Specialità regionali
Cracked conch
La versione delle Turks e Caicos del piatto caraibico a base di conch: carne di conch regina intenerita tramite battitura (cracking), immersa in una pastella condita di farina e uovo e fritta in abbondante olio fino a renderla croccante e dorata. Il passaggio di intenerimento è essenziale — senza di esso, il conch è quasi impossibile da masticare. Il risultato deve essere succoso all'interno e fragrante all'esterno. Servito con peas and grits, insalata di cavolo e salsa tartara o salsa piccante di scotch bonnet. Il piatto più ordinato in ogni menu delle isole; la qualità varia da eccellente (quando il conch è molto fresco e adeguatamente intenerito) a coriaceo (quando non lo è).
Conch salad
Conch regina crudo, tagliato finemente, condito con succo di lime, arancia amara, scotch bonnet, peperone verde, cipolla e cetriolo — un'insalata fresca e vivace curata con gli agrumi, preparata al momento. L'acido degli agrumi denatura leggermente la superficie del conch senza cuocerlo completamente, producendo una consistenza a metà tra il crudo e il sashimi. La versione delle Turks e Caicos è meno piccante rispetto all'originale bahamiano, con più cetriolo e agrumi. Preparata dai venditori di conch salad che operano nelle aree del molo e delle spiagge di Providenciales.
Conch fritters
Piccole sfere fritte di conch tritato in una pastella condita di farina, uovo, cipolla, scotch bonnet, peperone e sedano — calde, soffici e mangiate immediatamente dalla friggitrice con la salsa piccante. Un classico dei beach bar e dei chioschi da spiaggia in tutta l'isola; spesso la prima cosa ordinata all'arrivo e l'ultima mangiata prima della partenza. Sia Providenciales che Grand Turk hanno venditori che operano da semplici bancarelle lungo la strada.
Peas and grits
Il contorno unico delle Turks e Caicos — una polenta densa di semola di granturco hominy (non farina di mais fine, ma chicchi di mais hominy essiccati macinati grossolanamente) cotti con fagioli piccioni, timo, cipolla, burro e pepe nero. Di origine africana occidentale, il piatto è arrivato attraverso le stesse rotte degli schiavi portati sull'isola dai raccoglitori di sale delle Bermude nel XVII secolo. Cremoso, sostanzioso e delicatamente saporito; completamente diverso sia dal peas 'n' rice bahamiano che dall'hoppin' john delle Bermude. Servito insieme a cracked conch, pesce fritto e pollo in umido in tutta l'isola.
Aragosta di roccia alla griglia
L'aragosta spinosa caraibica (Panulirus argus) — chiamata aragosta di roccia — viene pescata nelle barriere coralline e nelle grotte sottomarine delle banche circostanti da agosto ad aprile (stagione dell'aragosta). Aperta e grigliata con burro all'aglio, lime, timo e scotch bonnet, servita con peas and grits o riso e insalata di cavolo. Le acque delle Turks e Caicos sono tra i fondi di pesca dell'aragosta più produttivi dei Caraibi; la qualità del pescato fresco è eccezionale. Fuori stagione (maggio–luglio) l'aragosta di roccia non è disponibile — è illegale catturarla durante il periodo riproduttivo.
Conch chowder
Una zuppa a base di pomodoro di conch a dadini, patate, sedano, cipolla, scotch bonnet e timo — più densa e più ricca di paprica rispetto alla fish chowder delle Bermude, ma simile nello spirito. Servita con johnnycake o crackers. La versione delle Turks e Caicos è in genere più delicata rispetto all'equivalente bahamiano; lo scotch bonnet fornisce piccantezza senza dominare la dolcezza naturale del conch. Si trova in ogni ristorante con servizio al tavolo a Providenciales e Grand Turk.