Specialità regionali
Saffranspannkaka (frittata allo zafferano)
Il piatto più famoso di Gotland — uno spesso budino di riso-frittata cotto al forno, aromatizzato con zafferano, vaniglia e zucchero, preparato con riso a chicco corto bollito nel latte, poi mescolato con uova, panna, zafferano e uvetta, versato in una teglia e cotto in forno fino a doratura. Servito caldo o a temperatura ambiente, spolverato di cannella e accompagnato da marmellata di lingonberry e panna leggermente montata. Lo zafferano gli conferisce un vivido colore dorato e un aroma floreale sottile, leggermente medicinale. Esclusivo di Gotland — non si trova in nessun'altra parte della Svezia in questa forma. Disponibile in ogni caffè, panetteria e bancarella agricola dell'isola; considerato il souvenir gastronomico per eccellenza.
Agnello di Gotland
Agnello della razza Gotland o dei suoi incroci, allevato sulle brughiere calcaree, nei prati e nei pascoli costieri dell'isola — il miglior agnello della Svezia, con un sapore delicato e dolce, una consistenza tenera e privo della forte selvaticità associata alle razze di montagna. Preparato come coscia arrosto lento, carrè saltato in padella o spalla brasata con ortaggi e bacche di ginepro. Gotland è la maggiore area di produzione di agnello della Svezia; gli isolani hanno un profondo legame con le proprie pecore che risale all'allevamento vichingo. I ristoranti New Nordic di Visby servono l'agnello di Gotland come piatto principale; i tradizionali ristoranti di fattoria svedesi lo servono arrosto semplicemente con patate e lingonberry.
Kalvdans (torta di cagliata)
Una specialità di Gotland unica dell'isola — una preparazione densa simile a un budino, ricavata dal primo latte ("colostro") prodotto da una mucca dopo il parto, molto più ricco di proteine e grassi rispetto al latte normale e che si solidifica in una cagliata compatta durante la cottura. Mescolato con uova e zucchero, versato in uno stampo e cotto al forno fino a rassodamento, poi servito con marmellata di lingonberry o composta di frutta. Il sapore è ricco, leggermente dolce e più complesso di un budino normale; la consistenza è più densa, tra uno yogurt fermo e una cheesecake. Un prodotto altamente stagionale disponibile solo durante il parto delle mucche da latte, principalmente in primavera e in autunno. Considerato uno degli alimenti tradizionali più caratteristici di Gotland.
Pesce baltico (ström e sik)
La posizione di Gotland nel centro del Baltico garantisce accesso fresco a specie ittiche baltiche non comuni altrove: strömming (aringa baltica, più piccola e delicata di quella atlantica), sik (coregone, una specie d'acqua fredda dolce-salata), luccio-perca e gamberi d'acqua dolce dai torrenti dell'isola. Lo strömming è il pesce quotidiano — fritto nel burro, marinato in agrodolce o affumicato su ontano — e consumato alle bancarelle di pesce all'aperto e nei ristoranti del porto. L'aringa baltica è servita tradizionalmente con patate all'aneto e panna acida come classico pasto estivo svedese.
Tartufo di Gotland
Il tartufo nero di Borgogna (Tuber aestivum) cresce naturalmente nei terreni calcarei delle foreste di Gotland — uno dei pochi luoghi della Scandinavia dove i tartufi sono autoctoni. Il tartufo di Gotland ha un sapore più delicato e nocciolato rispetto al prestigioso tartufo nero del Périgord, ma viene utilizzato in modi simili: affettato sottile sulla pasta, mescolato nelle salse alla panna o incorporato nel burro servito con l'agnello locale. Un piccolo numero di ristoranti di Gotland e raccoglitori di tartufi hanno sviluppato una cucina locale al tartufo; la stagione va principalmente dall'estate all'autunno. L'industria del tartufo è in crescita; il tartufo di Gotland viene venduto ai ristoranti della Svezia continentale e compare sempre più frequentemente sui menu di Visby.
Smörgåstårta (torta sandwich)
Un alimento festivo svedese e un classico dei caffè — strati di pane bianco o di segale farciti con un misto di salmone affumicato, crema di formaggio, gamberi, cetriolo, uovo sodo e maionese, assemblati a forma di "torta" e decorati con ulteriori guarnizioni in superficie come una vera torta. Un'invenzione svedese ampiamente disponibile in tutta la Svezia e a Gotland nei caffè per celebrazioni, pranzi estivi e come piatto da asporto nelle panetterie. Visivamente spettacolare, cremosa e ricca per i ripieni; si consuma a fette a forma di spicchio. Le versioni di Gotland utilizzano pesce affumicato locale, aneto coltivato sull'isola e, in estate, guarnizioni di erbe fresche.
Köttbullar med lingon (polpette svedesi)
L'icona culinaria globale della Svezia — piccole polpette compatte di maiale e manzo rosolate nel burro fino a doratura, servite con una ricca salsa alla panna (gräddsås), marmellata di lingonberry (lingonsylt), cetriolo sottaceto e purè di patate o patate novelle lesse. La salsa di lingonberry fornisce un contrasto acido e fresco alla panna ricca e alle polpette grasse. Disponibili in ogni ristorante svedese e nei tradizionali ristoranti di fattoria (gårdsrestauranger) nell'entroterra rurale di Gotland. Il lingonberry è un frutto selvatico nordico raccolto dalle foreste dell'isola alla fine dell'estate; le versioni delle fattorie di Gotland usano lingonsylt fatto in casa.
Kroppkakor (gnocchi di patate svedesi)
Gnocchi di patate lessati, ripieni di maiale affumicato a dadini (fläsk) e cipolla, serviti con burro fuso, marmellata di lingonberry e panna. Un tradizionale piatto di conforto svedese particolarmente associato a Öland e Gotland nel Baltico; la versione di Gotland è una proposta ricorrente nei ristoranti tradizionali dell'isola e al mercato medievale di Visby (Medeltidsveckan). Densi, sostanziosi e profondamente saporiti grazie al maiale affumicato; la marmellata di lingonberry fornisce acidità. Un piatto radicato nella cucina contadina svedese e oggi servito come specialità del patrimonio gastronomico.