Regionální speciality
Dholl puri
Nejoblíbenější pouliční jídlo Mauricia a jeden z jeho definujících národních pokrmů: tenký, měkký, vrstvený plochý chléb plněný mletým žlutým hráchem (dholl) ochucený kmínem a kurkumou, podávaný srolovaný kolem rougail (čerstvé rajčatovo-chilli-česnekové omáčky), nakládané zeleniny a fazolového kari. Prodává se z pojízdných stánků po celém ostrově od časného rána; dvojice dholl puris s přílohami tvoří standardní mauricijskou snídani nebo rychlý oběd. Chléb je měkčí a tenčí než indická paratha a náplň z rozděleného hrachu mu dodává výraznou zemitou, oříškovou základnu.
Rougail saucisses
Pilíř mauricijského kreolského vaření: vepřové klobásy dušené v husté, kořeněné rajčatové omáčce připravené ze zralých rajčat, cibule, česneku, zázvoru, tymiánu a chilli. Klobásy (často uzené klobásy créole — saucisses fumées) jsou naříznuti a vařeny přímo v omáčce, dokud se rajčata nerozpadnou a tuk z klobásy se nevstřebá do základu. Rougail označuje jak techniku (pomalou redukci na bázi rajčat), tak konkrétní relish; rougail saucisses je nejoblíbenější variantou, jí se s bílou rýží nebo roti, obvykle v neděli a o státních svátcích. Sdíleno s Réunionem, kde je stejně emblematické.
Gateau piment
Malé, tmavě zelené smažené placičky vyrobené ze žlutého hrachu namočeného a umletého se zeleným chilli, jarní cibulkou a čerstvým koriandrem, poté fritované dozlatova venku a hutné uvnitř. Gateau piment (doslova „chilli koláče") jsou ikonickým mauricijským občerstvením — prodávají se vedle stánků s dholl puri, jedí se vložené do bagety nebo samotné se šálkem čaje kdykoli během dne. Chuť je intenzivně slaná, bylinná a středně pálivá; textura je pevná a suchá, ne mastná. Navzdory chilli v názvu je stupeň pálivosti pro většinu návštěvníků přijatelný.
Mine frite
Mauricijské nudle smažené v hakká stylu: vaječné nudle smažené při velmi vysoké teplotě s sójovou omáčkou, ústřicovou omáčkou, česnekem, zázvorem, vejcem, jarní cibulkou, pak choi a výběrem krevet, kuřecího nebo vepřového masa. Čínská komunita hakká přinesla tento pokrm na Mauricius v 19. století a dnes je to jedno z nejoblíbenějších jídel na ostrovním stánku s sebou. Mine frite se liší od čínského lo mein hojným používáním sójové omáčky a rychlostí woku — mauricijští kuchaři zahřívají pánev více, čímž nudlím dodávají mírně připálený, kouřový charakter. Podává se vedle nebo smíchaný s riz frite (čínsky smaženou rýží).
Biryani mauricien
Mauricijské biryani se liší od svých jihoasijských předloh: dlouhozrnná rýže vrstvená s pomalu vařenou masalou z kuřecího, kozího nebo hovězího masa, smaženou cibulkou, šafránem a bramborem, vařená v uzavřeném hrnci (dum styl). Mauricijská varianta používá místní kreolské koření spolu s klasickým biryani kořením, čímž je bohatší na sušené chilli a často sladší od karamelizované cibule. Slavnostní pokrm jedený na svatbách, oslavách Eid a nedělních rodinných jídlech v mauricijských muslimských domácnostech. Brambor v každé vrstvě je považován za nepostradatelný; vstřebává masalu a stává se nejžádanější součástí pokrmu.
Bol renversé
Doslova „převrácená miska" — mauricijsko-čínský vynález: miska je pevně naplněna rýží, smaženým vejcem, zeleninou smaženou ve woku a výběrem kuřecího masa, krevet nebo hovězího v sójovo-ústřicové omáčce, poté obrácena dnem nahoru na talíř a sejmuta, aby odhalila dokonale tvarovanou kupoli. Vejce se usadí na základně kupole a omáčka z proteinu se vsákne do rýže. Restaurační a závodní pokrm čínsko-mauricijského původu se stal oblíbeným národním pokrmem podávaným ve všech komunitách. Obrácení je jak praktické (drží vrstvy pohromadě), tak divadelní.
Cari poulet
Každodenní mauricijské kari: kousky kuřete na kosti, opečené a poté dušené v masale z cibule, česneku, zázvoru, rajčete, kurkumy, kmínu, koriandru a sušeného chilli, dokud omáčka není hustá a voňavá. Mauricijská caris se liší od kari indického subkontinentu tím, že jsou sušší a více redukovaná — omáčka lpí na mase, místo aby vytvářela kaluž. Podává se s bílou rýží, rougail (čerstvou rajčatovou omáčkou), nakládanou zeleninou (achard) a někdy dholl puri. Jí se denně v mauricijských domácnostech; kvalita pasty masaly — čerstvě mleté nebo z rodinné směsi koření — je věcí domácí hrdosti.
Achard de légumes
Živá nakládaná zeleninová omáčka doprovázející prakticky každé mauricijské hlavní jídlo: julienované zelí, mrkev, zelené fazolky a karfiol nebo zelené mango, smíchané s hořčičnými semínky, kurkumou, čerstvým chilli, česnekem a octem, poté ponechané k marinování. Achard je na Mauriciu stejně, jako je kimchi v Koreji — je to stálý doplněk stolu, čistič patra, kyselý kontrast k bohatým kari a tučným klobásám. Indický vliv je nezaměnitelný (achar je tradic pickles subkontinentu), ale mauricijská verze je lehčí, křupavější a méně mastná než většina indických pickles.
Napolitaine
Jedna z nejoblíbenějších pekárenských položek Mauricia a skutečný místní vynález: dva křehké sušenky slepené jahodovým nebo guavovým džemem a obalené silnou, zářivě růžovou fondánovou polevou. Navzdory italsky znějícímu názvu je napolitaine ryze mauricijská, pravděpodobně vyvinutá francouzsky vyškolenými koloniálními cukráři. Prodává se v každé pekárně a supermarketu na ostrově; děti s ní vyrůstají při odpolední svačině s čajem. Samotná sušenka je máslová a drolivě křehká; fondánová poleva je intenzivně sladká — nostalgická cukrovinka, kterou Mauricijci žijící v zahraničí hledají při návratu domů.
Gâteaux patate
Koláče ze sladkých brambor: uvařené, rozmačkané sladké brambory smíchané s cukrem, vanilkou, strouhaným kokosem a trochou růžové vody, tvarované do malých kulatých nebo oválných tvarů a někdy zabalené do těstového obalu před fritováním nebo pečením. Sladká brambora s fialovým masem jim dává živou fialovou barvu uvnitř; kokos přidává vůni a texturu. Vyrábějí se zejména pro oslavy Divali, kdy mauricijské hinduistické domácnosti vyrábějí obrovská množství ke sdílení se sousedy všech vyznání. Recept pochází z komunity indentured pracovníků a odráží mauricijský zvyk výroby festivalových sladkostí jako komunitního aktu.