Especialidades regionales
Dholl puri
El plato callejero más querido de Mauricio y uno de sus platos nacionales definitorios: un pan plano fino, suave y por capas relleno de guisantes amarillos partidos y molidos (dholl) sazonados con comino y cúrcuma, servido enrollado con rougail (una salsa fresca de tomate, chile y ajo), verduras encurtidas y curry de legumbres. Se vende en carritos a orillas de la carretera por toda la isla desde primera hora de la mañana; un par de dholl puris con acompañamientos constituye el desayuno estándar mauriciano o un almuerzo rápido. El pan es más suave y fino que el paratha indio y el relleno de guisantes partidos le otorga una base distintiva terrosa y con sabor a nuez.
Rougail saucisses
Un pilar de la cocina criolla mauriciana: salchichas de cerdo cocinadas a fuego lento en una espesa salsa de tomate especiada con tomates maduros, cebolla, ajo, jengibre, tomillo y chile. Las salchichas (a menudo saucisses fumées ahumadas al estilo Créole) se hacen cortes y se cocinan directamente en la salsa hasta que el tomate se deshace y la grasa de la salchicha se funde en la base. El rougail se refiere tanto a la técnica (reducción lenta con base de tomate) como al condimento específico; el rougail saucisses es la variante más popular, acompañado con arroz blanco o roti, generalmente los domingos y días festivos. Se comparte con Reunión, donde es igualmente emblemático.
Gateau piment
Pequeños buñuelos fritos de color verde oscuro elaborados con guisantes amarillos partidos remojados y molidos con chile verde, cebolleta y cilantro fresco, luego fritos hasta quedar crujientes por fuera y compactos por dentro. Los Gateau piment (literalmente 'pasteles de chile') son el aperitivo icónico mauriciano — se venden junto a los carritos de dholl puri, se comen dentro de una baguette o solos con una taza de té a cualquier hora del día. El sabor es intensamente sabroso, herbal y moderadamente picante; la textura es firme y seca, no grasosa. A pesar del chile que menciona el nombre, el nivel de picante es accesible para la mayoría de los visitantes.
Mine frite
Fideos fritos al estilo Hakka mauriciano: fideos de huevo salteados a fuego muy alto con salsa de soja, salsa de ostras, ajo, jengibre, huevo, cebolleta, bok choy y una elección de gambas, pollo o cerdo. La comunidad china Hakka trajo este plato a Mauricio en el siglo XIX y ahora es uno de los platos para llevar más populares de la isla. El mine frite se diferencia del lo mein chino por el uso generoso de salsa de soja y la velocidad del wok — los cocineros mauricianos calientan la sartén más, dando a los fideos un carácter ligeramente ahumado y tostado. Se sirve junto a o mezclado con riz frite (arroz frito al estilo chino).
Biryani mauricien
El biryani mauriciano es distinto de sus originales del sur de Asia: arroz de grano largo en capas con una masala de cocción lenta de pollo, cabra o ternera, cebolla frita, azafrán y patata, cocinado en una olla sellada (estilo dum). La variante mauriciana usa especias Créole locales junto a la mezcla clásica de biryani, lo que lo hace más rico en chile seco y a menudo más dulce por la cebolla caramelizada. Un plato festivo que se come en bodas, celebraciones del Eid y comidas familiares del domingo en los hogares mauricianos musulmanes. La patata en cada capa se considera imprescindible; absorbe la masala y se convierte en la parte más codiciada del plato.
Bol renversé
Literalmente 'bol invertido' — una invención mauriciano-china: un bol se rellena apretadamente con arroz, un huevo frito, verduras salteadas y una elección de pollo, gambas o ternera en salsa de soja y ostras, luego se vuelca boca abajo sobre el plato y se levanta para revelar una cúpula perfectamente moldeada. El huevo queda en la base de la cúpula y la salsa de la proteína se impregna en el arroz. Un clásico de restaurantes y comedores de origen chino-mauriciano, se ha convertido en un querido plato de confort nacional que se sirve en todas las comunidades. La inversión es a la vez práctica (mantiene las capas unidas) y teatral.
Cari poulet
El curry cotidiano mauriciano: trozos de pollo con hueso, dorados y luego cocinados a fuego lento en una masala de cebolla, ajo, jengibre, tomate, cúrcuma, comino, cilantro y chile seco hasta que la salsa queda espesa y fragante. Los caris mauricianos difieren de los currys del subcontinente indio en ser más secos y reducidos — la salsa se adhiere a la carne en lugar de formar un caldo. Se sirve con arroz blanco, rougail (condimento fresco de tomate), verduras encurtidas (achard) y a veces dholl puri. Se consume diariamente en los hogares mauricianos; la calidad de la pasta de masala — recién molida o de una mezcla de especias familiar — es un punto de orgullo doméstico.
Achard de légumes
Un vibrante condimento de verduras encurtidas que acompaña prácticamente todos los platos principales mauricianos: repollo, zanahoria, judía verde y coliflor o mango verde cortados en juliana, mezclados con semillas de mostaza, cúrcuma, chile fresco, ajo y vinagre, y luego dejados marinar. El achard es a Mauricio lo que el kimchi a Corea — es la constante de la mesa, el limpiador del paladar, el contraste ácido frente a los currys ricos y las salchichas grasas. La influencia india es inconfundible (el achar es una tradición de encurtidos del subcontinente), pero la versión mauriciana es más ligera, más crujiente y menos aceitosa que la mayoría de los encurtidos indios.
Napolitaine
Uno de los productos de panadería más queridos de Mauricio y una genuina invención local: dos galletas de mantequilla unidas con mermelada de fresa o guayaba y cubiertas con un grueso glaseado de fondant de color rosa intenso. A pesar del nombre de sonido italiano, la napolitaine es puramente mauriciana, desarrollada probablemente por pasteleros coloniales formados en Francia. Se vende en todas las panaderías y supermercados de la isla; los niños crecen comiéndolas con el té de la tarde. La galleta en sí es mantecosa y tiernamente desmenuzable; el glaseado de fondant es intensamente dulce — una confección nostálgica que los mauricianos en el extranjero buscan al regresar.
Gâteaux patate
Pasteles de batata: batata cocida y triturada mezclada con azúcar, vainilla, coco rallado y un toque de agua de rosas, formada en pequeñas porciones redondas u ovaladas y a veces envuelta en una cubierta de masa antes de freírse o hornearse. La batata de pulpa morada les da un interior violeta vivo; el coco añade fragancia y textura. Se elaboran especialmente para las celebraciones del Diwali, cuando los hogares hindúes mauricianos producen enormes cantidades para compartir con vecinos de todas las confesiones. La receta se remonta a la comunidad de trabajadores indios contratados y refleja la costumbre mauriciana de la elaboración de dulces festivos como acto comunitario.