Specjały regionalne
Dholl puri
Najbardziej ukochane uliczne jedzenie Mauritiusa i jedno z jego emblematycznych dań narodowych: cienki, miękki, warstwowy placek nadziewany zmieloną żółtą grochem (dholl) przyprawioną kminkiem i kurkumą, podawany zawinięty z rougail (świeżą salsą z pomidorów, chili i czosnku), kiszonymi warzywami i curry z fasoli. Sprzedawany z przydrożnych wózków na całej wyspie od wczesnego rana; para dholl puri z dodatkami stanowi standardowe maurytyjskie śniadanie lub szybki lunch. Chleb jest bardziej miękki i cieńszy niż indyjska paratha, a nadzienie ze split peas nadaje mu wyraźną, ziemistą i orzechową bazę.
Rougail saucisses
Kamień węgielny maurytyjskiej kuchni kreolskiej: kiełbaski wieprzowe duszone w gęstym, przyprawianym sosie pomidorowym z dojrzałych pomidorów, cebuli, czosnku, imbiru, tymianku i chili. Kiełbaski (często wędzone w stylu kreolskim saucisses fumées) są nacinane i gotowane bezpośrednio w sosie, aż pomidory się rozpadną, a tłuszcz z kiełbasy wytopi się do bazy. Rougail odnosi się zarówno do techniki (wolne redukowanie na bazie pomidorów), jak i do konkretnej salsatki; rougail saucisses jest najpopularniejszym wariantem, spożywanym z białym ryżem lub roti, zazwyczaj w niedziele i święta publiczne. Wspólne z Reunionem, gdzie jest równie emblematyczne.
Gateau piment
Małe, ciemnozielone frytki ze zmielonych żółtych split peas namoczonych i zmielonych z zielonym chili, szczypiorkiem i świeżą kolendrą, następnie głęboko smażone, aż będą chrupiące na zewnątrz i gęste w środku. Gateau piment (dosłownie „ciastka chili") to ikonowa maurytyjska przekąska — sprzedawana przy wózkach z dholl puri, spożywana wciśnięta do bagietki lub samodzielnie z filiżanką herbaty o każdej porze dnia. Smak jest intensywnie słony, ziołowy i umiarkowanie pikantny; tekstura jest zwarta i sucha, nieprzetłuszczona. Mimo chili w nazwie, poziom ostrości jest akceptowalny dla większości odwiedzających.
Mine frite
Maurytyjski makaron smażony w stylu Hakka: makaron jajeczny smażony na bardzo dużym ogniu z sosem sojowym, sosem ostrygowym, czosnkiem, imbirem, jajkiem, szczypiorkiem, pak choi i dowolnym wyborem krewetek, kurczaka lub wieprzowiny. Chińska społeczność Hakka przywiozła to danie na Mauritius w XIX wieku i od tej pory jest to jedno z najpopularniejszych dań na wynos na wyspie. Mine frite różni się od chińskiego lo mein dużą ilością sosu sojowego i intensywnością woka — maurytyjscy kucharze rozgrzewają patelnię do wyższych temperatur, nadając makaronowi lekko przypalony, dymny charakter. Podawany osobno lub zmieszany z riz frite (chiński ryż smażony).
Biryani mauricien
Maurytyjskie biryani różni się od swoich azjatyckich pierwowzorów: długoziarnisty ryż warstwowany z wolno gotowaną masalą z kurczaka, koźlęcia lub wołowiny, smażoną cebulą, szafranem i ziemniakami, gotowany w zamkniętym garnku (styl dum). Maurytyjski wariant używa lokalnych przypraw kreolskich obok klasycznej mieszanki biryani, co czyni go bogatszym w suszone chili i często słodszym od skarmelizowanej cebuli. Danie świąteczne spożywane na weselach, uroczystościach Eid i niedzielnych rodzinnych posiłkach w maurytyjskich domach muzułmańskich. Ziemniak w każdej warstwie jest uznawany za nieodzowny; wchłania masalę i staje się najbardziej pożądaną częścią dania.
Bol renversé
Dosłownie „odwrócona miska" — maurytyjsko-chiński wynalazek: miskę napycha się ciasno ryżem, jajkiem sadzonym, smażonymi warzywami i dowolnym wyborem kurczaka, krewetek lub wołowiny w sosie sojowo-ostrygowym, a następnie odwraca do góry nogami na talerzu i zdejmuje, odsłaniając doskonale uformowaną kopułę. Jajko osiada na podstawie kopuły, a sos z białka wsiąka w ryż. Stały element restauracji i stołówek o chińsko-maurytyjskim pochodzeniu, stał się ukochanym narodowym daniem comfort food serwowanym w całej społeczności. Odwrócenie jest zarówno praktyczne (utrzymuje warstwy razem), jak i teatralne.
Cari poulet
Codzienne maurytyjskie curry: kawałki kurczaka na kości, zrumienione, a następnie duszone w masali z cebuli, czosnku, imbiru, pomidorów, kurkumy, kminu, kolendry i suszonego chili, aż sos będzie gęsty i aromatyczny. Maurytyjskie caris różnią się od curry z subkontynentu indyjskiego tym, że są bardziej suche i mocniej zredukowane — sos przylega do mięsa zamiast tworzyć pulę. Podawane z białym ryżem, rougail (świeżą salsą pomidorową), kiszonymi warzywami (achard) i niekiedy dholl puri. Spożywane codziennie w maurytyjskich domach; jakość pasty masala — świeżo mielonej lub z rodzinnej mieszanki przypraw — jest powodem do domowej dumy.
Achard de légumes
Żywa pikantna przyprawa z warzyw, towarzysząca praktycznie każdemu głównemu daniu maurytyjskiemu: julienowane kapusta, marchew, zielona fasola i kalafior lub zielone mango, wymieszane z nasionami gorczycy, kurkumą, świeżym chili, czosnkiem i octem, a następnie pozostawione do marynowania. Achard jest maurytyjski w takim samym sensie, jak kimchi jest koreańskie — jest stałym elementem stołu, oczyszczaczem podniebienia, kwasowym kontrastem dla bogatych curry i tłustych kiełbasek. Wpływ indyjski jest bezsporny (achar to tradycja marynaty z subkontynentu), jednak maurytyjska wersja jest lżejsza, bardziej chrupiąca i mniej oleista niż większość indyjskich marynat.
Napolitaine
Jeden z najbardziej ukochanych wyrobów cukierniczych Mauritiusa i prawdziwy lokalny wynalazek: dwa herbatniki z kruchego ciasta przełożone dżemem truskawkowym lub guawy i pokryte grubym, jasnoróżowym lukrem fondantowym. Mimo włosko brzmiącej nazwy, napolitaine jest czysto maurytyjski, prawdopodobnie opracowany przez kolonialne cukierniki wyszkolone na modłę francuską. Sprzedawany w każdej piekarni i supermarkecie na wyspie; dzieci dorastają, jedząc je do popołudniowej herbaty. Sam herbatnik jest maślany i delikatnie kruchy; powłoka fondantowa jest intensywnie słodka — nostalgiczny wyrób cukierniczy, którego Maurytyjczycy żyjący za granicą szukają po powrocie.
Gâteaux patate
Ciastka ze słodkich ziemniaków: gotowane, tłuczone słodkie ziemniaki wymieszane z cukrem, wanilią, startym kokosem i odrobiną wody różanej, formowane w małe okrągłe lub owalne kształty, a niekiedy owijane w ciasto przed smażeniem w głębokim tłuszczu lub pieczeniem. Słodki ziemniak o fioletowym miąższu nadaje im żywy, fioletowy interior; kokos dodaje aromatu i tekstury. Przygotowywane szczególnie na obchody Divali, kiedy maurytyjskie hinduskie domy wytwarzają ogromne ilości do dzielenia się z sąsiadami wszystkich wyznań. Przepis wywodzi się ze społeczności indyjskich robotników kontraktowych i odzwierciedla maurytyjski zwyczaj świątecznego wypieku jako aktu wspólnotowego.