Especialidades regionales
Pitaroudia
El meze más característico de Rodas: pequeños buñuelos dorados de garbanzos majados, cebolla rallada, tomate, menta y un poco de harina, fritos en aceite de oliva hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Originalmente un plato de Cuaresma (sin huevos, sin lácteos) que se convirtió en aperitivo durante todo el año. Se comen mejor calientes con un chorrito de limón y una copa de Athiri blanco. Se encuentran en casi todas las tabernas tradicionales de la isla.
Melekouni
Una barrita densa y masticable de semillas de sésamo y miel de tomillo, a veces enriquecida con almendras tostadas, ralladura de cítricos o mastiha. Originalmente elaborada para bodas —la novia distribuía trozos entre los invitados como símbolo de fertilidad y una vida dulce—, pero ahora se vende durante todo el año en panaderías y tiendas de Lindos, Archangelos y Rodas ciudad. Se conserva durante semanas; viaja bien como souvenir.
Soumada
Una bebida rodia tradicional de almendras: almendras amargas y dulces escaldadas, molidas y maceradas para obtener una base espesa y lechosa, endulzada y diluida con agua fría. De origen sefardí e históricamente vinculada a bodas y bautizos. Ligeramente espesa, refrescante en verano, levemente amarga por las almendras. Se embotella y venden pequeños productores en los alrededores de Salakos y Embona.
Sopa avgolemono
Sopa de huevo y limón: caldo de pollo espesado con yemas de huevo batidas y zumo de limón sobre arroz o fideos orzo. El truco está en templar los huevos lentamente para que emulsionen y formen una sopa sedosa y brillante de limón sin que se corten. Un clásico del almuerzo dominical en toda Grecia, pero Rodas reivindica una versión especialmente limónica gracias a los antiguos huertos de cítricos de la isla. Reconfortante en cualquier estación.
Yiaprakia
Rollitos de col rellenos: hojas de col escaldadas envueltas en torno a un relleno de arroz, cerdo picado, hierbas (menta, eneldo, perejil), piñones y a veces pasas, cocidos a fuego lento en caldo con limón y acabados con salsa avgolemono. Un plato de invierno en todo el Dodecaneso; la versión rodia suele añadir canela, un claro eco otomano. Se cocina en casa y en las tabernas de pueblo de noviembre a marzo.
Moschari stifado
Estofado de ternera y cebolla: grandes trozos de ternera cocinados a fuego lento en vino tinto, tomate y vinagre con cebollitas enteras, hoja de laurel, canela, pimienta de Jamaica y clavo hasta que la salsa queda oscura y brillante y las cebollas están dulces y sedosas. Los pueblos del interior de Rodas tienen las mejores versiones; la mezcla de especias muestra con claridad las influencias levantinas y del período italiano.
Tigania
Cerdo frito a la sartén: trozos del tamaño de un bocado marinados en vino tinto y limón, luego fritos rápidamente en aceite de oliva con ajo, orégano y pimienta hasta que estén justo hechos. Se sirven chisporroteando en una pequeña sartén con pan para mojar los jugos. Un clásico meze de Rodas; la sencillez es el punto central. Se encuentra en cualquier taberna tradicional del casco antiguo y los pueblos del interior.
Chtapodi krasato
Pulpo estofado en vino tinto con cebolla, hoja de laurel, vinagre y un toque de tomate; la cocción lenta deja el pulpo tiernísimo y lo impregna del vino. Se sirve con pan crujiente o sobre orzo. Una especialidad de los pueblos de pesca del este (Faliraki, Lindos, Genadi); el pulpo suele colgarse en los tendederos de las tabernas para que se seque brevemente antes de asarlo o guisarlo.
Tirokafteri
Un dip picante de feta batida: feta mezclada con pimientos rojos asados, copos de chile, aceite de oliva y un chorrito de vinagre hasta obtener una crema. Se sirve con pan caliente o pita como parte de un meze. La versión del Dodecaneso (a veces llamada "tyrosalata") es más picante que la de la parte continental, a menudo con chiles verdes incorporados al batido.
Loukoumades
Pequeñas bolas de masa fritas —doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro— bañadas en miel de tomillo y espolvoreadas con canela y nueces picadas. Se comen calientes. Un clásico postre griego que algunas fuentes señalan como el dulce documentado más antiguo del mundo, servido a los vencedores olímpicos de la Antigüedad. Las calles peatonales de Rodas ciudad están llenas de pastelerías que los preparan al momento.
Takakia
Galletas de almendra rodias: almendras molidas, azúcar, clara de huevo y un toque de mastiha, horneadas en forma de pequeños cuernos masticables con ligeras grietas. Menos dulces que las versiones del continente, con un sabor limpio a almendra. Un dulce tradicional de boda rodia, ahora disponible en buenas panaderías durante todo el año. Combina de forma natural con soumada o café griego fuerte.
Hojas de alcaparra y verduras silvestres
Hojas y brotes de alcaparra en vinagre, a menudo servidos como pequeño meze en Rodas: ligeramente salinos, ácidos, con un mordisco vegetal y limpio. Se comen junto a verduras silvestres cocidas aliñadas con aceite de oliva y limón. Ambas se recogen en las colinas áridas detrás de Lindos, Embona y Monolithos en primavera, y se escabechan o conservan en aceite para el resto del año.