Regionální speciality
Pitaroudia
Charakteristické meze Rhodosu — malé, zlatavé placičky z rozmačkané cizrny, nastrouhanou cibulí, rajčatem, mátou a trochou mouky, smažené na olivovém oleji dozlatova, křupavé zvenku a měkké uvnitř. Původně postní jídlo (bez vajec, bez mléčných výrobků), které se stalo celoročním předkrmem. Nejlepší horké s trochou citronové šťávy a sklenicí bílého Athiri. Najdete je v téměř každé tradiční taverně na ostrově.
Melekouni
Hutná, žvýkavá tyčinka ze sezamových semínek a tymiánového medu, někdy doplněná praženými mandlemi, citrusovou kůrou nebo mastihou. Původně se vyráběla na svatby — nevěsta rozdávala kousky hostům jako symbol plodnosti a sladkého života — nyní se však prodává celoročně v pekárnách a obchodech v Lindosu, Archangelosu a Rhodosu. Vydrží několik týdnů; cestuje dobře jako suvenýr.
Soumada
Tradiční rhodský mandlový nápoj — hořké a sladké mandle se blanšírují, melou a louhují, aby vznikl hustý mléčný základ, který se osladí a ředí studenou vodou. Sefardského původu, historicky spojený se svatbami a křtinami. Mírně zahuštěný, osvěžující v létě, jemně hořký z mandlí. Lahvovaný a prodávaný drobnými producenty kolem Salakosu a Embony.
Avgolemono soup
Vajíčko-citronová polévka — kuřecí vývar zahustěný šlehanými žloutky a citronovou šťávou s rýží nebo orzo. Trik spočívá v pomalém temperování vajec, aby se emulgovaly do hedvábné, citrónově svěží polévky bez srážení. Nedělní klasika po celém Řecku, ale Rhodos si nárokuje obzvláště citrónovou verzi díky starým citrusovým hájům ostrova. Příjemné v každém ročním období.
Yiaprakia
Plněné zelné závitky — blanšírované zelné listy zabalené kolem náplně z rýže, mletého vepřového, bylinek (máta, kopr, petrželka), piniových oříšků a někdy rozinek, dušené v citronovém vývaru a dokončené omáčkou avgolemono. Zimní jídlo po celém Dodekanésu; rhodská verze často přidává skořici, patrný osmanský vliv. Vaří se doma a v obecních tavernách od listopadu do března.
Moschari stifado
Guláš z hovězího masa a cibule — velké kousky hovězího pomalu dušené v červeném víně, rajčatech a octu s celými malými cibulkami, bobkovým listem, skořicí, nové koření a hřebíčkem, dokud není omáčka tmavá a lesklá a cibulky sladké a hedvábné. Nejlepší verze pocházejí z vnitrozemských vesnic Rhodosu; kořenná směs jasně ukazuje levantinoské a italské vlivy.
Tigania
Vepřové maso na pánvi — sousta marinovaná v červeném víně a citroně, poté rychle osmažená na olivovém oleji s česnekem, oreganem a pepřem, dokud nejsou právě uvařená. Podávána syčící na malé pánvi s chlebem na přebírání šťávy. Klasické rhodské meze; jednoduchost je celý smysl. Najdete ji v každé tradiční taverně ve starém městě i ve vnitrozemských vesnicích.
Chtapodi krasato
Chobotnice dušená v červeném víně s cibulí, bobkovým listem, octem a trochou rajčete — pomalé vaření udělá z chobotnice neuvěřitelně jemné maso prosycené vínem. Podávána s křupavým chlebem nebo přes orzo. Specialita východních rybářských vesnic (Faliraki, Lindos, Genadi); chobotnice bývá často pověšena na šňůrách na prádlo u taverny, aby se krátce osušila před grilováním nebo dušením.
Tirokafteri
Pikantní šlehaná feta pomazánka — feta smíchaná s pečenými červenými paprikami, vločkami chilli, olivovým olejem a trochou octa do krémové konzistence. Podávána s teplým chlebem nebo pitou jako součást meze. Dodekanéská verze (někdy nazývaná „tyrosalata") bývá ostřejší než pevninská, často se šlehanými zelenými chilli.
Loukoumades
Malé smažené těstové kuličky — zvenku zlatavé a křupavé, uvnitř měkké — polité tymiánovým medem a posypané skořicí a nasekanými vlašskými ořechy. Jedí se horké. Klasický řecký dezert, v některých pramenech označovaný za nejstarší zdokumentovanou sladkost na světě, podávanou starověkým olympijským vítězům. Pěší zóna Rhodosu je plná cukráren, které je připravují na objednávku.
Takakia
Rhodské mandlové sušenky — mleté mandle, cukr, bílek a trocha mastihy, upečené do žvýkavých, mírně popraskanych malých půlměsíčků. Méně sladké než pevninské verze, s čistou mandlovou chutí. Tradiční rhodská svatební sladkost, nyní prodávaná v dobrých pekárnách po celý rok. Přirozeně se hodí k soumadě nebo silné řecké kávě.
Kaparové listy a plané zelené rostliny
Nakládané kaparové listy a výhonky, často podávané jako malé meze na Rhodosu — mírně nakyslé, terplé, s čistou bylinnou chutí. Jedí se spolu s vařenými planě rostoucími zelenými rostlinami ochucenými olivovým olejem a citronem. Oboje se sklízí na suchých kopcích za Lindosem, Embonou a Monolithosem na jaře a nakládá nebo konzervuje v oleji na celý rok.