nowoczesnych restauracjach. Hodowlany łosoś farerski jest powszechnie uważany za lepszy od norweskiego łososia hodowlanego pod względem smaku i konsystencji; za zasługę przypisuje się czystej, zimnej wodzie fiordów i wolniejsze tempo wzrostu.
Spærrur (gotowana głowa owcy)
Tradycyjne farerskie danie — cała głowa owcy (podzielona na pół, razem z zębami) gotowana w osolonej wodzie, aż mięso z policzków i język będą miękkie, podawana ciepła z gotowanymi ziemniakami i rzepą. Potrawa świąteczna w stylu Þorrablót, jedzona podczas zimowych uroczystości wspólnotowych; coraz rzadsza w restauracjach, lecz wciąż przygotowywana w domach i na tradycyjnych imprezach kulinarnych. Mięso z policzków uchodzi za przysmak — intensywnie aromatyczne i odchodzące od kości. Danie o znaczeniu kulturowym, raczej nie na co dzień.
Nowa nordycka kuchnia farerska
Kulinarne dziedzictwo restauracji Koks — która zaczęła działalność w Tórshavn, zanim przeniosła się nad odległe jezioro, a następnie do Grenlandii — zdefiniowało ruch farerskich szefów kuchni stosujących zasady New Nordic do lokalnej spiżarni. Efektem są menu z dzikimi roślinami, takimi jak dzięgiel, zawciąg nadmorski i nadmorskie zioła; skerpikjøt cieniutko ścięty nad starannie skomponowanymi talerzami; świeże ryby atlantyckie z pozbieranymi wodorostami; fermentowane produkty mleczne i tradycyjne przetwory na nowo zinterpretowane. Kilka restauracji w Tórshavn serwuje obecnie tę nowoczesną kuchnię farerską: technicznie wyrafinowaną, opartą na lokalnych składnikach i bezpośrednio wyrażającą krajobraz oraz pory roku wysp.
Harðfiskur (ryba suszona na wietrze)
Całe dorsze lub łupacze patroszone i wieszane na drewnianych stojakach na otwartym atlantyckim wietrze przez kilka tygodni, aż całkowicie wyschną i stwardnieją — tradycja konserwowania żywności wspólna dla całego Północnego Atlantyku (Islandia, Norwegia, Wyspy Owcze). Suszone ryby spożywa się, odrywając małe kawałki, niekiedy rozsmarowując je masłem. Gęste i bogate w białko, o intensywnym, skoncentrowanym smaku ryby. Sprzedawane jako przekąska na lotnisku, straganach targowych i w sklepach spożywczych; jedna z charakterystycznych pamiątek kulinarnych z Wysp Owczych. Niekiedy używane również kruszone do tradycyjnych zup lub jako składnik aromatyzujący.
Grindabúgvi (grindwal)
Mięso i tłuszcz grindwala z grindadráp — tradycyjnego farerskiego polowania wspólnotowego na wieloryby, praktykowanego przynajmniej od X wieku, podczas którego stada grindwali zaganianych do zatoki są zbiorowo zabijane, a mięso i tłuszcz rozdzielane między społeczność. Polowanie nie ma charakteru komercyjnego: wieloryb stanowi źródło żywności dla społeczności, a nie towar na sprzedaż. Ciemne, bogate w żelazo mięso jest gotowane lub suszone; tłuszcz konserwowany w soli. Grindabúgvi jest autentyczną częścią tradycyjnej kultury farerskiej; polowanie jest jednocześnie przedmiotem znaczących międzynarodowych kontrowersji ze strony organizacji zajmujących się dobrostanem zwierząt. Odwiedzający powinni zapoznać się z tym kontekstem przed poszukiwaniem tej potrawy.