Regionální speciality
Cullen skink
Definující skotská rybí chowder — bohatá, smetanová polévka z uzeného haddocka Finnan, brambor, cibule a mléka, původem z města Cullen v Aberdeenshiru, dnes však konzumovaná po celém Highlandském Skotsku a zcela jistě v každém pubu a hotelové restauraci na Skye. Uzený haddock se rozpouští do krémového vývaru; brambory dodávají hustotu; cibule přidává sladkost. Kvalita závisí zcela na zdroji uzeniny: nejlepší verze na Skye používají tradičně za studena uzený haddock z malých highlandských uzenářství. Podává se s hustě krájeným chlebem; jedna z nejuspokojivějších polévek na Britských ostrovech.
Ručně lovené hřebenatky
Hřebenatky (Pecten maximus) sklizené potápěči, nikoli vlečnými sítěmi, z chladných, čistých atlantských vod průlivu Minch a Hebrideského moře kolem Skye — považované za lepší než hřebenatky z trawlování, protože nejsou poškozené, mořské dno není narušeno a hřebenatky žijí déle před sklizní. Opečené na velmi horké pánvi s máslem, podávané jednoduše s citronovo-máslovou omáčkou, křupavou pancettou nebo černým pudinkem a trochou hrášku nebo mikrobylinek. Hřebenatky ze Skye jsou dobře známé v londýnských restauracích, kde jsou prémiovou surovinou; na ostrově jsou k dispozici v přístavních kavárnách a restauracích u Dunveganu a Portree za zlomek městské ceny.
Haggis, neeps and tatties
Skotský národní pokrm — slané předkrmové jídlo z mletých ovčích vnitřností (srdce, játra, plíce) smíchaných s ovesnou krupicí, lojem, cibulí, solí a černým pepřem, tradičně vařený v ovčím žaludku, dnes běžně v syntetickém střívku. Podává se s „neeps" (tuřín/ředkvička) a „tatties" (brambory), oběma rozšlehanými s máslem, a smetanovou omáčkou z whisky. Chuť je bohatá, masitá a mírně kořeněná s obilnou zemitostí z ovesné krupice. Všechny pubové restaurace a hotelové jídelny na Skye servírují haggis; Burns Night (25. ledna) je příležitostí, kdy se jí slavnostně. K dispozici je také vegetariánský haggis (z ovsa, ořechů a zeleniny).
Langusty ze Skye (nephrops)
Nephrops norvegicus — malé, sladké, studenomilné norské humříky ulovené v průlivu Minch a zpracovávané v přístavech Skye (především v Uig a Portree). Podávají se rozpůlené a grilované s česnekovým máslem, jako bisque nebo v salátu v přístavních restauracích. Studené vody severního Atlantiku produkují langusty s pozoruhodnou sladkostí a jemností; langusty ze Skye jsou exportovány do Francie a Španělska jako prémiová surovina. V přístavních restauracích na ostrově jsou podávány čerstvě přivezené, nikoli přepravované. Jedny z nejlepších langust v Evropě.
Uzený losos ze Skye
Atlantský losos za studena uzený v malých highlandských uzenářstvích poblíž Skye a po celých Hebridách — uzený za tepla nebo za studena nad třískami z dubového dřeva a sudů od whisky pro jemnou, komplexní chuť. Podává se na tmavém žitném chlebě se smetanovým sýrem a kaparami nebo s ovesnými krekry a lehkým citronovým dresinkem. Několik výrobců z oblasti Skye (Uig Smokehouse, Highland Smoked Foods) nabízí produkty dostupné v místních farmářských obchodech a podávané v restauracích a penzionech na ostrově. Skotský uzený losos je jedním z prémiových vývozních artiklů země; místní verze ze Skye má více řemeslný, méně komerční charakter než masově vyráběné značky.
Highlandský jelen
Volně žijící jelen lesní (Cervus elaphus) z kopců Skye a širšího highlandského jelení oblasti — libový, tmavý, zvěřinový a bohatě ochucený ze života na vřesovišti a trávě. Připravuje se jako jelení kýta (pečená), svíčková (opečená na pánvi) nebo pomalu dušená plec s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Vliv nové nordické kuchyně dosáhl lepších restaurací na Skye: jelení maso je podáváno s jalovcem, brusinkami, pastinákem a sbíranými bylinkami v kompozicích, které zdůrazňují highlandskou krajinu. Divoká zvěřina z panství má podstatně výraznější chuť než farmaný jelen; ta nejlepší v restauracích panství na Skye pochází z místních zdrojů.
Cranachan
Nejoslavovanější skotský dezert — opečená ovesná krupice, lehce šlehaná smetana, skotská whisky a med, vrstvené ve sklenici s čerstvými malinami. Všechny čtyři složky jsou skotského původu: smetana z Ayrshire, whisky ze Speyside, highlandský vřesový med a skotské letní maliny. Rovnováha smetanové bohatosti, zemitosti ovsa, tepla whisky a kyselosti malin je opravdu krásná. Podává se v každém skotském pubu, hotelu a restauraci jako dezert národní hrdosti; verze na Skye v lepších restauracích používají místní med a single malt Talisker pro výrazně ostrovní charakter. Cranachan je nejlepší v létě, kdy jsou skotské maliny v sezóně (červenec–srpen).
Sendvič s krabím masem ze Skye
Čerstvé hnědé a bílé krabí maso od přístavních rybářů na Skye, ochucené majonézou, citronem a čerstvým koprem, podávané na opečeném chlebě sourdough nebo v tlustém bílém rohlíku. Přístavní kavárny v Portree, Uig a Staffinu nabízejí tyto pokrmy jako neformální obědy, které patří k nejlepším cenově dostupným zážitkům ze seafood ve Skotsku: krab je vyložen ten samý ráno, maso je sladké a čerstvé z moře, a celková cena je zlomkem srovnatelného restauračního jídla. Krabi (Cancer pagurus) jsou loveni v košících z hornin a útesů kolem ostrova; kombinace bílého a hnědého masa je standardem na Skye.