Specjały regionalne
Pilau
Świąteczny ryż Zanzibaru i danie najściślej związane z arabsko-perskim dziedzictwem wyspy: ryż długoziarnisty prażony na sklarowanym maśle lub oleju, a następnie gotowany z całymi przyprawami (goździki, czarne ziarna pieprzu, strączki kardamonu, laski cynamonu, nasiona kuminu) oraz bulionem mięsnym lub drobiowym, aż każde ziarno stanie się aromatyczne i sypkie. Zanzibarska wersja różni się od perskiego lub hydrabadzkiego pilawu asertywnym dozowaniem przypraw — szczególnie dominują goździki i kardamon — co odzwierciedla fakt, że Zanzibar był przez większą część XIX wieku wiodącym na świecie producentem goździków. Przygotowywany na wesela, obchody Eid i ważne rodzinne posiłki; podawany z kachumbari (świeża salsą z pomidorów, cebuli i chilli), chutney kokosowym i powoli duszonym mięsem.
Urojo (Zanzibar mix)
Najbardziej wyrazisty i bujny street food Zanzibaru — danie, które wymyka się prostej klasyfikacji: lekko kwaśny, zagęszczony mleczkiem kokosowym bulion z ziemniaków, soczewicy i tamaryndowca, nakładany chochlą na mieszankę smażonych przekąsek w jednej misce. Składniki różnią się w zależności od sprzedawcy, ale zazwyczaj obejmują: bhajia (warzywa w cieście z mąki z ciecierzycy), chipsy z manioku, gotowane jajko, pokrojone kachori (smażone ciasto z przyprawami), pieczony maniok i posypkę z chrupiących makaroników z ciecierzycy. Polane chutney kokosowym, sosem daktylowo-tamaryndowym, sosem chilli i świeżą kolendrą. Urojo to jednocześnie zupa, sałatka i talerz przekąsek — całość jest bardziej zaskakująca i satysfakcjonująca niż każdy z osobnych składników. Dostępne wyłącznie w Ogrodach Forodhani i u wybranych sprzedawców w Stone Town.
Zanzibar pizza
Kreacja street food unikalna dla Ogrodów Forodhani w Stone Town — zupełnie niepodobna do włoskiej pizzy. Cienkie ciasto jajeczne (podobne koncepcyjnie do crêpe lub chińskiego jianbing) jest rozciągane na natłuszczonej patelni, nadziewane mieszanką mielonej wołowiny lub owoców morza, cebuli, zielonej papryki, jajka, majonezu, a niekiedy banana lub sera, a następnie składane w kwadratowy pakunek i smażone z obu stron na złoty kolor, aż będzie lekko chrupiące. Rezultatem jest miękka, jajeczna, wypełniona białkiem kieszonka do trzymania w dłoni. Przygotowywana na świeżo na zamówienie przy dziesiątkach rywalizujących straganów każdego wieczoru; najbardziej fotografowany i omawiany street food w Afryce Wschodniej. Całkowicie zanzibarski w swoim pochodzeniu — twórcza adaptacja tradycji naleśnikowej do lokalnych składników i gustów.
Mchuzi wa pweza
Curry z ośmiornicy — uroczysty punkt kulminacyjny zanzibskiej kuchni owoców morza: świeża ośmiornica, skruszana i pokrojona na kawałki, powoli gotowana w gęstym sosie z mleczka kokosowego z cebulą, czosnkiem, świeżym imbirem, pomidorem, mielonym kuminem, kolendrą, kurkumą i hojną ilością chilli. Mleczko kokosowe nadaje słodycz; mieszanka przypraw łączy wpływy arabskie (kumin, kolendra) i indyjskie (kurkuma, chilli). Tradycyjnie gotowane w glinianym garnku (chungu) nad węglowym ogniem dla maksymalnej karmelizacji bazowego sosu. Podawane z wali wa nazi (ryżem gotowanym w mleczku kokosowym) i kachumbari. Ośmiornica jest codziennie odławiana przez kobiety podczas odpływu na południowo-zachodnim wybrzeżu Unguji — uznanego zrównoważonego łowiska.
Wali wa nazi
Ryż gotowany w mleczku kokosowym — definiująca skrobia wybrzeża suahilijskiego i niezbędny dodatek do każdego zanzibskiego curry i gulaszy. Ryż długoziarnisty gotuje się z mleczkiem kokosowym, solą i niekiedy liściem pandanu (mchaichai), aż mleko zostanie całkowicie wchłonięte, a ziarna będą lekko kleiste i aromatyczne z kokosem. Rezultat jest bogatszy i bardziej aromatyczny niż zwykły ryż i stanowi przeciwwagę dla ostrości chilli i kwasowości potraw towarzyszących. Różni się od pilau brakiem całych przypraw; to ryż codzienny, a nie świąteczny. Jakość świeżego mleczka kokosowego — startego i wyciskanego z dojrzałych kokosów zanzibskich — ma istotne znaczenie.
Kachumbari
Powszechna świeża sałatka wschodnioafrykańskiego wybrzeża: pokrojone w kostkę pomidory, czerwona cebula i świeże zielone chilli wymieszane z sokiem z limonki, solą i świeżą kolendrą — surowa salsa towarzysząca praktycznie każdemu zanzibskiemu daniu głównemu. Prosta i wszechobecna, zapewnia kwasowy i świeży kontrast, którego wymagają curry na bazie mleczka kokosowego i dania z ryżu z przyprawami. Regionalne odmiany w całej Afryce Wschodniej (Kenia, Tanzania, Uganda) różnią się proporcją chilli do cytrusów i dodatkiem ogórka lub papryki; wersja zanzibska jest zazwyczaj najbardziej chilli-naprzód, odzwierciedlając historycznie liberalne używanie przypraw na wyspie.
Mandazi
Suahilijskie smażone ciasto — najpowszechniejszy element śniadania i przekąsek na Zanzibarze i wybrzeżu Afryki Wschodniej: trójkątne lub owalne kawałki lekko słodzonego ciasta z aromatem kardamonu, głęboko smażone aż do napuszenia i złotego koloru. Mandazi są chrupiące na zewnątrz i lekko puszyste w środku, nie gęste ani tłuste, gdy są przyrządzane świeże. Jadane na śniadanie z czarną korzenną herbatą (chai) lub maczane w czarnej kawie; sprzedawane przez cały dzień jako uliczna przekąska. Smak kardamonu jest definiującą nutą zanzibską — odziedziczoną po arabskim i perskim handlu przyprawami — który odróżnia mandazi od tradycji smażonego ciasta z Portugalii czy Ameryki Południowej, które również dotarły na wybrzeże suahilijskie.
Biryani ya Zanzibar
Zanzibarski biryani to jedno z najwspanialszych wyrażeń tego dania poza Azją Południową — będące konsekwencją bliskiego kontaktu wyspy z indyjskimi i arabskimi kupcami korzennymi. Warstwy barwionego szafranem, nasyconego przyprawami ryżu przeplatają się z powoli duszonym kurczakiem lub kozą gotowanym w masali z suszonych płatków róży, kardamonu, goździków, cynamonu, smażonej cebuli i pomidora śliwkowego, uszczelnionego w garnku i gotowanego na parze (dum) przez ostatnie 40 minut. Płatki róży w szczególności to wybitnie zanzibsko-arabski dodatek, nadający daniu aromatyczny, niemal perfumowany charakter nieobecny w biryani z kontynentu. Podawany na weselach, podczas posiłków Eid i u wyspecjalizowanych sprzedawców biryani w Stone Town.