Regionale Spezialitäten
Pitaroudia
Das typische Meze von Rhodos — kleine, goldene Fritter aus püriertem Kichererbsen, geriebener Zwiebel, Tomate, Minze und etwas Mehl, in Olivenöl gebraten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Ursprünglich ein Fastenspeise (ohne Eier, ohne Milchprodukte), die sich zu einer ganzjährigen Vorspeise entwickelt hat. Am besten heiß mit einem Spritzer Zitrone und einem Glas Athiri Weißwein gegessen. In fast jeder traditionellen Taverne der Insel zu finden.
Melekouni
Ein dichter, zäher Riegel aus Sesamsamen und Thymian-Honig, manchmal mit gerösteten Mandeln, Zitrusschale oder Mastiha verfeinert. Ursprünglich für Hochzeiten hergestellt — die Braut verteilte Stücke an die Gäste als Symbol für Fruchtbarkeit und ein süßes Leben — wird er jetzt ganzjährig in Bäckereien und Geschäften in Lindos, Archangelos und Rhodos-Stadt verkauft. Hält sich wochenlang; eignet sich gut als Mitbringsel.
Soumada
Ein traditionelles rhodisches Mandelgetränk — bittere und süße Mandeln werden blanchiert, gemahlen und eingeweicht, um eine dicke milchige Basis herzustellen, die gesüßt und mit kaltem Wasser verdünnt wird. Sephardischen Ursprungs und historisch mit Hochzeiten und Taufen verbunden. Leicht eingedickt, im Sommer erfrischend, mit einem leicht bitteren Mandelgeschmack. Abgefüllt und von kleinen Produzenten rund um Salakos und Embona verkauft.
Avgolemono-Suppe
Ei-Zitronen-Suppe — Hühnerbrühe, eingedickt mit verquirlten Eigelben und Zitronensaft, über Reis oder Orzo. Der Trick besteht darin, die Eier langsam zu temperieren, damit sie zu einer seidigen, zitronenfrischen Suppe emulgieren, die nicht gerinnt. Ein Sonntagsmittag-Klassiker in ganz Griechenland, aber Rhodos beansprucht eine besonders zitronenartige Version dank der alten Zitrusgärten der Insel. In jeder Jahreszeit wohltuend.
Yiaprakia
Gefüllte Kohlrouladen — blanchierte Kohlblätter, gefüllt mit Reis, gehacktem Schweinefleisch, Kräutern (Minze, Dill, Petersilie), Pinienkernen und manchmal Rosinen, in zitroniger Brühe gegart und mit Avgolemono-Sauce abgeschlossen. Ein Wintergericht auf dem gesamten Dodekanes; die rhodische Version fügt oft Zimt hinzu, ein klares osmanisches Echo. Wird zu Hause und in Dorftavernen von November bis März gekocht.
Moschari stifado
Rind-Zwiebel-Eintopf — große Rinderstücke, langsam in Rotwein, Tomate und Essig mit ganzen kleinen Zwiebeln, Lorbeerblatt, Zimt, Piment und Gewürznelke geschmort, bis die Sauce dunkel und glänzend ist und die Zwiebeln süß und seidenartig sind. Die Binnendörfer von Rhodos haben die besten Versionen; die Gewürzmischung zeigt deutlich die levantinischen und italienischzeitlichen Einflüsse.
Tigania
Gebratenes Schweinefleisch — mundgerechte Stücke, in Rotwein und Zitrone mariniert, dann schnell in Olivenöl mit Knoblauch, Oregano und Pfeffer gebraten, bis sie gerade gar sind. Zischend in einer kleinen Pfanne mit Brot zum Aufwischen der Säfte serviert. Ein klassisches Meze auf Rhodos; die Schlichtheit ist der ganze Witz. In jeder traditionellen Taverne der Altstadt und der Binnendörfer zu finden.
Chtapodi krasato
Oktopus, in Rotwein mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Essig und einem Hauch Tomate geschmort — das langsame Garen macht den Oktopus zart zum Schmelzen und durchdringt ihn mit dem Wein. Mit knusprigem Brot oder über Orzo serviert. Eine Spezialität der östlichen Fischerdörfer (Faliraki, Lindos, Genadi); der Oktopus wird oft an Wäscheleinen der Tavernen kurz zum Trocknen aufgehängt, bevor er gegrillt oder geschmort wird.
Tirokafteri
Ein scharfer, cremiger Feta-Dip — Feta mit gerösteten roten Paprika, Chiliflocken, Olivenöl und einem Spritzer Essig zu einer cremigen Masse vermengt. Als Teil eines Meze mit warmem Brot oder Pita serviert. Die Dodekanesische Version (manchmal „Tyrosalata" genannt) ist schärfer als die auf dem Festland, oft mit eingerührten grünen Chilis.
Loukoumades
Kleine frittierte Teigbällchen — außen golden und knusprig, innen weich — in Thymian-Honig getaucht und mit Zimt und gehackten Walnüssen bestreut. Heiß gegessen. Ein klassisches griechisches Dessert, das in einigen Quellen als das älteste dokumentierte Süßgebäck der Welt gilt und antiken Olympiasiegern gereicht wurde. Die Fußgängerstraßen der Rhodos-Stadt sind voll von Dessertläden, die sie frisch auf Bestellung zubereiten.
Takakia
Rhodische Mandelkekse — gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß und ein Hauch Mastiha, zu zähen, leicht gerissenen kleinen Hörnchen gebacken. Weniger süß als die Versionen vom Festland, mit einem reinen Mandelgeschmack. Ein traditionelles rhodisches Hochzeitsgebäck, das jetzt ganzjährig in guten Bäckereien verkauft wird. Passt hervorragend zu Soumada oder starkem griechischen Kaffee.
Kaperblätter & wilde Kräuter
Eingelegte Kaperblätter und -triebe, oft als kleines Meze auf Rhodos serviert — leicht salzig, herb, mit einem frischen, kräuterigen Biss. Zusammen mit gekochtem Wildgemüse, angemacht mit Olivenöl und Zitrone, gegessen. Beides wird im Frühjahr von den trockenen Hügeln hinter Lindos, Embona und Monolithos gesammelt und eingelegt oder in Öl für das restliche Jahr konserviert.