Specjały regionalne
Saffranspannkaka (naleśnik szafranowy)
Najbardziej znana potrawa Gotlandii — gęsty, pieczony budyń ryżowy w formie naleśnika, aromatyzowany szafranem, wanilią i cukrem, przyrządzany z ryżu krótkoziarnistego duszonego w mleku, a następnie mieszanego z jajkami, śmietanką, szafranem i rodzynkami, wlewanego do formy i pieczonego aż do uzyskania złotego koloru i stężenia. Podawany ciepły lub w temperaturze pokojowej, posypany cynamonem i podany z dżemem z borówki brusznicy oraz lekko ubitą śmietaną. Szafran nadaje mu żywy złoty kolor oraz subtelny kwiatowy, lekko leczniczy aromat. Unikalna potrawa Gotlandii — nigdzie indziej w Szwecji nie istnieje w tej formie. Dostępna w każdej kawiarni, piekarni i straganie rolniczym na wyspie; uznawana za definitywną kulinarną pamiątkę.
Jagnięcina gotlandzka
Jagnięcina rasy gotlandzkiej lub jej mieszańców, hodowana na wapiennych wrzosowiskach, łąkach i nadmorskich pastwiskach wyspy — najlepsze jagnię w Szwecji, o łagodnym, słodkim smaku, delikatnej teksturze i bez silnej dzikiej woni charakterystycznej dla ras górskich. Przyrządzana jako wolno pieczona gicz, soczewica opiekana na patelni lub duszona łopatka z warzywami korzeniowymi i jagodami jałowca. Gotlandia jest największym obszarem produkcji jagnięciny w Szwecji; mieszkańcy wyspy mają głęboki związek z owcami sięgający wikińskiego rolnictwa. Restauracje Nowej Nordyckiej w Visby podają jagnięcinę gotlandzką jako danie centralne; tradycyjne szwedzkie restauracje wiejskie serwują ją pieczoną prosto z ziemniakami i borówką brusznicy.
Kalvdans (ciasto twarogowe)
Specjalność Gotlandii unikalna dla wyspy — gęste, przypominające budyń przyrządzenie z pierwszego mleka (siary) produkowanego przez krowę po ocieleniu, które jest znacznie bogatsze w białko i tłuszcz niż zwykłe mleko i podczas pieczenia zestala się w twardy twaróg. Mieszane z jajkami i cukrem, wlewane do foremki i pieczone do stężenia, a następnie podawane z dżemem z borówki brusznicy lub kompotem owocowym. Smak jest bogaty, lekko słodki i bardziej złożony niż zwykłego budyniu; tekstura jest gęstsza, pomiędzy stałym jogurtem a sernikiem. Produkt hiper-sezonowy, dostępny wyłącznie gdy cielą się krowy mleczne, głównie wiosną i jesienią. Uznawany za jedną z najbardziej charakterystycznych tradycyjnych potraw Gotlandii.
Ryby bałtyckie (ström i sik)
Położenie Gotlandii w centralnej części Bałtyku oznacza świeży dostęp do gatunków ryb bałtyckich, z którymi rzadko spotyka się gdzie indziej: strömming (śledź bałtycki, mniejszy i delikatniejszy niż śledź atlantycki), sik (sielawa, gatunek zimnowodny słodko-słonawy), sandacz i słodkowodne raki z potoków wyspy. Strömming to codzienna ryba — smażona na maśle, marynowana w słodko-kwaśnej marynacie lub wędzona nad olchą — i spożywana na plenerowych stoiskach rybnych i restauracjach portowych. Śledź bałtycki jest tradycyjnie podawany z ziemniakami koprowymi i kwaśną śmietaną jako klasyczny szwedzki letni posiłek.
Trufla gotlandzka
Czarna trufla burgundzka (Tuber aestivum) rośnie naturalnie w wapiennych glebach lasów Gotlandii — jedno z nielicznych miejsc w Skandynawii, gdzie trufle są rodzime. Trufla gotlandzka ma łagodniejszy, bardziej orzechowy smak niż prestiżowa czarna trufla périgordzkaSa, ale jest używana w podobny sposób: golona nad makaronem, mieszana do sosów śmietanowych lub wbudowywana w masło podawane z lokalną jagnięciną. Niewielka liczba restauracji na Gotlandii i poszukiwaczy trufli rozwinęła lokalną kuchnię truflową; sezon trwa głównie od lata do jesieni. Przemysł truflowy rośnie; trufla gotlandzka jest sprzedawana do restauracji na kontynentalnej Szwecji i coraz częściej pojawia się w menu Visby.
Smörgåstårta (tort kanapkowy)
Szwedzkie danie imprezowe i podstawa kawiarni — warstwy białego lub żytniego chleba wypełnione mieszanką wędzonego łososia, serka śmietankowego, krewetek, ogórka, gotowanego jajka i majonezu, uformowane w kształt „tortu" i udekorowane dodatkowymi garniszami na górze jak ciasto. Szwedzki wynalazek powszechnie dostępny w całej Szwecji i na Gotlandii w kawiarniach na uroczystości, letnie lunche i jako danie na wynos z piekarni. Wizualnie dramatyczny, kremowy i bogaty od nadzień; spożywany w kliniastych kawałkach. Gotlandzkie wersje wykorzystują lokalne wędzone ryby, koper uprawiany na wyspie i latem świeże garnisze ziołowe.
Köttbullar med lingon (szwedzkie klopsiki)
Globalny kulinarny symbol Szwecji — małe, zwarte klopsiki wieprzowo-wołowe smażone na maśle na złoty kolor, podawane z bogatym sosem śmietanowym (gräddsås), dżemem z borówki brusznicy (lingonsylt), kiszonym ogórkiem i puree ziemniaczanym lub gotowanymi młodymi ziemniakami. Sos z borówki brusznicy stanowi ostry, świeży kontrapunkt do bogatej śmietany i tłustych klopsików. Dostępne w każdej szwedzkiej restauracji i w tradycyjnych restauracjach wiejskich (gårdsrestauranger) we wiejskim wnętrzu Gotlandii. Borówka brusznica to dzika nordycka jagoda zbierana z lasów wyspy późnym latem; gotlandzkie wersje wiejskie używają domowej roboty lingonsylt.
Kroppkakor (szwedzkie pierogi ziemniaczane)
Gotowane pierogi ziemniaczane nadziewane farszem z pokrojonej w kostkę wędzonej wieprzowiny (fläsk) i cebuli, podawane z roztopionym masłem, dżemem z borówki brusznicy i śmietaną. Tradycyjne szwedzkie danie pocieszenia szczególnie związane z Ölandią i Gotlandią na Bałtyku; wersja gotlandzka jest stałym elementem w tradycyjnych restauracjach wyspy i na średniowiecznym targu w Visby (Medeltidsveckan). Gęste, sycące i głęboko wytrawne od wędzonej wieprzowiny; dżem z borówki brusznicy zapewnia kwasowość. Danie zakorzenione w szwedzkiej kuchni chłopskiej, obecnie podawane jako specjałość dziedzictwa.