Specialità regionali
Green fig and saltfish
Il piatto nazionale di St. Lucia — uno dei più schiettamente locali dei Caraibi. Il 'green fig' è il nome st. luciano per la banana acerba, bollita fino a diventare appena tenera e leggermente amidacea; il 'saltfish' è merluzzo sotto sale dissalato, saltato in padella con cipolla, aglio, pomodoro, scotch bonnet, timo e peperone dolce. I due ingredienti vengono combinati nel piatto — la banana amidacea e dolce assorbe il saltfish saporito e speziato con i suoi succhi di cottura. Si mangia a colazione, come pranzo feriale e a qualsiasi ora in cui si abbia bisogno di qualcosa di sostanzioso. Il preciso condimento del saltfish varia da cuoco a cuoco, ma lo scotch bonnet e il timo sono costanti.
Bouyon
Il cibo dell'anima di St. Lucia — una zuppa densa e sostanziosa di tuberi (dasheen/taro, igname, manioca, banana verde, platano, patata) con carne (maiale, pollo, manzo o coda di maiale), foglie di callaloo, gnocchi di farina (bolliti direttamente nella pentola), cipollotto, timo, scotch bonnet e pepe di Giamaica intero. Ogni famiglia lo prepara in modo leggermente diverso, ma la combinazione di densi tuberi, callaloo a foglie e gnocchi in un ricco brodo di carne è costante. Si consuma la domenica e agli eventi comunitari; richiede 2-3 ore per svilupparsi adeguatamente. Il piatto più caldo e sostanzioso dell'isola.
Callaloo
A St. Lucia, il callaloo indica le foglie di dasheen (foglie di taro, Colocasia esculenta) — diverso dall'uso giamaicano dell'amaranto. Le foglie vengono cotte in un purè denso, verde scuro e vellutato con cipolla, aglio, latte di cocco, timo, scotch bonnet e talvolta granchio o saltfish. Il risultato è intensamente saporito, di un verde profondo e molto più ricco di un semplice spinacio saltato. Servito accanto al pesce grigliato, al green fig and saltfish e come ripieno per il bouyon. Uno degli elementi più nutrienti e genuinamente deliziosi della tavola st. luciana.
Cocoa tea
La bevanda mattutina di St. Lucia: palline di cacao grezzo (prodotte da fave di cacao locali fermentate al sole ed essiccate, macinate con cannella e noce moscata, formate in palline grossolane ed essiccate) grattugiate in acqua calda o latte con foglia d'alloro e dolcificate con zucchero. Il risultato è una bevanda calda ricca, intensamente al cacao e naturalmente amara con note speziate — completamente diversa dal cacao in polvere commerciale, con una complessità che riflette il cacao autentico delle fattorie della valle di Castries a St. Lucia. Servito a ogni colazione locale; le palline di cacao sono vendute in ogni mercato e sono il souvenir alimentare più distintivo dell'isola.
Accras (frittelline di saltfish)
Frittelline di saltfish — merluzzo sotto sale dissalato e sfilacciato legato in una pastella leggera di farina, uovo, cipolla, aglio, erba cipollina e scotch bonnet, poi fritto in olio profondo in piccole frittelline irregolari e intensamente saporite. Si mangiano come spuntino o antipasto con salsa piccante; il nome francese (accras) riflette la tradizione franco-caraibica condivisa con la Martinica e la Guadalupa. Si trovano in ogni beach bar, fish fry e bancarella del mercato; una delle cose più buone e irresistibili da mangiare sull'isola. Lo scotch bonnet nella pastella fornisce un calore che cresce gradualmente piuttosto che bruciare.
Frutto dell'albero del pane arrosto
Il frutto dell'albero del pane (Artocarpus altilis) — il grande frutto tropicale amidaceo introdotto a St. Lucia dal Pacifico dal Capitano Bligh nel 1793 come cibo economico per i lavoratori schiavizzati — è diventato uno staple amato. I frutti interi vengono arrostiti direttamente sulla brace fino a quando la buccia annerisce e l'interno cuoce al vapore fino a raggiungere una consistenza liscia simile alla patata. Pelati e mangiati con burro, saltfish o callaloo; anche bolliti, fritti come chips o trasformati in un'abbondante insalata di frutto dell'albero del pane. L'aroma di cottura del frutto dell'albero del pane che annerisce sulla brace è uno dei profumi caratteristici dei villaggi dell'entroterra di St. Lucia.
Dentice rosso alla griglia
Il dentice rosso (lutjanidae) pescato quotidianamente nelle acque atlantiche orientali di St. Lucia — un pesce dalla carne bianca, soda e dolce, ideale per essere grigliato intero. Inciso e marinato in succo di lime, aglio, timo e scotch bonnet, poi grigliato sulla brace fino a quando la pelle diventa croccante e carbonizzata. Servito con riso e piselli, platano fritto e un'insalata verde fresca. I villaggi di pescatori di Anse La Raye (fish fry del venerdì sera) e Dennery sulla costa orientale servono il pescato fresco migliore; il festival del pesce ad Anse La Raye è l'evento gastronomico più amato dell'isola.