Specjały regionalne
Fish rundown
Najbardziej charakterystyczne danie Kajmanów: świeża ryba (lucjan, grouper lub cokolwiek przywiozły łodzie) duszona powoli w bogatym sosie z mleka kokosowego z cebulą, tymiankiem, papryczką scotch bonnet, zielem angielskim i zielonym bananem, aż sos „spłynie" (zredukuje się) do gęstego, aromatycznego sosu. Technika podobna do jamajskiego rundown, jednak kajmańskie wersje zawierają więcej ziela angielskiego i mniej scotch bonnet. Podawane z ryżem i grochem, smażonymi plantanami i „festivals" (smażonym słodkim ciastem). Powolna redukcja mleka kokosowego to kluczowy etap — nie można go przyspieszyć.
Conch stew
Duży ślimak morski conch (Strombus gigas) jest podstawą kuchni kajmańskiej, podobnie jak w całej zachodniej części Karaibów — duszony tutaj z cebulą, czosnkiem, papryczką scotch bonnet, pomidorem, tymiankiem i zielem angielskim, aż słynnie żujawy mięsień zmięknie do jedwabistej konsystencji. Kluczem jest długi czas gotowania (minimum 2–3 godziny dla duszonego conch) i ostrość scotch bonnet zrównoważona kwasowością pomidora. Podawany z ryżem i grochem; przyrządzany też w postaci fritters, chowderu i ceviche z conch w restauracjach na plaży.
Turtle stew
Dziedziczne danie Kajmanów — mięso żółwia morskiego duszone powoli z czosnkiem, cebulą, tymiankiem, papryczką scotch bonnet i zielem angielskim w ciemnym, złożonym gulazie. Kajmany posiadają jedyną na świecie licencjonowaną przez rząd farmę żółwi morskich (Cayman Turtle Centre na Wielkim Kajmanie), która produkuje hodowanego zielonego żółwia morskiego na potrzeby lokalnej konsumpcji zgodnie z surowymi przepisami. Polowanie na dzikie żółwie jest zakazane; farma zapewnia jedyne legalne źródło zaopatrzenia. Smak jest niepodobny do żadnego innego mięsa — gdzieś pomiędzy wołowiną a owocami morza, z charakterystyczną oceaniczną głębią. Spożywany przez Kajmanczyków w lokalnych restauracjach i podczas festiwali; nie spotykany w restauracjach nastawionych na turystów.
Heavy cake
Tradycyjne gęste kajmańskie ciasto z manioku i kokosa — nazwa odnosi się zarówno do wagi, jak i zwartości gotowego wyrobu. Przygotowywane z tartego manioku (lub mąki z manioku), kokosa, ciemnej melasowej cukru, masła, wanilii, cynamonu i gałki muszkatołowej, wymieszanych w twardą masę i pieczonych bardzo powoli (3–4 godziny) w niskiej temperaturze. Długie pieczenie karmelizuje cukry i wytwarza prawie czarną skórkę z intensywnie słodkim, żującym wnętrzem. Sprzedawane na plastry podczas festiwali i w lokalnych piekarniach; przepis jest powodem do rodzinnej dumy. Żadne dwa Heavy cake nie smakują dokładnie tak samo.
Jerk chicken
Jamajska tradycja przeniesiona w całości: kurczak marynowany w scotch bonnet, zielu angielskim, tymianku, czosnku, imbirze i brązowym cukrze, pieczony powoli nad węglem drzewnym. Jerk jest powszechny na całych Kajmanach w wyniku silnego wpływu jamajskiej diaspory (Jamajkę widać w pogodny dzień z północnego wybrzeża Kajmanów). Przydrożne grille jerk działają w George Town i wzdłuż Western Highway; przygotowanie jest niemal identyczne z jamajskim oryginałem. Podawany z ryżem i grochem, festival i sałatką coleslaw.
Rice and peas
Karaibski stały element: ryż gotowany z fasolą kidney lub groszkiem gołębim, mlekiem kokosowym, tymiankiem, czosnkiem i cebulą. Kajmańska wersja nawiązuje do jamajskiego modelu — fasola kidney, mleko kokosowe — z dodatkiem fasoli maślanej w niektórych gospodarstwach domowych. Podawane przy każdym posiłku obok ryby, kurczaka, żółwia i jerk. Standardowy skrobiowy dodatek kajmańskiego stołu; każda lokalna restauracja je serwuje. Jakość zależy od proporcji mleka kokosowego do wody i świeżości tymianku.