Specialità regionali
Fish rundown
Il piatto più tipicamente caymaniano: pesce fresco (snapper, cernia o qualsiasi cosa abbiano portato le barche) cotto lentamente in un ricco sugo di latte di cocco con cipolla, timo, scotch bonnet, pimento e banana verde finché il sugo non "scende" (si riduce) a una salsa densa e profumata. La tecnica è simile al rundown giamaicano, ma le versioni caymaniane utilizzano più pimento e meno scotch bonnet. Servito con riso e fagioli, piantaggini fritti e "festivals" (pasta fritta dolce). La lenta riduzione del latte di cocco è il passaggio fondamentale — non può essere affrettato.
Conch stew
Il conch regina (Strombus gigas) è centrale nella cucina caymaniana, come in tutto il Caribe occidentale — qui viene stufato con cipolla, aglio, scotch bonnet, pomodoro, timo e pimento finché il muscolo, notoriamente duro, non si ammorbidisce fino a una consistenza setosa. La chiave è un lungo tempo di cottura (minimo 2–3 ore per il conch in umido) e il calore dello scotch bonnet bilanciato dall'acidità del pomodoro. Servito con riso e fagioli; viene preparato anche in frittelle, chowder e ceviche di conch nei ristoranti sulla spiaggia.
Turtle stew
Il piatto tradizionale delle Isole Cayman — carne di tartaruga marina brasata lentamente con aglio, cipolla, timo, scotch bonnet e pimento in uno stufato scuro e complesso. Le Isole Cayman ospitano l'unico allevamento di tartarughe marine autorizzato dal governo al mondo (Cayman Turtle Centre a Grand Cayman), che produce tartarughe verdi d'allevamento per il consumo locale nel rispetto di rigide normative. La caccia alla tartaruga selvatica è vietata; l'allevamento fornisce l'unica fonte legale. Il sapore è unico — a metà strada tra manzo e molluschi, con una caratteristica ricchezza oceanica. Consumato dai caymaniani nei ristoranti locali e durante le feste; non si trova nei ristoranti rivolti ai turisti.
Heavy cake
La tradizionale torta densa di manioca e cocco delle Cayman — il nome si riferisce sia al peso sia alla densità del risultato. Preparata con manioca grattugiata (o farina di manioca), cocco, zucchero di melassa scuro, burro, vaniglia, cannella e noce moscata, mescolata fino a ottenere un impasto sodo e cotta molto lentamente (3–4 ore) in forno a bassa temperatura. La lunga cottura caramellizza gli zuccheri e produce un esterno quasi nero con un interno intensamente dolce e gommoso. Venduta a fette durante le feste e nelle panetterie locali; la ricetta è motivo di orgoglio familiare. Non esistono due heavy cake con lo stesso sapore.
Jerk chicken
La tradizione giamaicana trapiantata integralmente: pollo marinato in scotch bonnet, pimento, timo, aglio, zenzero e zucchero di canna, cotto lentamente sulla brace di carbone. Il jerk è diffusissimo nelle Isole Cayman grazie alla forte influenza della diaspora giamaicana (la Giamaica è visibile nelle giornate limpide dalla costa nord delle Cayman). Punti di jerk sul ciglio della strada operano a George Town e lungo la Western Highway; la preparazione è quasi identica all'originale giamaicano. Servito con riso e fagioli, festival e coleslaw.
Rice and peas
La costante caraibica: riso cotto con fagioli rossi o fagioli dal piattello, latte di cocco, timo, aglio e cipolla. La versione caymaniana si avvicina al modello giamaicano — fagioli rossi, latte di cocco — con l'aggiunta di fagioli burro in alcune famiglie. Servito a ogni pasto insieme a pesce, pollo, tartaruga e jerk. Il carboidrato standard della tavola caymaniana; qualsiasi ristorante locale lo serve. La qualità è determinata dal rapporto tra latte di cocco e acqua e dalla freschezza del timo.