Specjały regionalne
Massaman curry
Flagowe danie kuchni Koh Lanta z muzułmańskimi wpływami — aromatyczne curry na mleku kokosowym z persko-malajskimi przyprawami (cynamon, kardamon, goździki, anyż gwiazdkowy i gałka muszkatołowa), gotowane z wołowiną lub kurczakiem, ziemniakami i całymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Massaman jest przygotowywane w całej południowej Tajlandii, ale osiąga swój najpełniejszy wyraz na wyspach najbliższych muzułmańskiemu południu, gdzie tradycja korzenna jest najżywsza; wersja z Koh Lanta używa świeżo rozcieranej pasty (nie gotowych mieszanek) z prażonymi całymi przyprawami. Curry jest łagodne według tajskich standardów, ale niezwykle złożone w aromacie — bliższe malajskiemu beef rendang lub indyjskiemu korma pod względem profilu przypraw niż ostrzejszym tajskim curry z północy.
Roti i mataba
Dwa pokrewne indyjsko-malajsko-tajskie placki dostępne na porannych targach i przydrożnych straganach na całym Koh Lanta. Roti to kruchy, ciągniony pszenny placek smażony na płaskiej patelni w klarowanym maśle — jadany na surowo z dipem curry lub ze słodkim mlekiem skondensowanym i bananem na śniadanie. Mataba to wersja nadziewana: to samo ciasto roti wypełnione pikantną mieszaniną mielonego kurczaka lub baraniny, jajka, cebuli i przypraw curry massaman, złożone w kwadrat i smażone na chrupko. Tradycja ta odzwierciedla malajsko-indyjską muzułmańską kulturę kulinarną przekraczającą granicę tajsko-malezyjską; obie odmiany są szeroko dostępne na straganach porannego targu w Starym Mieście.
Południowotajskie curry rybne (halal)
Żółte lub czerwone curry ze świeżych ryb rafowych — papugoryb, grouper, okoń morski lub cokolwiek złowili rankiem lokalni rybacy — gotowane w sosie na mleku kokosowym z kurkumą, galangalem, trawą cytrynową i świeżym chilli, podawane na jaśminowym ryżu z porcją smażonego na ogniu szpinaku wodnego. Restauracje z certyfikatem halal w Starym Mieście Koh Lanta i wzdłuż drogi na wschodnim wybrzeżu serwują to danie każdego dnia; ryby pochodzą bezpośrednio z porannych połowów społeczności rybackiej Moken. Południowoajskie curry rybne bogate w kurkumę różnią się od zielonych i czerwonych curry z centralnej Tajlandii — są cieplejsze i bardziej aromatyczne, a świeże ryby rafowe wchłaniają bogactwo sosu na mleku kokosowym.
Tom yum goong
Klasyczna tajska zupa kwaśno-ostra z krewetkami — trawa cytrynowa, galangal, liście kafiru, chilli ptasie oko i sos rybny w klarowanym bulionie ze świeżymi krewetkami andamańskimi, wykończona sokiem z limonki i kolendrą. Wersja z Koh Lanta odzwierciedla atut świeżości wyspy: rybacy z małych łodzi zachodniego wybrzeża codziennie przywożą duże tygryse krewetki, a lokalne bary z jedzeniem używają ich od razu. Standardowy poziom ostrości w lokalnych restauracjach jest znacznie wyższy niż wersja dostosowana do turystów; należy zamówić jako „phet thai" (ostro po tajsku) w rodzinnych restauracjach Starego Miasta, aby uzyskać autentyczne doznania.
Pad thai
Ryżowy makaron smażony z jajkiem, kiełkami fasoli, suszonymi krewetkami, tofu i dymką w sosie z tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego, posypany orzeszkami ziemnymi i podawany z limonką, suszonym chilli i czasem pojemnikiem cukru. Pad thai na plażowych restauracjach Koh Lanta jest solidny i powszechnie dostępny; wersja halal (w restauracjach prowadzonych przez muzułmanów) nie zawiera suszonych krewetek i używa nieco innego przyprawiania, które podkreśla tamaryndowiec. Funkcjonalny i sycący codzienny posiłek dostępny w każdym przedziale cenowym.
Som tam (sałatka z zielonej papai)
Zielona papaja roztarta z chilli, czosnkiem, pomidorem, suszonymi krewetkami, orzeszkami ziemnymi i dressingiem z limonki i sosu rybnego — wszechobecna tajska sałatka. W straganach Starego Miasta Koh Lanta som tam przygotowywana jest na bieżąco z papai uprawianej na wyspie; wersja halal (bez suszonych krewetek) jest również dostępna w straganach prowadzonych przez muzułmanów i można ją zamówić mówiąc „som tam jay" lub „mai sai goong heng". Danie jest niezbędne dla zrównoważenia bogactwa massaman lub curry rybnego podczas posiłku.
Ryż lepki z mango
Lepki ryż gotowany na parze w osolonej mleku kokosowym podawany z dojrzałym tajskim mango, polany słodzonym gęstym kremem kokosowym. Na Koh Lanta dedykowane stragany z deserami na wieczornym targu Starego Miasta i w restauracjach plażowych wzdłuż zachodniego wybrzeża serwują to danie; jest to najszerzej spożywany tajski deser, a wersja u lokalnych sprzedawców (nie w restauracjach resortowych) używa właściwego lepkiego ryżu i świeżych lokalnych kokosów do kremu. Najlepszy od marca do czerwca, kiedy tajskie mango osiąga szczyt sezonu.
Khao niao sang kaya (lepki ryż z kremem kokosowym)
Południowoajsko-malajski deser: lepki ryż przykryty parowanym kremem kokosowym (sang kaya) z jajka, mleka kokosowego, cukru palmowego i pandanu — gładki, lekko drżący i intensywnie aromatyczny. Liść pandanu nadaje kremowi charakterystyczny zielony odcień i zapach wanilii i trawy. Bardziej powszechny w muzułmańsko-naznaczonym południu niż w centralnej Tajlandii; sprzedawany przez straganiarzy z liśćmi bananowca na porannym targu Starego Miasta. Malajska wersja podobnego kremu (seri muka) jest spotykana po całej tajsko-malezyjskiej granicy, a bliskość Koh Lanta z Malezją sprawia, że ten deser jest tu bardziej powszechny niż gdzie indziej.