Regionale Spezialitäten
Cracked Conch
Die Version der Turks- und Caicosinseln des karibischen Conch-Gerichts: Königsschneckenfleisch wird durch Klopfen (Cracken) zartgemacht, in einem gewürzten Mehl-Ei-Teig paniert und knusprig goldbraun frittiert. Der Schritt des Zartmachens ist wesentlich — ohne ihn ist Conch kaum kaubar. Das Ergebnis sollte innen saftig und außen splittrig knusprig sein. Serviert mit Peas and Grits, Coleslaw sowie Remoulade oder Scotch-Bonnet-Scharfsauce. Das meistbestellte Gericht auf jeder Speisekarte der Inseln; die Qualität reicht von ausgezeichnet (wenn die Conch sehr frisch und ordentlich zartgemacht ist) bis ledrig (wenn sie es nicht ist).
Conch Salad
Rohe Königsschnecke, fein gewürfelt, mit Limettensaft, Sauerampfelorange, Scotch Bonnet, grüner Paprika, Zwiebel und Gurke vermischt — ein frischer, lebhafter, säuregegarter Salat, der auf Bestellung zubereitet wird. Die Säure der Zitrusfrüchte denaturiert leicht die Oberfläche der Conch, ohne sie durchzukochen, und erzeugt eine Textur zwischen roh und Sashimi. Die Version der Turks- und Caicosinseln ist weniger chilireich als das bahamaische Original, mit mehr Gurke und Zitrusfrüchten. Hergestellt von Conch-Salad-Händlern, die im Dock- und Strandbereich von Providenciales tätig sind.
Conch Fritters
Kleine frittierte Bällchen aus gehackter Conch in einem gewürzten Teig aus Mehl, Ei, Zwiebel, Scotch Bonnet, Paprika und Sellerie — heiß, locker und sofort aus der Fritteuse mit Scharfsauce gegessen. Ein Strandbar- und Strandimbiss-Klassiker auf allen Inseln; oft das Erste, was bei der Ankunft bestellt wird, und das Letzte, was vor der Abreise gegessen wird. Auf Providenciales und Grand Turk gibt es Verkäufer an einfachen Straßenständen.
Peas and Grits
Die einzigartige Beilage der Turks- und Caicosinseln — ein dicker Brei aus Hominy-Maisgrieß (nicht feines Maismehl, sondern grob gemahlene getrocknete Hominy-Maiskörner), der mit Taubenerbsen, Thymian, Zwiebel, Butter und schwarzem Pfeffer gekocht wird. Westafrikanischen Ursprungs gelangte das Gericht auf demselben Weg dorthin wie die versklavten Menschen, die im 17. Jahrhundert von bermudischen Salzsiedlern auf die Insel gebracht wurden. Cremig, sättigend und sanft herzhaft; völlig anders als das bahamaische Peas 'n' Rice oder das bermudische Hoppin' John. Wird auf den ganzen Inseln neben Cracked Conch, gebratenem Fisch und geschmortem Hähnchen serviert.
Gegrillter Felsenhummer
Karibischer Stachelhummer (Panulirus argus) — Felsenhummer genannt — wird von August bis April (Hummersaison) von den Korallenriffen und Unterwasserhöhlen der umliegenden Bänke geholt. Halbiert und mit Knoblauchbutter, Limette, Thymian und Scotch Bonnet gegrillt, serviert mit Peas and Grits oder Reis und Coleslaw. Die Gewässer der Turks- und Caicosinseln gehören zu den produktivsten Hummergründen der Karibik; die Qualität des frischen Fangs ist außergewöhnlich. Außerhalb der Saison (Mai–Juli) ist Felsenhummer nicht erhältlich — es ist illegal, ihn während der Brutzeit zu fangen.
Conch Chowder
Eine tomatenbasierte Suppe aus gewürfelter Conch, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel, Scotch Bonnet und Thymian — dicker und mit mehr Paprika als die bermudische Fischsuppe, aber ähnlich im Geiste. Serviert mit Johnnycake oder Crackern. Die Version der Turks- und Caicosinseln ist in der Regel milder als das bahamaische Äquivalent; der Scotch Bonnet sorgt für Schärfe, ohne die natürliche Süße der Conch zu überdecken. In jedem Sitzrestaurant auf Providenciales und Grand Turk zu finden.