Regionální speciality
Charcuterie corse
Uzené vepřové maso z polodivokých korsických prasat (porcu nustrale), která se pasou na kaštanech a žaludech v maquis, čímž maso získává charakteristickou sladce-oříškovou chuť. Talíř zpravidla obsahuje coppa (nakládaná plec), lonzu (nakládaná svíčková) a prisuttu (sušená šunka), vše chráněno CHOP a zraje několik měsíců v horských sklepích. Podává se nakrájené na tenké plátky s chlebem, brocciu a sklenicí červeného vína.
Figatellu
Rustikální uzená vepřová játrová klobása, jedená pouze od listopadu do března, kdy se porážejí prasata a počasí je dostatečně chladné na uzení. Tradičně se griluje nad otevřeným ohněm z kaštanového dřeva a podává na opečeném venkovském chlebu, do nějž vsákne kapající tuk. Zimní rituál v horských vesnicích — mimo sezónu ji sice najdete sušenou jako salámový snack, ale čerstvá grilovaná verze je to pravé.
Brocciu
Nejvíce korsický ze všech pokrmů — čerstvý sýr ze syrovátky ovčího nebo kozího mléka, texturou podobný ricottě, ale s ostřejší, mírně travnatou chutí. Vyrábí se pouze od listopadu do června, kdy ovcím a kozám teče mléko. Jí se čerstvý s kapkou medu nebo stříkem eau-de-vie, plní se do omelet s mátou, peče se do fiadone nebo se používá do plněných těstovin. CHOP od roku 1983 — jediný francouzský sýr s CHOP vyrobený ze syrovátky.
Civet de sanglier
Guláš z divočáka, pomalu dušený v červeném víně s jalovčinkami, bobkovým listem, česnekem a někdy s tmavou čokoládou pro zaoblení omáčky. Divočák se loví v maquis od konce léta až do zimy a maso přijímá vůni bylin, na nichž se zvířata pasou. Zpravidla se podává s pulenda (kaštanová polenta) nebo těstovinami, aby nasály hluboce chuťově bohatou omáčku. Klasika horských vesnic — auberges v Corte a v Niolu ho mají v nabídce po celou zimu.
Stufatu
Každodenní nedělní dusené jídlo Korsiky, tradičně hovězí nebo telecí maso pomalu vařené v červeném víně s cibulí, rajčaty, sušenými houbami a bylinkami z maquis. Podává se často přes čerstvé husté těstoviny (pasta al stufatu) — omáčka po dlouhém vaření je to, oč se místní perou. Verze z pasteveckého kraje používá místo hovězího maso z kozy nebo kůzlete (cabri) a je ještě aromatičtější.
Pulenda
Polenta vyrobená z kaštanové mouky místo kukuřičné — charakteristická sacharidová příloha Korsiky. Než se rozšířily brambory, byly kaštany hlavní škrobovou základní potravinou ostrova („l'arbre à pain", chlebovník). Pulenda má sladkou, oříškovou chuť a hustší konzistenci než kukuřičná polenta. Podává se v silných klínech spolu s figatellu, brocciu nebo civet de sanglier — nádherně vstřebává omáčky a je tradičním doprovodem téměř každého slaného korsického pokrmu.
Storzapreti
Malé knedlíčky z brocciu sýra a mangoldu (nebo špenátu), spojené trochou mouky a vejce, uvařené a dochucené rajčatovou omáčkou s trochou strouhaného horského sýra. Název znamená „škrtič kněze" — prý proto, že knedlíčky byly tak bohaté, že se v nich kněží dusili. Vydatné, vegetariánské jídlo, které je při dobrém provedení překvapivě jemné.
Aziminu
Korsická odpověď na bouillabaisse — šafránově žlutá rybí polévka z útesových ryb, škorpionových ryb, bílého vína, fenyklu a česneku. Nachází se především podél západního pobřeží (Ajaccio, Calvi) a okolo Bonifacia. Podává se ve dvou chodech: nejprve vývar s opečeným chlebem a rouille, poté ryby na samostatném talíři. Lehčí a méně rajčatová než její marseillská sestřenice.
Fiadone
Vlajkový dezert Korsiky — hustý, téměř bezmoučný dort z čerstvého brocciu, citronové kůry a stříku eau-de-vie. Textura je někde mezi cheesecakem a měkkým piškotovým těstem; chuť je svěží s citronem a mírně zvláštní od brocciu. Jí se studený, často s dalším stříkem eau-de-vie, nakrájený na malé čtverečky. Každá korsická babička má svou vlastní verzi a považuje ji za jedinou správnou.
Canistrelli
Křupavé, suché sušenky s vůní anýzu, bílého vína nebo citronové kůry — prodávají se v každé vesnické pekárně a supermarketu na ostrově. Jsou určeny k namáčení do kávy nebo muškátového vína; jedeny samotné jsou poněkud strohé. Variací je nespočet — mandlové, z kaštanové mouky, ořechové, fíkové — ale původní verze s anýzem a vínem je měřítkem. Dokonalý suvenýr, protože vydrží několik týdnů.
Migliacciu
Plochý dort z kaštanové mouky potažený brocciu a upečený na kaštanových listech, tradičně připravovaný v dřevěné peci. Mírně sladký, mírně sýrový, někde mezi plackou a pečivem. Jí se teplý ke snídani nebo jako svačina s kávou. Přímý pozůstatek éry kaštanového hospodářství, kdy kaštanová mouka tvořila základ téměř veškerého pečiva.
Miel de Corse
CHOP korsický med, jediný francouzský med nesoucí označení původu. Šest uznaných odrůd vázaných na konkrétní sezóny a oblasti: jarní (clémentinier, asphodèle), jarní maquis (rozmarýn, levandule), letní maquis (tymián, oregano), kaštanový (proslulý hořkosladký, tmavý jantar od června), podzimní maquis (arbutus, voňavý a mírně hořký) a miel de miellat (lesní medovice). Prodává se na každém farmářském trhu — vyzkoušejte kaštanový a arbutus pro chuť maquis.