Regionální speciality
Mee Hokkien Phuket
Charakteristický nudlový pokrm Phuketu a nejjasnější výraz jeho hokkiensko-čínského dědictví — silné žluté pšeničné nudle dušené v tmavém, intenzivně slaném vývaru ze sójové omáčky, sádla, česneku a vepřového vývaru, podávané s plátky vepřového břicha, chobotnicí, krevetami, křupavými klíčky fazolí a přeléváním z opečené šalotky. Phuketská verze se liší od bangkokské mee Hokkien: vývar je tmavší, lepivější a bohatší, s výraznou hloubkou sójové karamelizace, která odráží fujianskou kuchářskou tradici. Najdete jej na ranních trzích v Phuket Town a v specializovaných hokkienských nudlových restauracích ve Starém čtvrti — snídaňová a obědová základna pro místní čínsko-phuketské rodiny.
Oh tao (ústřicová taroová placička)
Phuketská hokkienská specialita: malé čerstvé ústřice a nakrájený taro smažené spolu v lehkém škrobovém těstíčku, dokončené přelitím šlehaného vejce, které vytvoří zlatavý, mírně křupavý povrch s měkkým, krémovým vnitřkem. Podávají se s ostrými octovcovými chilli omáčkou k namáčení, která pronikne bohatostí vajíčka a tara. Pokrm pochází z hokkienské tradice ústřicových palačinek (or ah chian) a byl na Phuketu upraven za použití místní andamanské ústřice; zůstává specifický pro oblast Starého města a je pokrmem nejvíce spojeným s čínsko-thajskou identitou Phuketu.
Mu hong (phuketské dušené vepřové břicho)
Pomalu dušené vepřové břicho — phuketská hokkienská verze jihočínského červeně dušeného vepřového masa: vepřové břicho nakrájené na velkorysé kousky, dušené 3–4 hodiny v základní omáčce z tmavé sóje, palmového cukru, badyánu, skořice, česneku a rýžového vína Shaoxing, dokud tuk není třesoucí se a kůže lakovaná do tmavé mahagonové barvy. Podává se nad vařenou rýží s vejcem natvrdo dušeným ve stejné omáčce; vývar se zredukuje na hustou, intenzivně aromatickou glazuru. Mu hong je slavnostní a festivalový pokrm v čínsko-peranakánské komunitě Phuketu a podává se na Vegetariánském festivalu (v říjnu) ve verzi pouze se slanou sójou.
Tom yum goong
Nejznámější thajský pokrm ve světě — čirý, kyselý a pálivý vývar z citronové trávy, galangalu, listů kafirové limety, šalotky, chilli a rybí omáčky s celými čerstvými krevetami (goong = kreveta), dokončený limetovou šťávou a koriandem. Phuketská andamanská verze používá velké tygří krevety a černé kraby denně vylovené z okolních vod; tom yum heng (suchá verze) podávaná v místních restauracích zahušťuje vývar, dokud sotva pokryje ingredience. Polévka se kalibruje na přesnou rovnováhu kyselosti (citronová tráva, limetka), pálivosti (bird's eye chilli), slanosti (rybí omáčka) a bylinné hořkosti — zkušení strávníci si ji individuálně upravují u stolu rybí omáčkou a limetkou.
Massaman curry
Nejmírnější a nejaromatičtější z thajských kari s jasným muslimsko-perským původem v koření — skořice, kardamom, badyán, hřebíček a muškátový oříšek v základu z kokosového mléka, vařené s hovězím nebo kuřecím masem, bramborem a celými praženými arašídy. Massaman je nejsilnější v jižním Thajsku (odrážejícím historické muslimské obchodní kontakty regionu) a phuketská verze používá čerstvě připravenou pastu místo komerčních směsí. Pomalu vařená hovězí verze s celou šalotkou a plovoucí kokosovou smetanou je restaurační formou; pouliční stánky podávají rychlejší kuřecí verzi nad rýží. Mnozí ji považují za nejsložitější z thajských kari.
Pad thai
Národní nudlový pokrm Thajska — rýžové nudle restované s vejcem, klíčky fazolí, sušenými krevetami, tofu, jarní cibulkou a omáčkou z tamarindu, rybí omáčky a palmového cukru, dokončené drceními arašídy, čerstvou limetkou a sušenými chilli vločkami na stranu. Vymyšlený (nebo standardizovaný) v Bangkoku ve 30. letech 20. století jako pokrm národní identity, pad thai se dnes nachází na každém stánku, v restauraci a plážovém baru po celém Phuketu. Nejlepší verze používají čerstvě namočené rýžové nudle a žhavý wok, který vytváří charakteristickou mírně připálenou, kouřovou chuť (wok hei); turistické plážové verze bývají sladší a měkčí. Přidání krevet (goong) jej okamžitě povýší.
Som tam (salát z nezralé papáji)
Nastrouhaná nezralá zelená papája tlučená v hliněném hmoždíři s česnekem, bird's eye chilli, rajčaty, fazolkami, sušenými krevetami, limetovou šťávou, rybí omáčkou a palmovým cukrem — pokrm pěti simultánních chutí: kyselá, pálivá, slaná, sladká a umami. Phuketská verze se řídí centrálním thajským standardem (thajský styl, s rybí omáčkou a palmovým cukrem, méně výrazný než isánský som tam s fermentovaným krabem); stupeň pálivosti lze upravit u prodejcova hmoždíře a nejlépe se objednává „thajsky pikantní" (phet maak) pouze v případě, že je vaše tolerance opravdu vysoká. Podává se u pouličních prodejců a na trzích jako samostatné občerstvení nebo vedle grilovovaného vepřového masa a lepkavé rýže.
A-pong (phuketský palačinkový dort)
Tradiční phuketská hokkienská pouliční sladkost — malá, mírně křupavá palačinka pečená v speciálně tvarované litiinové pánvi na dřevěném uhlí, plněná kokosovým mlékem a palmovým cukrem, složená do půlměsíce. Textura je současně křupavá na okrajích a mírně žvýkavá ve středu díky kokosovému mléku; palmový cukr se při vaření karamelizuje. Prodávají ji starší čínsko-phuketské prodávající na nedělním pěším trhu ve Starém městě a na ranním trhu v Phuket Town — jedna ze sladkostí nejvíce specifických pro peranakánsko-čínské dědictví ostrova, stále těžší na nalezení, jak starší generace prodejců odchází do důchodu.
Mango se lepkavou rýží (khao niao mamuang)
Nejslavnější thajský dezert — lepkavá rýže dušená v kokosovém mléku a soli, podávaná teplá vedle vychlazených plátků zralého thajského manga (odrůdy Nam Dok Mai nebo Ok Rong), pokapána zahuštěnou, mírně osolenou omáčkou z kokosové smetany a posypána praženými sezamovými semínky nebo loupanými mungo fazolemi. Kombinace mírně slané, krémové rýže s intenzivně sladkým a nakyslým mangem je jednou z největších chuťových kombinací jihovýchodoasijské kuchyně. Nejlepší od března do května, kdy jsou thajská manga ve vrcholu zralosti; k dostání po celý rok v turistických oblastech, ale mimo sezónu znatelně horší.