Specjały regionalne
Papas arrugadas con mojo
Kanaryjski klasyk: małe, woskowe ziemniaki gotowane w mocno osolonej wodzie, aż płyn odparuje i na pomarszczonej skórce osadzi się biała solna skorupka. Jedzone w całości — ze skórką, solną skorupką i wszystkim — maczane w mojo rojo (pasta z papryki, czosnku i kminku) lub mojo verde (świeża kolendra, czosnek, oliwa). Wersja mojo rojo z Gran Canarii jest uznawana za wyjątkowo wyważoną, z nutą prażonego kminku obok papryki. Przystawka na każdym tradycyjnym stole i dodatek do każdego dania głównego.
Sancocho canario
Najbardziej ikoniczne wielkanocne danie Wysp Kanaryjskich — a Gran Canaria jest wyspą, na której jest ono przyrządzane najstaranniej. Suszony, solony cherne (wrasse atlantycki) lub corvina odsolony przez 24–48 godzin w zimnej wodzie, następnie delikatnie gotowany z batatami, ziemniakami, cebulą i zieloną papryką. Podawany na talerzu z mojo verde, papas arrugadas i miską gofio amasado (gofio wyrabiane z wywarem rybnym w gęstą papkę). Jakość odsolenia — nie za mało i nie za dużo — stanowi o całym rzemiośle. Spożywane od Wielkiego Piątku do Niedzieli Wielkanocnej; dostępne przez cały rok w tradycyjnych restauracjach.
Ropa vieja canaria
Kanaryjskie ropa vieja to powoli duszona potrawka z ciecierzycy i szarpanego mięsa — niezwiązana z kubańską wersją mimo wspólnej nazwy. Ciecierzyca jest gotowana ze szarpaną wołowiną, żeberkami wieprzowymi lub kurczakiem (bądź ich kombinacją), pomidorem, cebulą, kminkiem, szafranem, pimentón i ziemniakami. Ciecierzyca wchłania tłuszcz mięsny i przyprawy; efekt jest gęsty, ziemisty i głęboko wytrawny. Wersja z Gran Canarii wyróżnia się hojną ręką w dodawaniu szafranu i użyciem miejscowej ciecierzycy wyjątkowej jakości.
Bienmesabe
Najbardziej ulubiony deser Gran Canarii: gęsty, błyszczący krem z mielonych migdałów, cukru, jajek, skórki cytrynowej, a niekiedy odrobiny rumu lub słodkiego wina, gotowany powoli, aż zgęstnieje do konsystencji między kremem budyniowym a marcepanem. „Bienmesabe" oznacza „dobrze mi smakuje" — nazwa, która nie wymaga dalszego uzasadnienia. Spożywany jako deser nakładany łyżką z miski z ciasteczkiem cynamonowym lub jako sos do lodów waniliowych. Kojarzony z obszarem uprawy migdałów wokół górskiego miasteczka Tejeda, gdzie migdały zbiera się w styczniu.
Cherne a la plancha
Cherne (wrasse atlantycki, Polyprion americanus) to jedna z wielkich kanaryjskich ryb — duży, twardomięsisty atlantycki gatunek głębinowy o czystym, bogatym smaku, który doskonale znosi grillowanie. Podawany a la plancha (na płaskiej żelaznej płycie) z oliwą z oliwek, czosnkiem, cytryną i mojo verde jest wizytówką restauracji rybnych. Sprzedawany również solony i suszony do sancocho; świeża wersja, prosto z grilla, pokazuje, dlaczego ryba ta jest centralnym elementem kuchni wyspy od wieków.
Gofio amasado
Gofio — mąka z prażonego ziarna pszenicy i kukurydzy — wyrabiana z wywarem rybnym, wodą, oliwą z oliwek, czosnkiem, a niekiedy miodem, w gęste, twarde ciasto. Formowane w kulę lub zawijane w folię spożywczą, podawane w grubych plastrach obok sancocho i gulaszów rybnych. Prażenie nadaje gofio orzechowy, skarmelizowany smak; wywar sprawia, że wersja amasado jest wytrawna i złożona. Spożywane również na słodko na śniadanie, wymieszane z ciepłym mlekiem i miodem. Gran Canaria posiada silną tradycję mielenia gofio w miastach Agüimes i Gáldar.
Caldo de papas con costillas
Gęsta, rdzawobrązowa zupa jarzynowa z żeberkami wieprzowymi — najskromniejsza i najbardziej powszechna kanaryjska zupa codzienna. Ziemniaki, dynia, kolba kukurydzy, fasolka szparagowa, bataty, kminek, szafran, pimentón i żeberki wieprzowe (costillas) gotowane powoli w glinianym garnku, aż wywar zgęstnieje do konsystencji pokrywającej łyżkę. Każde gospodarstwo domowe przyrządza tę zupę inaczej; wyspiarska wersja często zawiera taro (ñame) i więcej kminku niż zupy z kontynentu. Spożywana jako pełny posiłek jednogarnkowy, zawsze z gofio wmieszanym przy stole.
Queso de flor de Guía
Rzadki i wyjątkowo kanaryjski ser z miasteczka Santa María de Guía na północy: wytwarzany z mieszaniny mleka krowiego i owczego, koagulowanego kwiatami ostu karczochowego (cardo) zamiast podpuszczki zwierzęcej, co nadaje serowi lekko gorzkawy, ziołowy posmak niepodobny do żadnego innego. Chroniony ChNP jako Queso de Flor de Guía; produkowany również w wersjach młodszych (tierno) i półdojrzałych (semicurado). Sprzedawany na targu w Guía i w wyspecjalizowanych sklepach z serami w Las Palmas.