Specjały regionalne
Cari poulet
Curry z kurczaka w stylu reuniońskim — codzienny wyraz metody cari, która definiuje kuchnię wyspy: kurczak na kości, smażony na oleju do złotego koloru, następnie duszony z cebulą, czosnkiem, imbirem, pomidorem, kurkumą, kminem i świeżym tymiankiem, aż sos zgęstnieje i stanie się aromatyczny, zredukowany niemal do sucha, tak że tłuszcz się oddziela, a aromaty tworzą skoncentrowaną skorupkę na mięsie. Podawany z białym ryżem, grains (czerwona fasola szparagowa w mleku kokosowym), rougail de tomates (świeża salsa pomidorowo-chili) i brèdes (smażone liściaste warzywa). Kompletny reuniońskie niedzielny posiłek. Każda rodzina ma własne proporcje masali — kurkuma jest zawsze dominującą przyprawą, nadając sosowi intensywny żółto-ochrowy kolor.
Rougail saucisses
Najbardziej ikoniczne i ukochane danie reuniońskie poza granicami wyspy: wędzone kiełbasy wieprzowe, nacinane do kości, gotowane bezpośrednio w gęstym sosie z rozdrobnionych pomidorów, cebuli, czosnku, imbiru, zielonego chili i świeżego tymianku, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a tłuszcz kiełbasy wzbogaci sos. W odróżnieniu od cari, rougail nie zawiera kurkumy — jest to wyłącznie przygotowanie na bazie pomidorów i aromatów. Spożywany z górami białego ryżu i grains (fasola w mleku kokosowym). Saucisses fumées z Reunion są produkowane lokalnie, delikatnie wędzone nad bagasą trzciny cukrowej, co nadaje im charakterystyczną słodycz. W dni powszednie przyrządza się je również z merguez lub solonego mięsa.
Bouchons
Ukochane chińsko-kreolskie pierogi gotowane na parze z Reunion — lokalna nazwa dla czegoś, co rozpoznawalnie przypomina dim sum w stylu Hakka: kulki z przyprawionej mielonej wieprzowiny (czasem kurczaka lub mieszanki wieprzowiny z krewetkami), doprawione sosem sojowym, czosnkiem, imbirem i chińską mieszanką pięciu przypraw, zamknięte w cienkim opakowaniu z ciasta pszennego i gotowane na parze w bambusowym lub metalowym garnku do miękkości. Podawane z sosem do maczania z soją, octem, zielonym chili i imbirem. Dostępne w każdej chińsko-reuniońskiej restauracji i na straganie targowym; spożywane jako przystawka, przekąska lub jedzenie uliczne na wynos. Adaptacja hakka baozi do warunków reuniońskich dała w efekcie pieroga nieco mniejszego i gęstszego niż chiński oryginał z kontynentu.
Grains
Niezbędny dodatek do każdego reuniońskiego cari lub rougail: czerwona fasola (haricots rouges), gotowana powoli w mleku kokosowym z cebulą, czosnkiem, tymiankiem i solą, aż całkowicie zmięknie, a mleko kokosowe zredukuje się do gęstego, słodkiego sosu. „Grains" to ogólny reuniońsko-kreolski termin na każdą roślinę strączkową przyrządzaną w ten sposób — przyrządza się je również z soczewicy (lentilles de Cilaos, uprawianej w wulkanicznych wyżynach wyspy), białej fasoli lub ciecierzycy. Wersja z mlekiem kokosowym (z czerwoną fasolą) jest najpowszechniejsza i najbardziej lubiana. Nigdy nie je się jej samej; zawsze podawana jest jako drugi składnik skrobiowy obok ryżu, stanowiąc bazę białkową, gdy mięso lub ryba nie są obecne.
Brèdes
Smażone warzywa liściaste — warzywny dodatek kuchni reuniońskiej, niezbędny przy każdym kompletnym posiłku obok ryżu i grains. Termin brèdes obejmuje wiele gatunków: chouchou brèdes (liście chayote), brèdes mafane (roślina znieczulająca — Acmella oleracea — wywołująca mrowienie i drętwienie języka, unikatowa dla Reunion), brèdes morelle (liście psiankowe) i brèdes cresson (rzeżucha). Każdy gatunek smażony jest na oleju z czosnkiem, cebulą i niewielką ilością chili, aż zwiędnie i stanie się aromatyczny. Brèdes mafane to w szczególności reuniońskie doznanie smakowe, które nie ma odpowiednika nigdzie indziej — efekt odrętwienia ust jest ceniony jako oczyszczacz podniebienia między ostrymi kęsami.
Cari cabri
Curry z koźlęciny — świąteczne cari Reunion, zarezerwowane na wesela, uroczystości społeczne i specjalne niedzielne posiłki. Kawałki kozy na kości marynowane są z kurkumą, kminem, czosnkiem i imbirem przed smażeniem i wolnym duszeniem metodą cari. Dłuższy czas gotowania potrzebny dla kozy daje bogatszy, bardziej złożony sos niż wersja z kurczakiem; mięso jest galaretowate i łatwo odpada od kości po właściwym ugotowaniu. Intensywność przyprawiania jest wyższa niż w codziennym cari poulet — więcej kminu, więcej imbiru, więcej suszonego chili — odzwierciedlając świąteczny charakter dania. Zawsze podawane z ryżem, grains i rougail.
Samoussas
Reuniońskie Samoussas to lokalna adaptacja samosa z Azji Południowej — cienkie trójkątne skorupki ciastkowe w stylu filo, smażone do chrupkości, nadziewane przyprawioną mieszanką mielonego kurczaka lub wołowiny z cebulą, zielonym chili i liśćmi curry, lub wersją warzywną z ziemniakiem i groszkiem. Mniejsze i delikatniejsze niż indyjskie samosas, są standardowym jedzeniem ulicznym i przystawką na całej wyspie, sprzedawanymi na kioskach na dworcach autobusowych, w szkolnych stołówkach i na stragonach targowych. Tamilska społeczność indyjska przywiozła technikę samosa; reuniońska wersja używa lokalnych mieszanek przypraw i jest zazwyczaj lżejsza pod względem ciasta.
Cari requin
Curry z rekina — kontrowersyjne, lecz tradycyjne danie reuniońskie, które poprzedza obecne obawy wyspy związane z bezpieczeństwem w obecności rekinów. Mały rekin rafowy (nie zagrożone gatunki pelagiczne) jest krojony w steki, solony w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, następnie duszony metodą cari z kurkumą, imbirem, pomidorem, cebulą i tymiankiem. Tekstura ugotowanego rekina jest gęsta, mięsista i bardziej sucha niż większości ryb; silny smak wymaga skoncentrowanego sosu cari do zrównoważenia. Podawane z ryżem i rougail. Biorąc pod uwagę trwające problemy Reunion z atakami rekina byka w wodach przybrzeżnych, cari requin niesie teraz dodatkową złożoność kulturową — niektórzy lokalni szefowie kuchni nadal podają je jako dziedzictwo, inni usunęli je z menu.