Regionální speciality
Saffranspannkaka (šafránový lívance)
Nejslavnější gotlandský pokrm — hustý, pečený rýžový puding-lívances ochucený šafránem, vanilkou a cukrem, připravený z krátkozrnné rýže dušené v mléce, pak smíchané s vejci, smetanou, šafránem a rozinkami, vylitý do pekáče a pečený dozlatova do tuhnutí. Podávaný teplý nebo při pokojové teplotě, posypaný skořicí a doplněný brusinkovým džemem a lehce šlehanou smetanou. Šafrán mu dodává zářivě zlatou barvu a jemnou květinovou, mírně medicinální vůni. Jedinečný pro Gotland — v této podobě se jinde ve Švédsku nevyskytuje. K dostání v každé kavárně, pekárně a stánku na ostrově; považován za definitivní gastronomický suvenýr.
Gotlandské jehněčí
Jehněčí z gotlandského plemene nebo jeho kříženců, chovaných na vápencových vřesovištích, loukách a pobřežních pastvinách ostrova — nejlepší švédské jehněčí s mírnou, sladkou chutí, jemnou texturou a bez výrazné silné pachuti charakteristické pro horská plemena. Připravuje se jako pomalu pečená kýta, na pánvi opečené žebírko nebo dušená plec s kořenovou zeleninou a jalovčinkami. Gotland je největší oblastí produkce jehněčího ve Švédsku; obyvatelé ostrova mají hluboké pouto k ovcím sahající až do vikingského zemědělství. Restaurace novonordické kuchyně ve Visby podávají gotlandské jehněčí jako středobod pokrmu; tradiční švédské venkovské restaurace ho servírují jednoduše pečené s bramborami a brusinkami.
Kalvdans (tvarohový koláč)
Gotlandská specialita jedinečná pro ostrov — hustá, pudinková příprava z prvního mléka (mleziva nebo kolostrum) vyrobeného krávou po otelení, které je mnohem bohatší na bílkoviny a tuk než běžné mléko a při pečení se srazí do pevného tvarohu. Smíchá se s vejci a cukrem, vlije do formy a peče do tuhnutí, poté se podává s brusinkovým džemem nebo ovocným kompotem. Chuť je bohatá, mírně sladká a komplexnější než u běžného pudingu; textura je hustší, mezi pevným jogurtem a cheesecakem. Vysoce sezónní produkt dostupný jen při otelení dojnic, především na jaře a na podzim. Považován za jeden z nejtypičtějších tradičních pokrmů Gotlandu.
Baltské ryby (ström a sik)
Poloha Gotlandu ve středním Baltském moři znamená přístup k čerstvým druhům baltských ryb, se kterými se jinde běžně nesetkáme: strömming (baltský sleď, menší a jemnější než atlantský sleď), sik (síh, chladnomilný sladkovodně-slaný druh), candát a sladkovodní raci z ostrovních potoků. Strömming je každodenní ryba — smažená na másle, nakládaná ve sladkokyselé marinádě nebo uzená nad olší — a konzumovaná u venkovních rybích stánků a přístavních restaurací. Baltský sleď se tradičně podává s koprovými bramborami a zakysanou smetanou jako klasické švédské letní jídlo.
Gotlandský lanýž
Černý burgundský lanýž (Tuber aestivum) roste přirozeně ve vápencových půdách gotlandských lesů — jedno z mála míst ve Skandinávii, kde jsou lanýže původní. Gotlandský lanýž má mírnější, oříškovější chuť než prestižní périgordský černý lanýž, ale používá se podobně: strouhá se na těstoviny, míchá do smetanových omáček nebo zapracovává do másla podávaného s místním jehněčím. Malý počet gotlandských restaurací a sběračů lanýžů rozvinul místní lanýžovou kuchyni; sezóna je především léto až podzim. Odvětví lanýžů roste; gotlandský lanýž se prodává do restaurací na švédské pevnině a stále častěji se objevuje na jídelních lístcích ve Visby.
Smörgåstårta (sendvičový dort)
Švédský party pokrm a kavárenská klasika — vrstvy bílého nebo žitného chleba plněné směsí uzeného lososa, smetanového sýru, krevet, okurky, vařeného vejce a majonézy, sestavené do tvaru „dortu" a ozdobené dalšími ozdobami navrchu jako skutečný dort. Švédský vynález hojně dostupný po celém Švédsku a na Gotlandu v kavárnách při oslavách, letních obědech a jako takeaway z pekáren. Vizuálně efektní, krémový a bohatý z náplní; jí se v klínovitých plátech. Gotlandské verze používají místní uzené ryby, na ostrově pěstovaný kopr a v létě čerstvé bylinné ozdoby.
Köttbullar med lingon (švédské masové kuličky)
Globální kulinářská ikona Švédska — malé, pevné masové kuličky z vepřového a hovězího masa smažené na másle dozlatova, podávané s bohatou smetanovou omáčkou (gräddsås), brusinkovým džemem (lingonsylt), nakládanou okurkou a bramborovou kaší nebo vařenými novými bramborami. Brusinkový džem poskytuje ostrý, svěží protipól k bohaté smetaně a tučným kuličkám. K dostání v každé švédské restauraci i v tradičních venkovských restauracích (gårdsrestauranger) ve vnitrozemí Gotlandu. Brusinka je planá severská bobule sklízená v lesích ostrova pozdě v létě; farmářské verze na Gotlandu používají domácí lingonsylt.
Kroppkakor (švédské bramborové knedlíky)
Vařené bramborové knedlíky plněné náplní z nakrájeného uzeného vepřového masa (fläsk) a cibule, podávané s rozpuštěným máslem, brusinkovým džemem a smetanou. Tradiční švédský pokrm domácí kuchyně zvláště spojený s Ölandem a Gotlandem v Baltském moři; gotlandská verze je pravidelnou položkou v tradičních restauracích na ostrově a na středověkém visby trhu (Medeltidsveckan). Hutné, vydatné a výrazně slané od uzeného vepřového; brusinkový džem dodává kyselost. Pokrm zakořeněný ve švédské selské kuchyni, dnes podávaný jako historická specialita.