Spécialités régionales
Green fig and saltfish
Le plat national de Sainte-Lucie — l'un des plus résolument locaux des Caraïbes. « Green fig » est le nom saint-lucien de la banane verte, bouillie jusqu'à être juste tendre et légèrement farineuse ; « saltfish » est de la morue dessalée, sautée avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, du piment scotch bonnet, du thym et du poivron doux. Les deux sont réunis dans l'assiette — la banane farineuse et subtilement sucrée absorbant la morue épicée et ses jus de cuisson. Consommé au petit-déjeuner, en déjeuner de semaine et à toute heure où quelque chose de consistant est nécessaire. L'assaisonnement précis de la morue varie selon le cuisinier, mais le piment scotch bonnet et le thym sont des constantes.
Bouyon
La soul food de Sainte-Lucie — une soupe épaisse et copieuse de légumes-racines (dasheen/taro, igname, manioc, banane verte, plantain, pomme de terre) avec de la viande (porc, poulet, bœuf ou queue de porc), des feuilles de callaloo, des boulettes (boulettes de farine cuites directement dans la marmite), des oignons verts, du thym, du piment scotch bonnet et des grains de piment de la Jamaïque entiers. Chaque foyer le prépare légèrement différemment, mais la combinaison de légumes-racines denses, de callaloo feuillu et de boulettes dans un riche bouillon de viande est constante. Consommé le dimanche et lors d'événements communautaires ; nécessite 2 à 3 heures pour se développer correctement. Le plat le plus réconfortant et le plus nourrissant de l'île.
Callaloo
À Sainte-Lucie, le callaloo désigne les feuilles de dasheen (feuilles de taro, Colocasia esculenta) — différent de l'usage jamaïcain de l'amarante. Les feuilles sont cuites en une purée épaisse, vert foncé et soyeuse avec de l'oignon, de l'ail, du lait de coco, du thym, du piment scotch bonnet et parfois du crabe ou de la morue. Le résultat est intensément parfumé, d'un vert profond et bien plus riche qu'un simple sauté d'épinards. Servi en accompagnement du poisson grillé, du green fig and saltfish, et utilisé comme garniture du Bouyon. L'un des éléments les plus nutritifs et véritablement délicieux de la table saint-lucienne.
Cocoa tea
La boisson matinale de Sainte-Lucie : des boules de cacao brut (faites à partir de fèves de cacao locales fermentées au soleil et séchées, moulues avec de la cannelle et de la noix de muscade, façonnées en boules grossières et séchées) râpées dans de l'eau chaude ou du lait avec une feuille de laurier et sucrées. Le résultat est une boisson chaude riche, intensément chocolatée, naturellement amère avec des notes épicées — complètement différente du cacao en poudre commercial, avec une complexité qui reflète le véritable cacao des fermes de la vallée de Castries à Sainte-Lucie. Servie à chaque petit-déjeuner local ; les boules de cacao sont vendues dans tous les marchés et constituent le souvenir gastronomique le plus distinctif de l'île.
Accras (beignets de morue)
Des beignets de morue — de la morue dessalée et émiettée liée dans une pâte légère de farine, d'œuf, d'oignon, d'ail, de ciboulette et de piment scotch bonnet, puis frite en petits beignets irréguliers et intensément savoureux. Consommés en encas ou en entrée avec de la sauce piquante ; le nom français (accras) reflète la tradition franco-caribéenne partagée avec la Martinique et la Guadeloupe. Présents dans chaque bar de plage, chaque fish fry et chaque étal de marché ; l'une des meilleures et des plus addictives choses à manger sur l'île. Le piment scotch bonnet dans la pâte apporte une chaleur qui monte progressivement plutôt qu'elle ne brûle.
Fruit à pain rôti
Le fruit à pain (Artocarpus altilis) — le grand fruit tropical farineux introduit à Sainte-Lucie depuis le Pacifique par le capitaine Bligh en 1793 comme nourriture bon marché pour les travailleurs réduits en esclavage — est devenu un aliment de base apprécié. Des fruits à pain entiers sont rôtis directement sur des charbons jusqu'à ce que la peau noircisse et que l'intérieur cuise à la vapeur pour atteindre une texture lisse rappelant la pomme de terre. Pelés et consommés avec du beurre, de la morue ou du callaloo ; également bouillis, frits en chips ou transformés en une salade de fruit à pain bien garnie. L'arôme de la cuisson du fruit à pain noircissant sur des charbons est l'une des odeurs caractéristiques des villages de l'intérieur de Sainte-Lucie.
Vivaneau rouge grillé
Le vivaneau rouge (lutjanidae) pêché quotidiennement dans les eaux atlantiques orientales de Sainte-Lucie — un poisson ferme, doux, à chair blanche, idéal pour la cuisson au gril entier. Incisé et mariné dans du jus de citron vert, de l'ail, du thym et du piment scotch bonnet, puis grillé sur des charbons jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée. Servi avec du riz aux haricots, des bananes plantains frites et une salade verte fraîche. Les villages de pêcheurs d'Anse La Raye (fish fry du vendredi soir) et de Dennery sur la côte est servent les meilleures prises fraîches ; le festival du poisson d'Anse La Raye est l'événement gastronomique le plus aimé de l'île.