Specialità regionali
Pitaroudia
Il meze tipico di Rodi — piccole frittelle dorate di ceci schiacciati, cipolla grattugiata, pomodoro, menta e un po' di farina, fritte nell'olio d'oliva finché croccanti fuori e morbide dentro. Originariamente un piatto quaresimale (senza uova, senza latticini) diventato un antipasto per tutto l'anno. Si mangiano meglio calde con uno spruzzo di limone e un bicchiere di Athiri bianco. Si trovano in quasi ogni taverna tradizionale dell'isola.
Melekouni
Una barretta densa e gommosa di semi di sesamo e miele di timo, a volte arricchita con mandorle tostate, scorza d'agrumi o mastiha. Originariamente preparata per i matrimoni — la sposa distribuiva i pezzi agli ospiti come simbolo di fertilità e vita dolce — ma ora venduta tutto l'anno nelle panetterie e nei negozi di Lindos, Archangelos e Rodi città. Si conserva per settimane; è un ottimo souvenir da portare a casa.
Soumada
Una tradizionale bevanda rodiota alle mandorle — mandorle dolci e amare sbollentate, macinate e messe in infusione per ottenere una base densa e lattiginosa, addolcita e diluita con acqua fredda. Di origine sefardita e storicamente legata a matrimoni e battesimi. Leggermente densa, rinfrescante d'estate, con un leggero sapore amaro delle mandorle. Venduta in bottiglia da piccoli produttori nei dintorni di Salakos e Embona.
Zuppa avgolemono
Zuppa di uova e limone — brodo di pollo addensato con tuorli d'uovo sbattuti e succo di limone su riso o orzo. Il segreto è temperare le uova lentamente in modo che si emulsionino in una zuppa vellutata e brillante di limone che non si rapprende. Un classico del pranzo domenicale in tutta la Grecia, ma Rodi rivendica una versione particolarmente ricca di limone grazie ai vecchi agrumeti dell'isola. Confortante in ogni stagione.
Yiaprakia
Involtini di cavolo ripieni — foglie di cavolo sbollentate avvolte attorno a un ripieno di riso, carne di maiale macinata, erbe aromatiche (menta, aneto, prezzemolo), pinoli e a volte uvetta, cotte a fuoco lento in brodo al limone e rifinite con salsa avgolemono. Un piatto invernale in tutto il Dodecaneso; la versione rodiota aggiunge spesso la cannella, un chiaro eco ottomano. Preparato in casa e nelle taverne di villaggio da novembre a marzo.
Moschari stifado
Spezzatino di manzo e cipolle — grandi pezzi di manzo brasati lentamente in vino rosso, pomodoro e aceto con cipolline intere, alloro, cannella, pimento e chiodo di garofano, finché il sugo è scuro e lucido e le cipolle sono dolci e morbide. I villaggi dell'interno di Rodi hanno le versioni migliori; il mix di spezie mostra chiaramente le influenze levantine e del periodo italiano.
Tigania
Maiale fritto in padella — pezzi a bocconcino marinati in vino rosso e limone, poi fritti velocemente nell'olio d'oliva con aglio, origano e pepe finché appena cotti. Serviti sfrigolanti in una piccola padella con pane per raccogliere i succhi. Un classico meze di Rodi; la semplicità è tutto. Si trova in qualsiasi taverna tradizionale della città vecchia e dei villaggi dell'entroterra.
Chtapodi krasato
Polpo brasato nel vino rosso con cipolla, alloro, aceto e un tocco di pomodoro — la cottura lenta rende il polpo tenerissimo e lo infonde con il vino. Servito con pane croccante o sopra l'orzo. Una specialità dei villaggi di pesca orientali (Faliraki, Lindos, Genadi); il polpo viene spesso appeso ai fili del bucato delle taverne per asciugarsi brevemente prima di essere grigliato o in umido.
Tirokafteri
Una salsa piccante di feta montata — feta frullata con peperoni rossi arrostiti, fiocchi di peperoncino, olio d'oliva e un goccio d'aceto fino a ottenere una consistenza cremosa. Servita con pane caldo o pita come parte di un meze. La versione del Dodecaneso (a volte chiamata "tyrosalata") è più piccante di quella continentale, spesso con peperoncini verdi incorporati.
Loukoumades
Piccole palline di pasta fritta — dorate e croccanti fuori, morbide dentro — immerse nel miele di timo e spolverizzate con cannella e noci tritate. Si mangiano calde. Un classico dolce greco che alcune fonti ritengono il più antico dolce documentato al mondo, servito agli antichi campioni olimpici. Le vie pedonali di Rodi città sono piene di pasticcerie che li preparano al momento.
Takakia
Biscotti rodioti alle mandorle — mandorle macinate, zucchero, albume d'uovo e un tocco di mastiha, cotti in piccole mezzelune gommose e leggermente screpolate. Meno dolci delle versioni continentali, con un sapore pulito di mandorla. Un tradizionale dolce nuziale rodiota, ora venduto nelle buone panetterie tutto l'anno. Si abbina naturalmente con la Soumada o il forte caffè greco.
Foglie di cappero e verdure selvatiche
Foglie e germogli di cappero sott'aceto, spesso serviti come piccolo meze a Rodi — leggermente salati, aspri, con un morso erbaceo pulito. Si mangiano insieme a verdure selvatiche lessate condite con olio d'oliva e limone. Entrambi vengono raccolti dalle colline aride dietro Lindos, Embona e Monolithos in primavera e conservati sott'aceto o sott'olio per tutto l'anno.