Regionální speciality
Papas arrugadas con mojo
Kanárská specialita: malé, voskovité brambory vařené v silně osolené vodě, dokud tekutina nevypaří a na svraštělé slupce nevytvoří bílá solná krusta. Jedí se celé — se slupkou, solnou krustou i vším ostatním — namáčené do mojo rojo (pasta z papriky, česneku a kmínu) nebo mojo verde (čerstvý koriandr, česnek, olej). Gran Canariina verze mojo rojo je považována za zvláště vyváženou, s náznakem praženého kmínu vedle papriky. Předkrm na každém tradičním stole a příloha ke každému hlavnímu chodu.
Sancocho canario
Nejikoničtější velikonoční pokrm Kanárských ostrovů — a Gran Canaria je ostrov, kde se připravuje nejpečlivěji. Sušená, nasolená cherne (ropušnice) nebo corvina se odsoluje 24–48 hodin v studené vodě, poté se pomalu povaří se sladkými bramborami, bramborami, cibulí a zelenou paprikou. Podává se na talíři s mojo verde, papas arrugadas a miskou gofio amasado (gofio zadělané s rybím vývarem do husté kaše) na boku. Celé umění spočívá v kvalitě odsolení — ne příliš mnoho, ne příliš málo. Jídlo se podává od Velkého pátku přes Velikonoční neděli; v tradičních restauracích je k dostání po celý rok.
Ropa vieja canaria
Kanárská ropa vieja je dušenina z cizrny a trhaného masa — nesouvisí s kubánskou verzí navzdory společnému názvu. Cizrna se vaří s trhaným hovězím, vepřovými žebírky nebo kuřetem (či jejich kombinací), rajčaty, cibulí, kmínem, šafránem, pimentónem a bramborami. Cizrna vstřebává tuk z masa a koření; výsledek je hustý, zemitý a hluboce lahodný. Gran Canariina verze se vyznačuje štědrou rukou při použití šafránu a přídavkem místně pěstované cizrny výjimečné kvality.
Bienmesabe
Nejoblíbenější dezert Gran Canarie: hustý, lesklý krém z mletých mandlí, cukru, vajec, citrónové kůry a někdy trochou rumu nebo sladkého vína, pomalu vařený, dokud nezhoustne na konzistenci mezi pudingem a marcipánem. „Bienmesabe" znamená „chutná mi" — název, který nevyžaduje další zdůvodnění. Podává se jako dezert nabíraný lžící z misky se skořicovým sušenkou nebo jako omáčka na vanilkové zmrzlině. Je spojován s oblastí pěstování mandlí kolem centrálního horského města Tejeda, kde se mandle sklízejí v lednu.
Cherne a la plancha
Cherne (ropušnice, Polyprion americanus) je jednou z velkých kanárských ryb — velký, pevně masitý atlantický hlubinný druh s čistou, bohatou chutí, která dobře snáší grilování. Podávaná a la plancha (na litinové desce) s olivovým olejem, česnekem, citronem a mojo verde je to typická specialita rybích restaurací. Prodává se také nasolená a sušená na sancocho; čerstvá verze, jednoduše grilovaná, ukazuje, proč je tato ryba po staletí ústřední součástí ostrovní kuchyně.
Gofio amasado
Gofio — pražená zrnitá mouka z pšenice a kukuřice — zadělané s rybím vývarem, vodou, olivovým olejem, česnekem a někdy medem do hutného, pevného těsta. Tvarované do koule nebo srolované do plastové fólie, podávané v tlustých plátcích vedle sancocho a rybích dušenin. Pražení dává gofiu oříškovou, karamelizovanou chuť; vývar dělá verzi amasado slanou a komplexní. Jí se také sladce ke snídani, zamícháno do teplého mléka s medem. Gran Canaria má silnou tradici mletí gofio ve městech Agüimes a Gáldar.
Caldo de papas con costillas
Hustá, rezavě zbarvená zeleninová polévka s vepřovými žebírky — nejskromnější a nejuniverzálnější každodenní kanárská polévka. Brambory, dýně, kukuřičný klas, fazolky, sladké brambory, kmín, šafrán, pimentón a vepřová žebírka (costillas) pomalu vařená v hliněném hrnci, dokud vývar nezhoustne natolik, aby obalil lžíci. Každá domácnost ji připravuje jinak; ostrovní verze často obsahuje taro (ñame) a více kmínu než pevninské dušeniny. Podává se jako kompletní jednohrnkové jídlo, vždy s gofiem zamíchaným u stolu.
Queso de flor de Guía
Vzácný a jedinečně kanárský sýr z města Santa María de Guía na severu: vyrobený ze směsi kravského a ovčího mléka, sražený květy artyčokového bodláku (cardo) místo živočišného syřidla, což dává sýru mírně hořkou, bylinnou pachuť nepodobnou žádnému jinému. PDO chráněný jako Queso de Flor de Guía; vyrábí se také v mladší (tierno) a polotvrdé (semicurado) formě. Prodává se na trhu v Guíe a ve specializovaných sýrárnách v Las Palmas.