Regionale Spezialitäten
Cullen skink
Schottlands definierendes Fischgericht — eine reichhaltige, sahnebasierte Suppe aus geräuchertem Finnan-Schellfisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Milch, ursprünglich aus der Stadt Cullen in Aberdeenshire, heute in ganz Hochlandschottland genossen und in jedem Pub und Hotelrestaurant auf Skye fester Bestandteil. Der geräucherte Schellfisch löst sich in der cremigen Brühe auf; die Kartoffeln geben der Suppe Substanz; die Zwiebel sorgt für Süße. Die Qualität hängt vollständig von der Bezugsquelle des Räucherbetriebs ab: Die besten Versionen auf Skye verwenden traditionell kaltgeräucherten Schellfisch aus kleinen Highland-Räuchereien. Serviert mit dickem Brot; eine der befriedigendsten Suppen der britischen Inseln.
Handgetauchte Jakobsmuscheln
Königskammmuscheln (Pecten maximus), die von Tauchern statt durch Schleppnetzfischerei aus den kalten, klaren Atlantikgewässern des Minch und des Hebridischen Meeres um Skye herum geerntet werden — sie gelten als den gedredschten Muscheln überlegen, da sie unbeschädigt sind, der Meeresboden nicht gestört wird und die Muscheln länger vor der Ernte leben. In einer sehr heißen Pfanne mit Butter angebraten, dann einfach mit einer Zitronenbutter-Sauce, knusprigem Pancetta oder schwarzem Pudding und einigen Erbsen oder Mikrokräutern serviert. Skyes Jakobsmuscheln sind in Londoner Restaurants als Premiumprodukt bekannt; auf der Insel sind sie in den Hafencafés und Restaurants in der Nähe von Dunvegan und Portree zu einem Bruchteil des Stadtpreises erhältlich.
Haggis, neeps and tatties
Schottlands Nationalgericht — ein herzhafter Pudding aus gehacktem Schafinnereien (Herz, Leber, Lunge), gemischt mit Haferflocken, Talg, Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer, traditionell in einem Schafsmagen gegart, heutzutage üblicherweise in einer künstlichen Hülle. Serviert mit „neeps" (Steckrübe/Weiße Rübe) und „tatties" (Kartoffeln), beide mit Butter zerdrückt, sowie einer Whisky-Sahnesauce. Der Geschmack ist reich, fleischig und leicht pfeffrig mit einer Haferkorn-Erdigkeit durch die Haferflocken. Die Pub-Restaurants und Hotelrestaurants auf Skye servieren alle Haggis; Burns Night (25. Januar) ist der Anlass, zu dem es zeremoniell gegessen wird. Vegetarischer Haggis (aus Hafer, Nüssen und Gemüse) ist ebenfalls weit verbreitet.
Skye-Langustinen (Nephrops)
Nephrops norvegicus — kleine, süßliche Kaisergranate aus Kaltwasser, gefangen im Minch und verarbeitet in Skyes Häfen (hauptsächlich Uig und Portree). Aufgeschnitten und gegrillt mit Knoblauchbutter serviert, als Bisque oder in einem Salat in Hafenrestaurants. Die kalten Nordatlantikgewässer bringen Langustinen von bemerkenswerter Süße und Zartheit hervor; Skye-Langustinen werden als Premiumzutat nach Frankreich und Spanien exportiert. In den Hafenrestaurants der Insel werden sie frisch angelandet und nicht transportiert. Zu den feinsten Langustinen in Europa.
Geräucherter Lachs von Skye
Atlantischer Lachs, kaltgeräuchert in kleinen Highland-Räuchereien in der Nähe von Skye und auf den Hebriden — heiß- oder kaltgeräuchert über Eichenholz und Whisky-Fassholzspänen für einen subtilen, komplexen Geschmack. Auf dunklem Roggenbrot mit Frischkäse und Kapern serviert, oder mit Haferkeksen und einem leichten Zitronendressing. Mehrere Produzenten aus der Skye-Region (Uig Smokehouse, Highland Smoked Foods) bieten Produkte an, die in lokalen Hofläden erhältlich und in Inselrestaurants und Bed & Breakfasts serviert werden. Schottischer Räucherlachs ist eines der Premiumexportprodukte des Landes; die lokale Skye-Version hat einen handwerklicheren, weniger kommerziellen Charakter als Massenmarken.
Hochlandwild
Wildes Rothirschfleisch (Cervus elaphus) aus den Skye-Hügeln und dem weiteren schottischen Hochlandwildwald — mager, dunkel, würzig und reich im Geschmack, von einem Leben auf Moorlandheide und Gras. Zubereitet als Hirschkeule (gebraten), Lende (in der Pfanne angebraten) oder als langsam geschmorte Schulter mit Wurzelgemüse und Rotwein. Der New-Nordic-Einfluss hat Skyes bessere Restaurants erreicht: Wild wird mit Wacholder, Preiselbeeren, Pastinaken und gesammelten Kräutern in Kompositionen serviert, die die Hochlandlandschaft hervorheben. Wildhirsch vom Gut ist wesentlich aromatischer als Farmwild; das Beste in Skyes Gutsrestaurants stammt aus lokaler Herkunft.
Cranachan
Schottlands bekanntestes Dessert — geröstete Haferflocken, leicht geschlagene Sahne, Scotch Whisky und Honig, schichtweise in einem Glas mit frischen Himbeeren angerichtet. Alle vier Zutaten haben schottischen Ursprung: Ayrshire-Sahne, Speyside-Whisky, Hochland-Heidehonig und schottische Sommerhimbeeren. Das Gleichgewicht aus cremiger Reichhaltigkeit, Hafer-Erdigkeit, Whisky-Wärme und Himbeer-Säure ist von echter Schönheit. In jedem schottischen Pub, Hotel und Restaurant als nationales Stolzgericht serviert; Skyes Versionen in den besseren Restaurants verwenden lokalen Honig und Talisker Single Malt für einen ausgeprägten Inselcharakter. Cranachan ist am besten im Sommer, wenn schottische Himbeeren Saison haben (Juli–August).
Skye-Krabbensandwich
Frisches braunes und weißes Krabbenfleisch von Skyes Haferfischern, mit Mayonnaise, Zitrone und frischem Dill angemacht, auf geröstetem Sauerteigbrot oder in einem dicken weißen Brötchen serviert. Die Hafencafés in Portree, Uig und Staffin bieten diese als unkomplizierte Mittagessen an, die zu den preiswertesten Meeresfrüchteerlebnissen in Schottland zählen: Die Krabbe wird am selben Morgen angelandet, das Fleisch ist süß und meeresfrisch, und die Gesamtkosten sind ein Bruchteil eines vergleichbaren Restaurantgerichts. Braunkrebs (Cancer pagurus) wird in Reusen an den Felsen und Riffen rund um die Insel gefangen; die Kombination aus weißem und braunem Fleisch ist der Skye-Standard.