Specialità regionali
Charcuterie corse
Salumi di maiale semiselvatico corso (porcu nustrale) che si nutre di castagne e ghiande nella macchia, conferendo alla carne un caratteristico sapore dolce e nocciolato. Il tagliere comprende tipicamente coppa (spalla stagionata), lonzu (lombo stagionato) e prisuttu (prosciutto crudo), tutti a denominazione di origine protetta e stagionati per diversi mesi in cantine di montagna. Serviti a fette sottili con pane, Brocciu e un bicchiere di rosso.
Figatellu
Una rustica salsiccia affumicata di fegato di maiale, consumata solo tra novembre e marzo, quando i maiali vengono macellati e il clima è abbastanza freddo da permetterne la stagionatura. Tradizionalmente grigliata su fuoco aperto di legno di castagno e servita su pane casereccio tostato, con il grasso colante che si assorbe nel pane. Un rituale invernale nei villaggi di montagna — fuori stagione si trova essiccata come salame, ma la versione fresca alla griglia è quella autentica.
Brocciu
Il cibo più corso di tutti — un formaggio fresco di siero di latte di pecora o di capra, simile nella consistenza alla ricotta ma con un carattere più pungente e leggermente erboso. Prodotto solo tra novembre e giugno, quando pecore e capre sono in lattazione. Consumato fresco con un filo di miele o un goccio di acquavite, farcito nelle omelette con la menta, cotto nel fiadone, o usato nelle paste ripiene. DOP dal 1983 — l'unico formaggio francese DOP prodotto dal siero di latte.
Civet de sanglier
Stufato di cinghiale, brasato lentamente nel vino rosso con bacche di ginepro, alloro, aglio e talvolta cioccolato fondente per ammorbidire il sugo. Il cinghiale viene cacciato nella macchia dalla fine dell'estate fino all'inverno, e la carne assorbe le erbe di cui si nutrono gli animali. Solitamente servito con pulenda (polenta di castagne) o pasta per assorbire il sugo profondamente saporito. Un classico dei villaggi di montagna — le auberges a Corte e nel Niolu lo propongono in menu durante l'inverno.
Stufatu
Lo stufato domenicale quotidiano della Corsica, tradizionalmente di manzo o vitello cotto a fuoco lento nel vino rosso con cipolle, pomodoro, funghi secchi ed erbe della macchia. Spesso servito su pasta fresca spessa (pasta al stufatu) — il sugo dopo una lunga cottura è quello per cui i locali litigano. La versione della zona dei pastori utilizza capra o capretto (cabri) al posto del manzo, ed è ancora più aromatica.
Pulenda
Polenta fatta con farina di castagne anziché di mais — l'amido tipico della Corsica. Prima dell'arrivo delle patate, le castagne erano il principale alimento farinaceo dell'isola ("l'arbre à pain", l'albero del pane). La Pulenda ha un sapore dolce e nocciolato e una consistenza più densa della polenta di mais. Servita a fette spesse accanto a Figatellu, Brocciu o Civet de sanglier — assorbe i sughi in modo eccellente ed è il tradizionale accompagnamento di quasi ogni piatto salato corso.
Storzapreti
Piccoli gnocchi di Brocciu e bietola (o spinaci), legati con un po' di farina e uovo, lessati e finiti in salsa di pomodoro con una spolverata di formaggio di montagna grattugiato. Il nome significa "strangola-preti" — si dice che gli gnocchi fossero così ricchi che i preti ci si soffocavano. Un piatto sostanzioso e vegetariano, sorprendentemente delicato se preparato bene.
Aziminu
La risposta corsa alla bouillabaisse — una zuppa di pesce color giallo zafferano preparata con pesci di scoglio, scorfano, vino bianco, finocchio e aglio. Si trova soprattutto lungo la costa occidentale (Ajaccio, Calvi) e intorno a Bonifacio. Servita in due portate: prima il brodo, con pane tostato e rouille, poi il pesce su un piatto separato. Più leggera e meno ricca di pomodoro rispetto alla cugina di Marsiglia.
Fiadone
Il dessert corso per eccellenza — una torta densa, quasi senza farina, di Brocciu fresco, scorza di limone e un goccio di acquavite. La consistenza si colloca tra una cheesecake e un pan di spagna morbido; il sapore è vivace di limone e leggermente caratteristico per il Brocciu. Consumato freddo, spesso con un altro filo di acquavite, a quadratini. Ogni nonna corsa ha la propria versione e la ritiene l'unica corretta.
Canistrelli
Biscotti croccanti e asciutti profumati all'anice, vino bianco o scorza di limone — venduti in ogni panetteria di villaggio e supermercato dell'isola. Sono pensati per essere inzuppati nel caffè o nel vino moscato; mangiati al naturale risultano un po' austeri. Le varianti sono infinite — mandorla, farina di castagne, noce, fico — ma la versione originale all'anice e vino è il punto di riferimento. Un souvenir perfetto perché si conservano per settimane.
Migliacciu
Una torta piatta di farina di castagne ricoperta di Brocciu e cotta su foglie di castagno, tradizionalmente in forno a legna. Leggermente dolce, leggermente saporita, a metà strada tra una focaccia e una pasta. Consumata calda a colazione o come spuntino con il caffè. Un diretto sopravvissuto dell'era dell'economia castagnola, quando la farina di castagne era alla base di quasi tutto ciò che si cuoceva.
Miel de Corse
Miele corso DOP, l'unico miele francese a portare la denominazione. Sei varietà riconosciute legate a stagioni e zone specifiche: primaverile (clémentinier, asphodèle), macchia primaverile (rosmarino, lavanda), macchia estiva (timo, origano), castagno (il famoso ambra scuro agrodolce di giugno), macchia autunnale (corbezzolo, fragrante e leggermente amaro) e miel de miellat (melata forestale). Venduto in ogni mercato agricolo — provate quello di castagno e di corbezzolo per assaporare la macchia.