Specjały regionalne
Pitaroudia
Charakterystyczne meze Rodos — małe, złociste kotleciki z rozgniatanej ciecierzycy, tartej cebuli, pomidora, mięty i odrobiny mąki, smażone na oliwie z oliwek, aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Pierwotnie danie postne (bez jajek, bez nabiału), które stało się całoroczną przystawką. Najlepiej spożywać na gorąco z odrobiną soku z cytryny i kieliszkiem białego Athiri. Można znaleźć w prawie każdej tradycyjnej tawernie na wyspie.
Melekouni
Gęsty, kleisty baton z ziaren sezamu i miodu tymiankowego, niekiedy wzbogacony prażonymi migdałami, skórką cytrusową lub mastyksem. Pierwotnie wypiekany na wesela — panna młoda rozdawała kawałki gościom jako symbol płodności i słodkiego życia — lecz teraz sprzedawany przez cały rok w piekarniach i sklepach w Lindos, Archangelos i Rodos Town. Trzyma się przez tygodnie; dobrze sprawdza się jako pamiątka.
Soumada
Tradycyjny rodyjski napój migdałowy — słodkie i gorzkie migdały parzone, mielone i macerowane, aby uzyskać gęstą, mleczną bazę, dosładzaną i rozcieńczaną zimną wodą. Sefardyjskiego pochodzenia, historycznie związany z weselami i chrzcینami. Lekko zagęszczony, orzeźwiający latem, delikatnie gorzki od migdałów. Butelkowany i sprzedawany przez małych producentów w okolicach Salakos i Embona.
Zupa avgolemono
Zupa jajeczno-cytrynowa — bulion drobiowy zagęszczony roztrzepanymi żółtkami jaj i sokiem z cytryny z dodatkiem ryżu lub orzo. Sztuką jest powolne zahartowanie jajek, tak aby zemulgowały się w jedwabistą, jasnożółtą zupę, która się nie zważy. Klasyk niedzielnego obiadu w całej Grecji, ale Rodos szczyci się szczególnie cytrynową wersją dzięki starym sadom cytrusowym na wyspie. Rozgrzewający w każdej porze roku.
Yiaprakia
Faszerowane gołąbki w liściach kapusty — sparzane liście kapusty zawijane wokół nadzienia z ryżu, mielonej wieprzowiny, ziół (mięta, koper, natka pietruszki), orzeszków piniowych, a niekiedy rodzynek, duszone w bulionie cytrynowym i wykańczane sosem avgolemono. Zimowe danie w całym Dodekanezyjskim; wersja rodyjska często zawiera cynamon — wyraźne echo osmańskie. Przyrządzane w domach i wioskowych tawernach od listopada do marca.
Moschari stifado
Gulasz wołowy z cebulą — duże kawałki wołowiny powoli duszone w czerwonym winie, pomidorze i occie z całymi małymi cebulkami, liściem laurowym, cynamonem, zielem angielskim i goździkami, aż sos będzie ciemny i błyszczący, a cebulki słodkie i jedwabiste. Najlepsze wersje serwują wioski w głębi lądu na Rodos; mieszanka przypraw wyraźnie ukazuje wpływy lewantyńskie i z okresu włoskiego.
Tigania
Smażona wieprzowina — kęsy mięsa marynowane w czerwonym winie i cytrynie, a następnie szybko smażone na oliwie z oliwek z czosnkiem, oregano i pieprzem, aż będą gotowe. Podawane skwierczące na małej patelni z chlebem do maczania w sosie. Klasyczne meze Rodos; prostota stanowi tu sedno. Można znaleźć w każdej tradycyjnej tawernie w starym mieście i wsiach w głębi lądu.
Chtapodi krasato
Ośmiornica duszona w czerwonym winie z cebulą, liściem laurowym, octem i odrobiną pomidora — wolne gotowanie sprawia, że ośmiornica jest zachwycająco miękka i przesiąknięta winem. Podawana z chrupiącym pieczywem lub z orzo. Specjalność wschodnich wiosek rybackich (Faliraki, Lindos, Genadi); ośmiornica jest często wieszana na sznurkach przed tawernami, aby nieco podsuszyć ją przed grillowaniem lub duszeniem.
Tirokafteri
Pikantny dip z fety — feta zmiksowana z pieczonymi czerwonymi paprykami, płatkami chilli, oliwą z oliwek i odrobiną octu, aż będzie kremowa. Podawana z ciepłym pieczywem lub pitą jako część meze. Wersja dodekanezyjska (niekiedy zwana „tyrosalata") jest ostrzejsza niż kontynentalna, często ze zmiksowanymi zielonymi chilli.
Loukoumades
Małe smażone kulki z ciasta — złociste i chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku — polane miodem tymiankowym i posypane cynamonem oraz posiekanymi orzechami włoskimi. Spożywane na gorąco. Klasyczny grecki deser, który według niektórych źródeł jest najstarszym udokumentowanym słodyczem na świecie, serwowanym zwycięzcom starożytnych olimpiad. Ulice dla pieszych w Rodos Town pełne są cukierni, które przyrządzają je na zamówienie.
Takakia
Rodyjskie ciasteczka migdałowe — mielone migdały, cukier, białko jaja i odrobina mastyksu, wypiekane w postaci kleistych, lekko popękanych małych półksiężyców. Mniej słodkie niż wersje kontynentalne, z czystym smakiem migdałów. Tradycyjny rodyjski słodkasz weselny, teraz sprzedawany w dobrych piekarniach przez cały rok. Naturalne połączenie z Soumadą lub mocną grecką kawą.
Liście kaparów i dzikie zioła
Marynowane liście i pędy kaparów, często serwowane jako małe meze na Rodos — lekko słone, kwaśne, z czystą ziołową nutą. Spożywane obok gotowanych dzikich ziół polanych oliwą z oliwek i cytryną. Obydwa są zbierane na suchych wzgórzach za Lindos, Embona i Monolithos wiosną oraz marynowane lub konserwowane w oleju na cały rok.