Specjały regionalne
Mas huni
Malediwskie śniadanie narodowe i danie najściślej związane z tożsamością kulinarną wysp: wędzony tuńczyk bonito (kurumas — peklowany w unikalnym dla atoli procesie solenia, wędzenia i suszenia na słońcu), drobno poszarpany i wymieszany ze świeżo startym kokosem, drobno pokrojoną białą cebulą, świeżym zielonym chilli i sokiem z limonki. Danie je się zawinięte w roshi (cienki, lekko elastyczny przaśny placek wyrabiany z mąki i wody kokosowej) lub nabierając go tym plackiem. Dym kurumas to definiujący smak — głęboki, lekko fermentowany i intensywnie wytrawny, zrównoważony słodyczą świeżego kokosu. Spożywane codziennie na śniadanie przez niemal każdego Malediwczyka.
Garudhiya
Klarowny, złocisty bulion przyrządzany przez gotowanie świeżego tuńczyka bonito z solą i wodą, aż ryba będzie gotowa, a płyn nabierze głębokiego smaku — w podstawowej wersji nic więcej. Garudhiya to jednocześnie zupa (podawana jako pierwsze danie lub lekki posiłek, z kawałkami tuńczyka w misce) oraz podstawowa przyprawa malediwskiej kuchni: polewana na ryż z limonką, chilli i cebulą jako narodowe danie z ryżu z Garudhiya, lub używana jako sos do maczania do przekąsek i roshi. Przejrzystość i głębia smaku uzyskana z tuńczyka są niezwykłe jak na prostotę przygotowania; kluczowa jest jakość ryby.
Rihaakuru
Najbardziej intensywnie przyprawiony produkt malediwskiej kuchni: gęsta, ciemnobrązowa, niemal czarna pasta powstała przez wielogodzinne gotowanie bulionu z tuńczyka (Garudhiya) aż do zredukowania go do gęstego, lepkiego, fermentowanego koncentratu. Rihaakuru ma smak zbliżony do sosu rybnego lub pasty krewetkowej — bogaty w umami, głęboko słony, lekko fermentowany — ale gęstszy i bardziej pastowaty. Używany jako przyprawa w niewielkich ilościach na ryżu, rozsmarowywany na roshi lub mieszany z potrawami dla głębi smaku. Produkowany na zewnętrznych atolach w tradycyjnych dużych garnkach nad ogniskami; rzemieślniczy Rihaakuru z określonych atoli ma regionalny prestiż, podobnie jak dobra oliwa z oliwek w kulturach śródziemnomorskich.
Kulhi boakibaa
Klopsik rybny z tuńczyka — jeden z najbardziej lubianych krótkich przekąsek w malediwskiej tradycji hedhikaa: starty wędzony tuńczyk wymieszany ze świeżo startym kokosem, mąką ryżową, cebulą, świeżym chilli i liśćmi curry, uformowany w płaski prostokątny blok lub pojedyncze ciastka i gotowany na parze do stwardnienia. Rezultat jest zwarty, wilgotny, wędzony i lekko żujący, a słodki kokos łagodzi intensywność wędzonej ryby. Spożywany w porze herbaty (16:00–18:00) ze szklanką czarnej herbaty; podawany również na śniadanie i jako ogólna przekąska. Dostępny w każdej miejscowej herbaciarni na wyspie i w większości doświadczeń kulinarnych z malediwskim jedzeniem na wyspach kurortowych.
Bis keemiya
Trójkątne smażone ciasto — malediwska krótka przekąska wywodząca się ze sri lankijskiej i indyjskiej samosa: cienka, chrupiąca skorupka z ciasta złożona wokół nadzienia z duszonej kapusty, cebuli, jajka, szklanego makaronu i czasem tuńczyka z puszki lub wędzonej ryby, zamknięta i smażona na głębokim tłuszczu do złotego koloru. Lżejsza i mniej pikantna niż południowoazjatycka samosa; nadzienie jest łagodne i warzywne, co sprawia, że bis keemiya jest jedną z najbardziej przystępnych malediwskich przekąsek dla turystów. Spożywana w porze herbaty z czarną herbatą; standardowy towarzysz popołudnia w miejscowej herbaciarni na każdej zamieszkałej wyspie.
Saagu bondibai
Budyń z sago — jedno z niewielu wyraźnie słodkich dań w tradycyjnie wytrawnej kuchni malediwskiej: perełki sago gotowane w mleku kokosowym z cukrem, kardamonem i liściem pandanu do uzyskania przezroczystości i gęstości, następnie podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Baza z mleka kokosowego sprawia, że jest bogaty i aromatyczny; perełki sago nadają charakterystyczną przezroczystą teksturę gdzieś pomiędzy tapioką a ryżowym budyniem. Spożywany jako deser lub słodka przekąska; okazjonalnie posypywany świeżą śmietanką kokosową. Jeden z wyraźniejszych wskaźników wpływu Azji Południowo-Wschodniej na malediwskie słodycze, obok podobnych odmian basboosa i bananowych.
Mas'huni bambukeyo
Mas'huni z chlebowca — odmiana szablonu mas huni z użyciem gotowanego, rozgniecionego chlebowca (bambukeyo) zamiast lub obok wędzonego tuńczyka. Chlebowiec to jedyna poważna skrobiowa uprawa rosnąca naturalnie na atolach; jest gotowany lub pieczony do miękkości, a następnie rozgniatany i mieszany ze świeżym kokosem, cebulą i chilli w tych samych proporcjach co zwykłe mas huni. Wersja z chlebowcem jest bardziej skrobiowa, nieco słodsza i bardziej sycąca niż wersja z czystym tuńczykiem. Spożywana na wyspach, gdzie obfitują drzewa chlebowca; uznawana za bardziej tradycyjne przyrządzanie z zewnętrznych atoli niż wersja z tuńczykiem znana turystom.
Fihunu mas
Grillowana ryba — najprostsze i najszerzej spożywane danie główne na Malediwach: cały tuńczyk bonito lub inna ryba rafowa natarta pastą z chilli, czosnku, imbiru, limonki i kurkumy, a następnie grillowana na węglu drzewnym. Fihunu mas to podstawa menu lokalnej wyspy (zamieszkałego atolu) — ryby rafowe kupuje się świeże z porannego połowu i natychmiast nakłada marynatę. Na wyspach kurortowych jest zwykle podawane z bardziej wyszukaną prezentacją; na lokalnych wyspach przybywa przyrumienione, aromatyczne i bezpośrednie, z ryżem i porcją Garudhiya do maczania.