Regionální speciality
Fish rundown
Nejtypičtěji kajmanský pokrm: čerstvá ryba (červenec, mořský okoun nebo cokoli, co lodě přivezly) pomalu vařená v bohaté omáčce z kokosového mléka s cibulí, tymiánem, pálivou papričkou scotch bonnet, nové koření a zeleným banánem, dokud omáčka „neteče dolů" (neredukuje se) na hustou, voňavou omáčku. Technika je podobná jamajskému rundownu, ale kajmanské verze používají více nového koření a méně scotch bonnetu. Podává se s rýží a fazolemi, smaženými plantany a „festivaly" (smaženým sladkým těstem). Pomalá redukce kokosového mléka je klíčovým krokem — nelze ji uspěchat.
Conch stew
Velký lasturnovec (Strombus gigas) je ústředním prvkem kajmanské kuchyně, stejně jako v celém západním Karibiku — zde dušený s cibulí, česnekem, scotch bonnetem, rajčetem, tymiánem a novým kořením, dokud se notoricky tuhý sval nestane hedvábně jemným. Klíčem je delší doba vaření (minimálně 2–3 hodiny pro dušeného lasturnáče) a vyváženost tepla scotch bonnetu kyselostí rajčete. Podává se s rýží a fazolemi; připravuje se také ve formě placek, chowderu a ceviche z lastaury v plážových restauracích.
Turtle stew
Tradiční pokrm Kajmanských ostrovů — maso mořské želvy pomalu dušené s česnekem, cibulí, tymiánem, scotch bonnetem a novým kořením v tmavé, komplexní omáčce. Kajmanské ostrovy provozují jedinou státem licencovanou farmu mořských želv na světě (Cayman Turtle Centre na Grand Cayman), která produkuje farmované zelené mořské želvy pro místní spotřebu pod přísnými předpisy. Lov divokých želv je zakázán; farma poskytuje jediný legální zdroj. Chuť se nepodobá žádnému jinému masu — je někde mezi hovězím a mořskými plody, s výraznou oceánskou bohatostí. Kajmanci jej jedí v místních restauracích a na festivalech; v turisticky orientovaných restauracích se nenachází.
Heavy cake
Tradiční hutný koláč z manioku a kokosu z Kajmanských ostrovů — název odkazuje jak na váhu, tak na hustotu výsledku. Připravuje se z strouhaného manioku (nebo manioková mouky), kokosu, tmavého melasového cukru, másla, vanilky, skořice a muškátového oříšku, smíchaných do tuhého těsta a pečených velmi pomalu (3–4 hodiny) v nízkoteplotní troubě. Dlouhé pečení karamelizuje cukry a vytváří téměř černý povrch s intenzivně sladkým, žvýkacím vnitřkem. Prodává se po plátcích na festivalech a v místních pekárnách; recept je otázkou rodinné hrdosti. Žádné dva Heavy cakes nechutní úplně stejně.
Jerk chicken
Jamajská tradice přesazená celá: kuře marinované ve scotch bonnetu, novém koření, tymiánu, česneku, zázvoru a hnědém cukru, pomalu grilované nad dřevěným uhlím. Jerk je rozšířený na celých Kajmanských ostrovech díky silnému vlivu jamajské diaspory (Jamajka je za jasného dne viditelná ze severního pobřeží Kajman). Na silnicích v George Town a podél Western Highway působí grilovací stánky s jerkem; příprava je téměř totožná s jamajským originálem. Podává se s rýží a fazolemi, festivalem a zelným salátem.
Rice and peas
Karibská konstanta: rýže vařená s červenými fazolemi nebo holoubčí hrachem, kokosovým mlékem, tymiánem, česnekem a cibulí. Kajmanská verze se přiklání k jamajskému vzoru — červené fazole, kokosové mléko — s přidáním máslovnicových fazolí v některých domácnostech. Podává se při každém jídle spolu s rybou, kuřetem, želvou a jerkem. Standardní škrobová příloha kajmanského stolu; každá místní restaurace ji podává. Kvalita je určena poměrem kokosového mléka k vodě a čerstvostí tymiánu.