Regionální speciality
Massaman curry
Definující pokrm muslimsky ovlivněné kuchyně Koh Lanty — vonné kari s kokosovým mlékem a persko-malajským kořením (skořice, kardamon, hřebíček, badyán a muškátový oříšek) uvařené s hovězím nebo kuřecím masem, bramborami a celými opraženými arašídy. Massaman se připravuje po celém jižním Thajsku, ale nejhlubšího výrazu dosahuje na ostrovech nejblíže muslimskému jihu, kde je tradice koření nejživější; verze Koh Lanty používá čerstvě utlučenou pastu (ne komerční směsi) s opraženým celým kořením. Kari je podle thajských měřítek mírné, ale mimořádně složité vůní — svým kořenným profilem je blíže malajskému beef rendangu nebo indické kormě než ostřejším thajským kari ze severněji položených oblastí.
Roti a mataba
Dva příbuzné indicko-malajsko-thajské ploché chleby dostupné na ranních trzích a u pouličních stánků po celé Koh Lantě. Roti je vrstevnatý, tažený pšeničný plochý chléb pečený na ploché plotně v přepuštěném másle — jí se samotný s omáčkou z kari, nebo ke snídani se slazeným kondenzovaným mlékem a banánem. Mataba je plněná varianta: stejné těsto na roti naplněné slanou směsí mletého kuřecího nebo skopového masa, vejce, cibule a koření massaman, složené do čtverce a smažené do křupava. Tato tradice odráží malajsko-indickou muslimskou potravinovou kulturu, která přechází přes thajsko-malajskou hranici; oba druhy jsou hojně dostupné u ranních stánků ve Starém městě.
Jihoindické thajské rybí kari (halal)
Žluté nebo červené kari z čerstvé útesové ryby — papouščí ryby, kanice, mořského basu nebo čehokoli, co místní rybáři ten ráno vylovili — uvařené v omáčce z kokosového mléka s kurkumou, galangálem, citronovou trávou a čerstvou chilli papričkou, podávané přes jasmínovou rýži s hromadou restované ranní slávy. Halal certifikované rybí restaurace ve Starém městě Koh Lanty a podél silnice na východním pobřeží to servírují každý den; ryba pochází přímo z ranního úlovku rybářské komunity Mokenů. Kurkumou zdůrazněná jižní thajská rybí kari jsou odlišná od zelených a červených kari ze středního Thajska — teplejší a voňavější, přičemž oceánská bohatost čerstvé útesové ryby vstřebává omáčku z kokosového mléka.
Tom yum goong
Klasická thajská kyselá a kořeněná krevety polévka — citronová tráva, galangál, listy kaffirové limety, bird's eye chilli a rybí omáčka v čistém vývaru s čerstvými andamanskými krevetami, dochucená limetkovou šťávou a koriandrem. Verze Koh Lanty odráží výhodu ostrova z hlediska čerstvosti: rybáři s malými čluny ze západního pobřeží přivážejí velké tygří krevety každý den a místní vývařovny je okamžitě použijí. Standardní úroveň pikantnosti v místních restauracích je výrazně vyšší než turisticky přizpůsobená verze; v rodinných restauracích ve Starém městě lze specifikovat jako 'phet thai' (thajsky pikantní) pro autentický zážitek.
Pad thai
Rýžové nudle restované s vejcem, fazolkovými klíčky, sušenými krevetami, tofu a jarní cibulkou v omáčce z tamarindu, rybí omáčky a palmového cukru, přelité arašídy a podávané s limetkou, sušenou chilli a někdy dávkovačem cukru. Pad thai v plážových restauracích Koh Lanty je spolehlivý a hojně dostupný; verze halal (v muslimsky provozovaných restauracích) vynechává sušené krevety a používá mírně odlišné koření s důrazem na tamarind. Funkční a uspokojující každodenní jídlo dostupné v každé cenové kategorii.
Som tam (salát ze zelené papáji)
Zelená papája tlučená s chilli, česnekem, rajčetem, sušenými krevetami, arašídy a dresinkem z limetky a rybí omáčky — všudypřítomný thajský salát. U prodavačů ve Starém městě Koh Lanty se som tam připravuje čerstvě na objednávku z místní papáji; halal verze (bez sušených krevet) je také k dispozici u muslimsky provozovaných stánků a objedná se dotazem na 'som tam jay' nebo 'mai sai goong heng'. Pokrm je nezbytný pro vyvážení bohatosti massaman nebo rybích kari v rámci jídla.
Mango s lepkavou rýží
Lepkavá rýže dušená v osolené kokosové mléce podávaná vedle zralého thajského manga, přelitá oslazenou zahuštěnou kokosovou smetanou. Na Koh Lantě to servírují specializované stánky se sladkostmi na večerním trhu ve Starém městě a v plážových restauracích podél západního pobřeží; jde o nejrozšířenější thajský dezert a verze u místních prodejců (ne resortních restaurací) používá správnou lepkavou rýži a čerstvé místní kokosy na smetanu. Nejlepší od března do června, kdy thajská manga vrcholí.
Khao niao sang kaya (lepkavá rýže s kokosovým pudinkem)
Jihoindický thajsko-malajský dezert: lepkavá rýže ozdobená dušeným kokosovým pudinkem (sang kaya) z vejce, kokosového mléka, palmového cukru a pandanu — hladký, mírně rosolovitý a nesmírně vonný. Pandanový list dodává pudingu charakteristický zelený odstín a vůni vanilkové trávy. Běžnější v muslimsky ovlivněném jihu než ve středním Thajsku; prodávají ho prodavači zabalující do banánových listů na ranním trhu ve Starém městě. Malajská verze podobného pudingu (seri muka) se nachází po celém thajsko-malajském pohraničí a blízkost Koh Lanty k Malajsii činí tento dezert zde rozšířenějším než jinde.