Regionální speciality
Kari zourit
Kari z chobotnice — nejikoničtější seychelské jídlo a to, které je nejsilněji spojeno s kreolskou identitou ostrova. Čerstvá chobotnice se zjemní (tradičně se bije o skály u vodní hladiny), poté se pomalu vaří s kokosovým mlékem, cibulí, česnekem, zázvorem, čerstvou kurkumou, citronovou trávou, zeleným chilli a pandanovým listem, dokud omáčka není tmavě okrová a chobotnice není propečená až ke konečkům chapadel. Kokosové mléko se zredukuje na hustý, mírně sladký základ, který nese aromatické koření bez ostrosti. Podává se s vařenou rýží nebo chlebovníkem; servíruje se jak na domácích stolech, tak v kreolských restauracích jako středobod seychelského jídla.
Satini reken
Žraločí chutney — jedno z nejdistinktivnějších a nejpřekvapivějších jídel seychelské kuchyně: žraločí maso (zpravidla z malého útesového žraloka nebo žraloka skvrnitého, nikoli z ohrožených pelagických druhů) se uvaří, odkoští a vločkuje, poté se ušlechtí nebo rozmixuje s čerstvým zeleným chilli, limetkovou šťávou, cibulí, bilimbi (kyselým ovocem), kurkumou a koriandrovou natí do hrubé, silně ochucené pasty. Satini reken má intenzivně slaný, kyselý a pikantní profil s výraznou rybí vůní pocházející ze samotného žraloka. Podává se jako příloha k chlebovníku nebo dhalpuri (flatbread s indickým vlivem), zřídka jako hlavní chod. Seychelský chuťový zážitek, který i vášniví milovníci ryb považují při prvním setkání za náročný.
Bouillon brèdes
Čistý, lehký vývar z listové zeleniny (brèdes — obecný kreolský výraz pro jedlé listy včetně vodního špenátu, moringy, listů sladkých brambor nebo čínského špenátu) vařené s cibulí, česnekem, chilli a někdy malými kousky ryby nebo vepřového masa. Nejjednodušší a nejběžnější seychelská polévka — zeleninový vývar, který osvěžuje patro a poskytuje výživu na začátku jídla nebo jako lehký oběd. Nejrozšířenější je verze s vodním špenátem (brèdes cresson); varianta s moringou (brèdes mouroum) je zemitá a mírně hořká. Každá seychelská domácnost vaří nějakou verzi každý den.
Pwason griyé
Jednoduše grilovaná celá ryba — nejzákladnější a nejoblíbenější výraz seychelské kultury mořských plodů. Červený kaprec, barrakuda, bourgeois (růžový kaprec) nebo tuňák se ochutí česnekem, zázvorem, čerstvým chilli a citronem a grilují se na dřevěném uhlí, dokud nejsou na okrajích opálené a ve středu se právě rozpadají. Podává se s vařenou rýží, rougaille (čerstvou omáčkou na bázi rajčat) a zeleným salátem ochuceným limetkou a chilli. Kvalita ryby je prvořadá — na Seychelách jsou ryby téměř vždy uloveny tentýž den místními řemeslnými rybáři, a tato čerstvost odlišuje i ty nejjednodušší přípravy.
Rougaille
Kreolská omáčka na bázi rajčat a způsob vaření sdílený napříč francouzskými ostrovy v Indickém oceánu: zralá rajčata uvařená s cibulí, česnekem, zázvorem, tymiánem a čerstvým chilli do hustého, voňavého základu, který se pak používá k dušení ryb, krevet, uzenin nebo soleného masa. Seychelská rougaille se od svých mauricijských a réunionských příbuzných liší tím, že je mírně řidší a s výraznějším citrusovým tónem — na konci se běžně přidává stisk limetky — a častým používáním čerstvého zázvoru místo mletého. Je to základní omáčka každodenního seychelského vaření, která se v různých kombinacích s bílkoviny objevuje u snídaně, oběda i večeře.
Chatini
Seychelský chutney jako kondiment — čerstvý, nevařený a kyselý, podávaný k grilované rybě a rýži. Nejběžnější varianty jsou chatini papaye (zelená papája nastrouhána a ochucena chilli, limetkou, cibulí a solí) a chatini martin (bilimbi nebo hvězdice carambola se stejným dressingem). Funkčně odpovídá jihoasijskému achaar nebo jihovýchodoasijskému salátu ze zelené papáji, ale v seychelské verzi je středobodem kyselé ovoce a dressing je minimální — pouze limetka, chilli a sůl. Křupavost a kyselost zelené papáji pronikají bohatostí kari z kokosového mléka.
Ladob
Nejdistinktivnější seychelská sladkost: zralý plantain nebo sladká brambora (nebo obojí) vařené v hustém kokosovém mléce s cukrem, vanilkou, muškátovým oříškem a solí, dokud se kokosové mléko nezredukuje na sirup a ovoce není zcela měkké a prostoupené chutí. Použitá vanilka pochází z místně pěstované seychelské vanilky (bourbonského typu), velmi voňavé. Ladob lze podávat teplý jako dezert nebo při pokojové teplotě jako svačinu; některé verze přidávají perličky sága, čímž vznikne hustší konzistence podobná pudinku. Je to jak domácí pokrm pro potěšení duše, tak slavnostní jídlo připravované při rodinných setkáních.
Bougna de poisson
Tradiční příprava na sváteční dny: ryba (nebo někdy kuře či krevety) marinovaná s kokosovým mlékem, česnekem, zázvorem, chilli a citronovou trávou, zabalená s kořenovou zeleninou (taro, jam, sladká brambora) do banánových listů, poté pomalu pečená nebo dušená v balíčku hodinu nebo déle. Banánový list uzavírá veškerou vlhkost a kokosové mléko obsah balíčku dusí zevnitř, čímž koncentruje aromata. Při rozbalení u stolu vychází oblak voňavé páry. Slavnostní jídlo připravované na svatby, kreolské festivaly a komunitní slavnosti; v každodenních restauracích se téměř nevyskytuje.