Specjały regionalne
Kari zourit
Curry z ośmiornicą — najbardziej kultowe danie seszelskie i to najbardziej kojarzone z kreolską tożsamością wyspy. Świeżą ośmiornicę poddaje się zmiękczaniu (tradycyjnie uderzając ją o skały na linii wody), a następnie długo gotuje z mlekiem kokosowym, cebulą, czosnkiem, imbirem, świeżą kurkumą, trawą cytrynową, zielonym chilli i liściem pandanu, aż sos nabierze głębokiej barwy ochry, a ośmiornica stanie się miękka aż po końce macek. Mleko kokosowe redukuje się do gęstej, lekko słodkiej bazy, która niesie aromatyczne przyprawy bez ostrości. Podawane ze ugotowanym ryżem lub chlebem owocowym; serwowane zarówno na stołach domowych, jak i w restauracjach kreolskich jako główny punkt posiłku seszelskiego.
Satini reken
Chutney z rekina — jedno z najbardziej charakterystycznych i zaskakujących dań kuchni seszelskiej: mięso rekina (zazwyczaj małego rekina rafowego lub rekina pielęgniarki — nie zagrożonych gatunków pelagicznych) gotuje się, odkostnia i rozdrabnia, a następnie uciera lub miksuje ze świeżym zielonym chilli, sokiem z limonki, cebulą, bilimbi (kwaśnym owocem), kurkumą i liściem kolendry w gruboziarnistą, intensywnie aromatyczną pastę. Satini reken ma intensywnie słony, kwaśny i ostry profil z wyraźnym rybim zapachem samego rekina. Podawany jako dodatek do owocu chlebowego lub dhalpuri (płaskiego chleba o indyjskim rodowodzie), rzadko jako danie główne. Seszelski smak, który nawet zagorzali miłośnicy ryb uważają za trudny przy pierwszym spotkaniu.
Bouillon brèdes
Klarowny, lekki bulion z liściastych warzyw (brèdes — ogólne kreolskie określenie jadalnych liści, w tym szpinaku wodnego, moringi, liści batata lub szpinaku chińskiego) gotowanych z cebulą, czosnkiem, chilli, a czasem z małymi kawałkami ryby lub wieprzowiny. Najprostsze i najbardziej codzienne z zup seszelskich — bulion warzywny, który oczyszcza podniebienie i dostarcza pożywienia na początku posiłku lub jako lekki lunch. Wersja ze szpinakiem wodnym (brèdes cresson) jest najpowszechniejsza; wariant z moringą (brèdes mouroum) jest ziemisty i lekko gorzki. W każdym seszelskim domu codziennie gotuje się jakąś wersję tej zupy.
Pwason griyé
Po prostu grillowana cała ryba — najprostszy i najbardziej ukochany wyraz seszelskiej kultury owoców morza. Czerwona ryba (red snapper), barrakuda, bourgeois (różowy snapper) lub tuńczyk są przyprawiane czosnkiem, imbirem, świeżym chilli i cytryną, a następnie grillowane na węglu drzewnym, aż nabiorą czarnych brzegów i zaczną delikatnie się rozdzielać w środku. Podawane z ugotowanym ryżem, rougaille (świeżym sosem na bazie pomidorów) i zieloną sałatką przyprawioną limonką i chilli. Najważniejsza jest jakość ryby — na Seszelach ryby są niemal zawsze łowione tego samego dnia przez lokalnych rybołówców rzemieślniczych i ta świeżość wyróżnia nawet najprostsze przygotowania.
Rougaille
Sos kreolski na bazie pomidorów i metoda gotowania wspólna dla wysp francuskiego Oceanu Indyjskiego: dojrzałe pomidory duszone z cebulą, czosnkiem, imbirem, tymiankiem i świeżym chilli do postaci gęstej, aromatycznej bazy, a następnie używane do duszenia ryb, krewetek, kiełbasy lub solonego mięsa. Seszelskie rougaille różni się od swoich mauretańskich i reunijskich odpowiedników tym, że jest nieco rzadsze i bardziej cytrusowe — powszechne jest dodanie odrobiny limonki na koniec — oraz częstym stosowaniem świeżego imbiru zamiast mielonego. Jest to podstawowy sos codziennej kuchni seszelskiej, pojawiający się na śniadaniu, obiedzie i kolacji w różnych kombinacjach z białkami.
Chatini
Seszelski kondiment w stylu chutney — świeży, nieprzetworzony termicznie i kwaśny, podawany obok grillowanej ryby i ryżu. Najczęstsze warianty to chatini papaye (zielona papaja tarta i zaprawiona chilli, limonką, cebulą i solą) oraz chatini martin (bilimbi lub gwiazdowe owoce karamboli z tym samym dressingiem). Funkcjonalnie równoważny z południowoazjatyckim achaar lub południowoazjatycką sałatką z zielonej papai, ale w wersji seszelskiej kwaśny owoc jest centrum uwagi, a dressing jest minimalny — tylko limonka, chilli i sól. Chrupkość i kwasowość zielonej papai przebijają się przez tłustość curry na mleku kokosowym.
Ladob
Najbardziej charakterystyczny słodki deser seszelski: dojrzały banan (platano) lub słodki ziemniak (lub oba) gotowane w gęstym mleku kokosowym z cukrem, wanilią, gałką muszkatołową i solą, aż mleko kokosowe zredukuje się do syropu, a owoc stanie się całkowicie miękki i przesiąknięty. Używana wanilia pochodzi z lokalnie uprawianej wanilii seszelskiej (typ burbońskiej), o głębokiej woni. Ladob można podawać ciepłe jako deser lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę; niektóre wersje dodają perły sago, aby uzyskać gęstszą, budyniową konsystencję. Jest to zarówno domowe danie comfort food, jak i potrawa świąteczna przygotowywana na rodzinne spotkania.
Bougna de poisson
Tradycyjne danie biesiadne: ryba (lub czasem kurczak albo krewetki) marynowana w mleku kokosowym, z czosnkiem, imbirem, chilli i trawą cytrynową, owijana z warzywami korzeniowymi (taro, jam, słodki ziemniak) w liście bananowca, a następnie powoli pieczona lub gotowana na parze w paczuszce przez godzinę lub dłużej. Liść bananowca uszczelnia całą wilgoć, a mleko kokosowe gotuje zawartość na parze od wewnątrz paczuszki, koncentrując aromaty. Rozwijane przy stole uwalnia chmurę aromatycznej pary. Danie okolicznościowe przygotowywane na wesela, festiwale kreolskie i uczty wspólnotowe; rzadko spotykane w codziennych restauracjach.