Specjały regionalne
Mee Hokkien Phuket
Charakterystyczne danie makaronowe Phuket i najwyraźniejszy wyraz jego dziedzictwa hokkieńsko-chińskiego — grube żółte makarony pszenne duszone w ciemnym, intensywnie wytrawnym bulionie z sosu sojowego, smalcu, czosnku i wywaru wieprzowego, podawane z plastrami boczku wieprzowego, kałamarnicą, krewetkami, chrupkimi kiełkami fasoli i chrupiącą szalotką. Wersja phuketańska różni się od mee Hokkien z Bangkoku: bulion jest ciemniejszy, bardziej kleisty i bogatszy, z wyraźną głębią sojowo-karmelową odzwierciedlającą tradycję kulinarną Fujian. Można go znaleźć na porannych targowiskach w Phuket Town i w wyspecjalizowanych restauracjach z makaronem hokkieńskim w Starym Kwartale — śniadaniowy i obiadowy przysmak lokalnych rodzin sino-phuketańskich.
Oh tao (frytka ostrygowo-tarowa)
Specjalność hokkieńska z Phuket: małe świeże ostrygi i pokrojone w kostkę korzenie taro smażone razem w lekkim, skrobiowym cieście, wykończone roztrzepanym jajkiem wlanym na wierzch, tworząc złocistą, lekko chrupiącą zewnętrzną warstwę z miękkim, kremowym wnętrzem. Podawane z ostrym sosem do maczania z chilli i octem, który przełamuje bogactwo jajka i taro. Danie wywodzi się z tradycji hokkieńskich placków ostrygowych (or ah chian) i zostało zaadaptowane w Phuket z użyciem miejscowej ostrygi z Morza Andamańskiego; pozostaje charakterystyczne dla obszaru Starego Miasta i jest daniem najbardziej związanym z sino-tajską tożsamością Phuket.
Mu hong (phuketański duszony boczek wieprzowy)
Powoli duszony boczek wieprzowy — phuketańska wersja hokkieńska południowochińskiego czerwonego duszonego wieprzowego: boczek pokrojony w hojne kostki, duszony przez 3–4 godziny w sosie z ciemnego sosu sojowego, cukru palmowego, anyżu gwiazdkowego, cynamonu, czosnku i wina ryżowego Shaoxing, aż tłuszcz jest drżący, a skóra polakierowana na głęboki kolor mahoniowy. Podawane na parowanym ryżu z jajkiem na twardo duszonym w tym samym sosie; płyn do gotowania redukuje się do gęstego, intensywnie aromatycznego glazuru. Mu hong jest daniem świątecznym i festiwalowym wśród społeczności phuketańskich Peranakan-Chinese i serwowane jest podczas Festiwalu Wegetariańskiego (organizowanego w październiku) w wersji wyłącznie z soloną soją.
Tom yum goong
Najbardziej rozpoznawalne na świecie danie Tajlandii — przejrzysty, kwaśno-ostry bulion z trawy cytrynowej, galangalu, liści kafiru, szalotki, chilli i sosu rybnego z całymi świeżymi krewetkami (goong = krewetka), wykończony sokiem z limonki i kolendrą. Wersja Andaman z Phuket wykorzystuje duże krewetki tygryse i czarne kraby wyładowywane codziennie z okolicznych wód; tom yum heng (wersja sucha) serwowana w lokalnych restauracjach redukuje bulion do ledwo przykrywającego składniki. Zupa jest skalibrowana do precyzyjnej równowagi kwaśności (trawa cytrynowa, limonka), ostrości (chilli ptasie oko), słoności (sos rybny) i goryczki ziołowej — doświadczeni biesiadnicy doprawiają indywidualnie przy stole sosem rybnym i limonką.
Curry massaman
Najłagodniejsze i najbardziej aromatyczne spośród tajskich curry, z wyraźnymi muzułmańsko-perskimi korzeniami w przyprawach — cynamon, kardamon, anyż gwiazdkowy, goździki i gałka muszkatołowa w bazie z mleka kokosowego, gotowane z wołowiną lub kurczakiem, ziemniakami i całymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Massaman jest najpopularniejsze w południowej Tajlandii (odzwierciedlając historyczne muzułmańskie powiązania handlowe regionu), a wersja phuketańska używa świeżo przygotowanej pasty zamiast mieszanek komercyjnych. Powoli gotowana wersja wołowa z całymi szalotkami i pływającą śmietanką kokosową to forma restauracyjna; stragany uliczne serwują szybszą wersję z kurczakiem na ryżu. Uważane przez wielu za najbardziej złożone spośród tajskich curry.
Pad thai
Narodowe danie makaronowe Tajlandii — makaron ryżowy smażony z jajkiem, kiełkami fasoli, suszonymi krewetkami, tofu, zieloną cebulką i sosem z tamaryndu, sosu rybnego i cukru palmowego, wykończone rozgniecionymi orzeszkami ziemnymi, świeżą limonką i suszonymi płatkami chilli podawanymi osobno. Wynalezione (lub ustandaryzowane) w Bangkoku w latach 30. XX wieku jako danie tożsamości narodowej, pad thai jest dziś spotykane przy każdym straganie, restauracji i barze plażowym na całym Phuket. Najlepsze wersje używają świeżo namoczonego makaronu ryżowego i rozgrzanego do granic możliwości woka, który tworzy charakterystyczny lekko zwęglony, dymny smak (wok hei); wersje z turystycznych plaż bywają słodsze i miększe. Dodanie krewetek (goong) natychmiast je ulepsza.
Som tam (sałatka z zielonej papai)
Starta niedojrzała zielona papaja tłuczona w glinianym moździerzu z czosnkiem, chilli ptasim okiem, pomidorem, zielonymi fasolkami, suszonymi krewetkami, sokiem z limonki, sosem rybnym i cukrem palmowym — danie pięciu jednoczesnych smaków: kwaśnego, ostrogo, słonego, słodkiego i umami. Wersja phuketańska jest zgodna z centralnotajskim standardem (w stylu tajskim, z sosem rybnym i cukrem palmowym, mniej intensywna niż som tam z Isaan z fermentowanym krabem); poziom ostrości można dostosować przy moździerzu sprzedawcy i najlepiej zamawiać „tajsko ostro" (phet maak) tylko gdy tolerancja jest naprawdę wysoka. Podawana przy przydrożnych sprzedawcach i targowiskach jako samodzielna przekąska lub z grillowaną wieprzowiną i lepkim ryżem.
A-pong (phuketański naleśnik kokosowy)
Tradycyjny phuketański, hokkieński przysmak uliczny — mały, lekko chrupiący naleśnik pieczony w specjalnie ukształtowanej żeliwnej patelni nad węglem drzewnym, wypełniony mlekiem kokosowym i cukrem palmowym, złożony w półksiężyc. Tekstura jest jednocześnie chrupiąca na brzegach i lekko ciągnąca się w środku od mleka kokosowego; cukier palmowy karmelizuje się podczas gotowania. Sprzedawany przez starszych sprzedawców sino-phuketańskich na niedzielnej Walking Street w Starym Mieście i na porannym targowisku w Phuket Town — jeden ze słodyczy najbardziej charakterystycznych dla peranakańsko-chińskiego dziedzictwa wyspy, coraz trudniejszy do znalezienia, gdy starsze pokolenie sprzedawców przechodzi na emeryturę.
Lepki ryż z mango (khao niao mamuang)
Najbardziej ceniony deser Tajlandii — kleisty ryż gotowany na parze w mleku kokosowym z solą, podawany ciepły obok schłodzonych plasterków dojrzałego tajskiego mango (odmiany Nam Dok Mai lub Ok Rong), skropiony zagęszczonym, lekko słonym sosem z mleka kokosowego i posypany prażonymi nasionami sezamu lub połowionymi fasolami mung. Połączenie lekko wytrawnego, kremowego ryżu z intensywnie słodko-cierpkim mango to jedna z wielkich par smakowych kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Najlepszy od marca do maja, gdy tajskie mango osiąga szczyt dojrzałości; dostępny przez cały rok w turystycznych obszarach, ale wyraźnie gorszy poza sezonem.