Regionální speciality
Cari poulet
Kuřecí kari v réunionském stylu — každodenní výraz metody cari, která definuje ostrovní kuchyni: kuřecí maso na kosti, opečené v oleji dozlatova, poté dušené s cibulí, česnekem, zázvorem, rajčaty, kurkumou, kmínem a čerstvým tymiánem, dokud omáčka nezhoustne a nezvoní, zredukovaná téměř dosucha, takže se oddělí tuk a aromatické přísady vytvoří na mase koncentrovanou krustu. Podává se s bílou rýží, grains (červenými fazolemi v kokosovém mléce), rougail de tomates (čerstvou rajčatovo-chilli omáčkou) a brèdes (restovanou listovou zeleninou). Kompletní réunionské nedělní jídlo. Každá rodina má vlastní poměry masaly — kurkuma je vždy dominantním kořením, které dává omáčce její výraznou žluto-okrovou barvu.
Rougail saucisses
Nejikoničtější a nejoblíbenější réunionský pokrm i za hranicemi ostrova: uzené vepřové klobásy, naříznout až na kost, vařené přímo v husté omáčce z rozmačkaných rajčat, cibule, česneku, zázvoru, zeleného chilli a čerstvého tymiánu, dokud se rajčata zcela nerozpadnou a tuk z klobás neobohacuje omáčku. Na rozdíl od cari rougail neobsahuje kurkumu — je to čistě rajčatovo-aromatická příprava. Podává se s hromadami bílé rýže a grains (fazolemi v kokosovém mléce). Saucisses fumées z Réunionu se vyrábějí místně, lehce uzené nad třtinovým bagasse, což jim dodává charakteristickou sladkost. Také se připravuje s merguez nebo soleným masem ve všední dny.
Bouchons
Milovaní čínsko-kreolští parní knedlíčky Réunionu — místní název pro to, co je rozpoznatelně dim sum ve stylu Hakka: kuličky z kořeněného mletého vepřového masa (někdy kuřecího nebo směsi vepřového s krevetami), ochucené sójovou omáčkou, česnekem, zázvorem a čínským pětikoření, zabalené v tenkém plášti z pšeničného těsta a napařené v bambusovém nebo kovovém paráku, dokud nejsou hotové. Podávají se s omáčkou na namáčení ze sóje, octa, zeleného chilli a zázvoru. Prodávají se v každé čínsko-réunionské restauraci a na tržišti; jí se jako předkrm, svačina nebo pouliční jídlo s sebou. Adaptace hakka baozi na réunionské podmínky vytvořila knedlíček o něco menší a hustší než čínský originál z pevniny.
Grains
Nezbytný doplněk ke každému réunionskému cari nebo rougail: červené fazole (haricots rouges), pomalu vařené v kokosovém mléce s cibulí, česnekem, tymiánem a solí, dokud nejsou zcela jemné a kokosové mléko se nezredukuje na hustou, sladkou omáčku. „Grains" je obecný réunionský kreolský výraz pro jakékoli luštěniny připravené tímto způsobem — vyrábí se také s čočkou (lentilles de Cilaos, pěstovanou na sopečné vysočině ostrova), bílými fazolemi nebo cizrnou. Verze s kokosovým mlékem (s červenými fazolemi) je nejrozšířenější a nejoblíbenější. Nikdy se nejí samotné; vždy se podávají jako druhý škrob vedle rýže, poskytující základ bílkovin v nepřítomnosti masa nebo ryb.
Brèdes
Restovaná listová zelenina — zeleninová příloha réunionské kuchyně, nezbytná při každém kompletním jídle vedle rýže a grains. Pojem brèdes zahrnuje více druhů: chouchou brèdes (listy chuchu), brèdes mafane (rostlina bolístka, Acmella oleracea, která způsobuje mravenčení a znecitlivění na jazyku — jedinečná pro Réunion), brèdes morelle (listy lihovníku) a brèdes cresson (řeřicha). Každý se restuje v oleji s česnekem, cibulí a malým množstvím chilli, dokud nezvadne a nezačne vonět. Brèdes mafane je zvláště réunionská chuť, která nemá jinde obdoby — efekt znecitlivění úst je ceněn jako čistič patra mezi kořeněnými sousty.
Cari cabri
Kozí kari — slavnostní cari Réunionu, vyhrazené pro svatby, společné oslavy a speciální nedělní jídla. Kousky kozy na kosti jsou marinovány s kurkumou, kmínem, česnekem a zázvorem před orestováním a pomalým dušením metodou cari. Delší doba vaření potřebná pro kozu vyvíjí bohatší a komplexnější omáčku než verze s kuřetem; maso je rosolovité a při správném uvaření se snadno odděluje od kosti. Intenzita koření je vyšší než u každodenního cari poulet — více kmínu, více zázvoru, více sušeného chilli — odrážeje slavnostní charakter pokrmu. Vždy se podává s rýží, grains a rougail.
Samoussas
Réunionské Samoussas jsou místní adaptací jihoasijského samosa — tenké trojúhelníkové šupiny v stylu filo těsta, smažené do křupava, plněné kořeněnou směsí mletého kuřecího nebo hovězího masa s cibulí, zeleným chilli a listy kari, nebo zeleninovou verzí s bramborami a hrachem. Menší a jemnější než indické samosas jsou standardní pouliční jídlo a předkrm po celém ostrově, prodávané na kioscích autobusových nádraží, školních jídelnách a tržištích. Tamilská indická komunita přinesla techniku samosa; réunionská verze používá místní směsi koření a je typicky lehčí co do tloušťky těsta.
Cari requin
Žraločí kari — kontroverzní, ale tradiční réunionský pokrm, který předchází současným bezpečnostním obavám ostrova ohledně žraloků. Malý útesový žralok (nikoli ohrožené pelagické druhy) se krájí na steaky, solí se k odstranění přebytečné vlhkosti, poté se dusí metodou cari s kurkumou, zázvorem, rajčaty, cibulí a tymiánem. Textura vařeného žraloka je hustá, masitá a sušší než u většiny ryb; silná chuť potřebuje koncentrovanou omáčku cari k vyvážení. Podává se s rýží a rougail. Vzhledem k probíhajícím problémům Réunionu s útoky býčích žraloků v pobřežních vodách nese cari requin nyní dodatečnou kulturní složitost — někteří místní kuchaři ho nadále podávají jako dědictví, jiní ho odebrali z jídelníčků.