Regionální speciality
Green fig and saltfish
Národní jídlo Svaté Lucie — jedno z nejsebevědoměji místních v Karibiku. „Green fig" je svatolucijský název pro nezralý banán, uvařený do stavu mírně tuhého a lehce škrobnatého; „saltfish" je odsolená treska, orestovaná s cibulí, česnekem, rajčetem, scotch bonnet, tymiánem a sladkou paprikou. Obojí se kombinuje na talíři — škrobnatý, jemně sladký banán absorbuje slané, kořeněné saltfish a jeho výpek. Jí se ke snídani, jako polední jídlo ve všední dny a kdykoli je potřeba něco vydatného. Přesné koření saltfish se liší podle kuchaře, ale scotch bonnet a tymián jsou konstantní.
Bouyon
Svatolucijské „soul food" — hustá, vydatná polévka z kořenové zeleniny (dasheen/taro, jamy, kassava, zelený banán, plantain, brambory) s masem (vepřové, kuřecí, hovězí nebo vepřový ocas), listy callaloo, knedlíčky (moučné knedlíčky vařené přímo v hrnci), jarní cibulkou, tymiánem, scotch bonnet a celým novým kořením. Každá domácnost ji vaří trochu jinak, ale kombinace hutných kořenových zelenin, listnatého callaloo a knedlíčků v bohatém masovém vývaru je konstantní. Jí se v neděli a na komunitních akcích; správný rozvoj chutí vyžaduje 2–3 hodiny. Nejteplejší a nejsytější pokrm na ostrově.
Callaloo
Na Svaté Lucii označuje callaloo listy dasheen (listy tara, Colocasia esculenta) — odlišné od jamajského použití amarantu. Listy se vaří do husté, tmavě zelené, hedvábné kaše s cibulí, česnekem, kokosovým mlékem, tymiánem, scotch bonnet a někdy krabem nebo saltfish. Výsledek je intenzivně chuťově bohatý, sytě zelený a mnohem výraznější než jednoduše restovaný špenát. Podává se spolu s grilovanou rybou, green fig and saltfish a jako náplň do bouyon. Jeden z nejživějšch a skutečně nejchutnějších prvků svatolucijského stolu.
Cocoa tea
Ranní nápoj Svaté Lucie: surové kakaové koule (vyrobené z místních kakaových bobů fermentovaných na slunci a vysušených, mletých se skořicí a muškátovým oříškem, tvarovaných do hrubých koulí a sušených) nastrouhaných do horké vody nebo mléka s bobkovým listem a oslazených cukrem. Výsledkem je bohatý, intenzivně čokoládový, přirozeně hořký horký nápoj s kořennými tóny — zcela odlišný od komerciálního kakaového prášku, s komplexností odrážející skutečné kakao z farem v údolí Castries na Svaté Lucii. Podává se při každé místní snídani; kakaové koule se prodávají na každém trhu a jsou nejcharakterističtějším potravinovým suvenýrem ostrova.
Accras (saltfish fritters)
Smažené placičky ze saltfish — strouhaná odsolená treska zapracovaná do lehkého těstíčka z mouky, vejce, cibule, česneku, pažitky a scotch bonnet, pak smažená v oleji do malých, nepravidelných, intenzivně slaných placek. Jí se jako svačina nebo předkrm s pálivou omáčkou; francouzský název (accras) odráží franko-karibskou tradici sdílenou s Martinique a Guadeloupe. Najdete je v každém plážovém baru, při rybolovných slavnostech a na tržních stáncích; jedny z nejlepších a nejnávykovějších pochutin na ostrově. Scotch bonnet v těstíčku dodává pikantnost, která se buduje postupně, nikoli pálivě.
Roast breadfruit
Chlebovník (Artocarpus altilis) — velké, škrobnaté tropické ovoce, přivezené na Svatou Lucii z Pacifiku kapitánem Bllighem v roce 1793 jako levné jídlo pro zotročené dělníky — se stal oblíbenou základní potravinou. Celé plody chlebovníku se grilují přímo na dřevěném uhlí, dokud slupka nezčerná a vnitřek se neupaří do hladké, bramboru podobné konzistence. Loupaný a jedený s máslem, saltfish nebo callaloo; také vařený, smažený jako hranolky nebo připravovaný jako vydatný salát z chlebovníku. Vůně opečeného chlebovníku na dřevěném uhlí je jednou z charakteristických vůní vnitrozemských vesnic Svaté Lucie.
Grilled red snapper
Červený mořčák (lutjanidae) lovený denně z atlantických vod na východním pobřeží Svaté Lucie — pevná, sladká, bílá ryba ideální pro celé grilování. Naříznuta a marinovaná v limetkové šťávě, česneku, tymiánu a scotch bonnet, pak grilovaná na dřevěném uhlí, dokud kůže nezhrustí a nezkarbonizuje. Podávána s rýží s hrachem, smaženými plantainy a čerstvým zeleným salátem. Rybářské vesnice Anse La Raye (páteční noční fish fry) a Dennery na východním pobřeží nabízejí nejlepší čerstvý úlovek; rybí festival v Anse La Raye je nejoblíbenější potravinovou událostí ostrova.