Specialità regionali
Dholl puri
Il cibo di strada più amato di Mauritius e uno dei piatti nazionali più caratteristici: un pane piatto sottile, morbido e sfogliato ripieno di piselli spezzati gialli macinati (dholl) conditi con cumino e curcuma, servito arrotolato attorno al rougail (un condimento fresco di pomodoro, peperoncino e aglio), verdure sottaceto e curry di fagioli. Venduto da carretti lungo la strada in tutta l'isola fin dal mattino presto; un paio di dholl puri con accompagnamenti costituisce la colazione standard mauriziana o un pranzo veloce. Il pane è più morbido e sottile del paratha indiano e il ripieno di piselli spezzati gli conferisce una base terrosa e nocciolata caratteristica.
Rougail saucisses
Un pilastro della cucina creola mauriziana: salsicce di maiale cotte a fuoco lento in un denso sugo di pomodoro speziato preparato con pomodori maturi, cipolla, aglio, zenzero, timo e peperoncino. Le salsicce (spesso saucisses fumées affumicate in stile creolo) vengono incise e cotte direttamente nel sugo fino a quando il pomodoro si disfa e il grasso della salsiccia si scioglie nella base. Rougail indica sia la tecnica (riduzione lenta a base di pomodoro) sia il condimento specifico; il rougail saucisses è la variante più popolare, consumata con riso bianco o roti, solitamente la domenica e nei giorni festivi. Condiviso con La Réunion, dove è ugualmente emblematico.
Gateau piment
Piccole frittelle fritte di colore verde scuro preparate con piselli spezzati gialli messi a bagno e macinati con peperoncino verde, cipollotto e coriandolo fresco, poi fritti in olio abbondante fino a risultare croccanti all'esterno e compatti all'interno. I Gateau piment (letteralmente 'torte di peperoncino') sono lo spuntino iconico mauriziano — venduti accanto ai carretti del dholl puri, consumati infilati in una baguette o da soli con una tazza di tè in qualsiasi momento della giornata. Il sapore è intensamente saporito, erbaceo e moderatamente piccante; la consistenza è soda e asciutta, non unta. Nonostante il peperoncino nel nome, il livello di piccantezza è accessibile alla maggior parte dei visitatori.
Mine frite
Noodles fritti in stile Hakka mauriziano: noodles all'uovo saltati a fuoco molto alto con salsa di soia, salsa di ostriche, aglio, zenzero, uovo, cipollotto, bok choy e a scelta gamberi, pollo o maiale. La comunità cinese Hakka portò questo piatto a Mauritius nel XIX secolo e oggi è uno dei pasti da asporto più popolari dell'isola. Il mine frite si distingue dal lo mein cinese per l'uso generoso di salsa di soia e per la velocità del wok — i cuochi mauriziani portano la padella a temperature più alte, conferendo ai noodles un carattere leggermente bruciacchiato e affumicato. Servito accanto o mescolato con il riz frite (riso fritto in stile cinese).
Biryani mauricien
Il biryani mauriziano si distingue dagli originali dell'Asia meridionale: riso a grani lunghi stratificato con un masala cotto a fuoco lento di pollo, capra o manzo, cipolla fritta, zafferano e patata, cucinato in una pentola sigillata (stile dum). La variante mauriziana utilizza le spezie creole locali accanto alla classica miscela per biryani, rendendola più ricca di peperoncino secco e spesso più dolce per la cipolla caramellata. Un piatto festivo consumato ai matrimoni, alle celebrazioni dell'Eid e ai pasti domenicali in famiglia nelle famiglie musulmane mauriziane. La patata in ogni strato è considerata irrinunciabile; assorbe il masala e diventa la parte più ambita del piatto.
Bol renversé
Letteralmente 'ciotola capovolta' — un'invenzione mauriziano-cinese: una ciotola viene riempita strettamente con riso, un uovo fritto, verdure saltate in padella e a scelta pollo, gamberi o manzo in salsa di soia e ostriche, poi capovolta sul piatto e sollevata per rivelare una cupola perfettamente modellata. L'uovo si deposita alla base della cupola e il sugo della proteina si infiltra nel riso. Un piatto tipico dei ristoranti e delle mense di origine cinese-mauriziana, è diventato un amato comfort food nazionale servito in tutte le comunità. Il capovolgimento è tanto pratico (mantiene insieme gli strati) quanto teatrale.
Cari poulet
Il curry mauriziano di tutti i giorni: pezzi di pollo con l'osso, rosolati e poi cotti a fuoco lento in un masala di cipolla, aglio, zenzero, pomodoro, curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino secco fino a quando il sugo è denso e fragrante. I caris mauriziani si differenziano dai curry del subcontinente indiano per essere più asciutti e ridotti — il sugo aderisce alla carne anziché formare un fondo. Servito con riso bianco, rougail (condimento fresco di pomodoro), verdure sottaceto (achard) e talvolta dholl puri. Consumato quotidianamente nelle famiglie mauriziane; la qualità della pasta masala — macinata fresca o da una miscela di spezie di famiglia — è motivo di orgoglio domestico.
Achard de légumes
Un vivace condimento di verdure sottaceto che accompagna praticamente ogni piatto principale mauriziano: cavolo, carota, fagiolino e cavolfiore o mango verde tagliati a julienne, mescolati con semi di senape, curcuma, peperoncino fresco, aglio e aceto, poi lasciati a marinare. L'achard è per Mauritius ciò che il kimchi è per la Corea — è la costante della tavola, il detergente del palato, il contrasto acido ai curry ricchi e alle salsicce grasse. L'influenza indiana è inconfondibile (achar è una tradizione di sottaceti del subcontinente) ma la versione mauriziana è più leggera, più croccante e meno oleosa della maggior parte dei sottaceti indiani.
Napolitaine
Uno dei prodotti da forno più amati di Mauritius e una genuina invenzione locale: due biscotti di pasta frolla farciti con marmellata di fragole o guava e ricoperti di una spessa glassa fondente di un vivace color rosa. Nonostante il nome che suona italiano, la napolitaine è puramente mauriziana, probabilmente sviluppata da pasticceri coloniali formati alla scuola francese. Venduta in ogni panetteria e supermercato dell'isola; i bambini crescono mangiandola con il tè del pomeriggio. Il biscotto stesso è burroso e friabile; la copertura di fondente è intensamente dolce — una confezione nostalgica che i mauriziani residenti all'estero cercano al ritorno.
Gâteaux patate
Torte di patate dolci: patate dolci cotte e schiacciate mescolate con zucchero, vaniglia, cocco grattugiato e un tocco di acqua di rose, formate in piccoli dischi tondi o ovali e talvolta avvolte in un guscio di pasta prima di essere fritte in olio abbondante o cotte al forno. La patata dolce dalla polpa viola conferisce loro un interno vivacemente violetto; il cocco aggiunge fragranza e consistenza. Preparate in particolare per le celebrazioni del Divali, quando le famiglie indù mauriziane producono enormi quantità da condividere con i vicini di tutte le fedi. La ricetta risale alla comunità dei lavoratori indiani a contratto e riflette l'usanza mauriziana di preparare dolci festivi come atto comunitario.