Regionální speciality
Mas huni
Maledivská národní snídaně a pokrm nejúžeji spojený s potravinovou identitou ostrovů: uzený tuňák pruhovaný (kurumas — konzervovaný procesem solení, uzení a sušení na slunci, jedinečným pro atoly), jemně nastrouhaný a smíchaný s čerstvě strouhaným kokosem, jemně nakrájenou bílou cibulí, čerstvým zeleným chilli a trochou limetky. Směs se jí zabalená do roshi (tenký, mírně ohebný nekynutý plochý chléb vyrobený z mouky a kokosové vody) nebo se jím nabírá. Kouř kurumas je určující chutí — hluboká, mírně fermentovaná a intenzivně slaná, vyvážená sladkostí čerstvého kokosu. Každý den ji ke snídani jí prakticky každý Maledivčan.
Garudhiya
Čirý zlatavý vývar připravený vařením čerstvého tuňáka pruhovaného se solí a vodou, dokud ryba není propečená a tekutina hluboce ochucená — v základní verzi nic jiného. Garudhiya je zároveň polévkou (podávanou jako předkrm nebo lehké jídlo s kousky tuňáka v misce) i základním kondimentem maledivského vaření: přelévanou přes rýži s limetkou, chilli a cibulí pro národní základní pokrm z prosté rýže s garudhiya, nebo používanou jako omáčka na namáčení pro hedhikaa a roshi. Čistota a hloubka chuti z tuňáka je pozoruhodná s ohledem na jednoduchost přípravy; záleží pouze na kvalitě ryby.
Rihaakuru
Nejintenzivněji ochucený produkt maledivské kuchyně: hustá, tmavohnědá, téměř černá pasta vzniklá vařením tuňákového vývaru (garudhiya) po mnoho hodin, dokud se nezredukuje na hustý, lepkavý, fermentovaný koncentrát. Rihaakuru má chuť blízkou rybí omáčce nebo krevetové pastě — bohatá na umami, hluboce slaná, mírně fermentovaná — ale hustší a více podobná pastě. Používá se jako kondiment v malém množství na rýži, roztíraný na roshi nebo míšený do pokrmů pro hloubku chuti. Vyrábí se na vnějších atolech v tradičních velkých hrncích nad dřevěnými ohni; řemeslné rihaakuru z konkrétních atolů má regionální prestiž, podobně jako dobrý olivový olej ve středomořských kulturách.
Kulhi boakibaa
Rybí košíček z tuňáka — jeden z nejoblíbenějších lehkých pokrmů v maledivské tradici hedhikaa: strouhaný uzený tuňák smíchaný s čerstvě strouhaným kokosem, rýžovou moukou, cibulí, čerstvým chilli a kari listy, vtlačený do plochého obdélníkového bloku nebo jednotlivých košíčků a dušený, dokud není pevný. Výsledek je hutný, vlhký, uzeně vonný a mírně žvýkavý, přičemž sladký kokos zmírňuje intenzitu uzené ryby. Jí se v čas čaje (16:00–18:00) se sklenkou černého čaje; podává se také ke snídani a jako obecná svačina. Najdete ho v každém čajovém obchodě na místním ostrově a ve většině zážitkových restaurací s maledivským jídlem na turistických resortech.
Bis keemiya
Trojúhelníkový smažený koláček — maledivská lehká pochutina srílanského a indického samosového původu: tenká, křupavá těstová skořápka přeložená kolem náplně z orestovaného zelí, cibule, vajec, skleněných nudlí a někdy konzervovaného tuňáka nebo uzené ryby, zapečetěná a smažená dozlatova. Lehčí a méně kořeněný než jihoasijský samosa; náplň je jemná a zeleninová, díky čemuž je bis keemiya jednou z nejpřístupnějších maledivských lehkých pochutěk pro návštěvníky. Jí se v čas čaje s černým čajem; standardní doprovod odpoledne v místním čajovém obchodě na jakémkoli obydleném ostrově.
Saagu bondibai
Pudink ze ságových perel — jeden z mála výrazně sladkých pokrmů v tradičně slané maledivské kuchyni: ságové perly uvařené v kokosovém mléce s cukrem, kardamomem a pandanovým listem, dokud nejsou průsvitné a husté, poté podávané teplé nebo při pokojové teplotě. Základ z kokosového mléka ho činí bohatým a voňavým; ságové perly dodávají charakteristickou průsvitnou texturu někde mezi tapiokou a rýžovým pudinkem. Jí se jako dezert nebo jako sladká lehká pochutina; občas přelitý čerstvou kokosovou smetanou. Jeden z nejzřejmějších ukazatelů jihovýchodně asijského vlivu na maledivské sladkosti vedle podobné basboosa a banánových variant.
Mas'huni bambukeyo
Breadfruit mas'huni — variace na šablonu mas huni využívající vařené, rozmačkané chlebovníkové plody (bambukeyo) místo uzeného tuňáka nebo vedle něj. Chlebovník je jediná podstatná škrobová plodina přirozeně rostoucí v atolech; vaří se nebo peče, dokud není měkký, poté se rozmačká a smíchá s čerstvým kokosem, cibulí a chilli ve stejném poměru jako běžné mas huni. Varianta s chlebovníkem je škrobnatější, mírně sladší a sytější než čistá tuňáková varianta. Jí se na ostrovech, kde jsou hojné stromy chlebovníku; považuje se za tradiční přípravu vnějšího atolu oproti verzi s tuňákem, která je turistům známější.
Fihunu mas
Grilovaná ryba — nejjednodušší a nejrozšířenější hlavní pokrm na Maledivách: celý tuňák pruhovaný nebo jiná útesová ryba potřená pastou z chilli, česneku, zázvoru, limetky a kurkumy, poté grilovaná nad dřevěným uhlím. Fihunu mas je páteří jídelního lístku restaurace na místním ostrově (obydlený atol) — útesové ryby se kupují čerstvé z ranního úlovku a marináda se aplikuje okamžitě. Na turistických ostrovech resortů se obvykle podává s propracovanější prezentací; na místních ostrovech přichází opálená, vonná a přímá, s rýží a přílohou garudhiya na namáčení.