Specjały regionalne
Green fig and saltfish
Danie narodowe St. Lucii — jedno z najbardziej wyraziście lokalnych na Karaibach. „Green fig" to stluciańska nazwa na niedojrzałego banana, gotowanego aż do lekkiej miękkości i lekko skrobiowego; „saltfish" to odsolony dorsz, smażony z cebulą, czosnkiem, pomidorem, papryczką scotch bonnet, tymiankiem i słodką papryką. Oba składniki łączy się na talerzu — skrobiowy, subtelnie słodki banan wchłania pikantnego, przyprawionego dorszcza i jego soki z gotowania. Jadane na śniadanie, jako lunchowy posiłek w ciągu tygodnia i o każdej porze, gdy potrzeba czegoś sycącego. Dokładne przyprawy do dorszcza różnią się w zależności od kucharza, ale scotch bonnet i tymianek są niezmienne.
Bouyon
Danie domowe St. Lucii — gęsta, sycąca zupa z warzyw korzeniowych (taro/dasheen, yam, maniok, zielony banan, plantan, ziemniak) z mięsem (wieprzowina, kurczak, wołowina lub ogon świński), liśćmi callaloo, kluskami (kluski mączne gotowane bezpośrednio w garnku), zieloną cebulą, tymiankiem, papryczką scotch bonnet i całym zielem angielskim. Każde gospodarstwo domowe przyrządza je nieco inaczej, ale połączenie gęstych warzyw korzeniowych, liściastego callaloo i klusek w bogatym bulionie mięsnym jest niezmienne. Jadane w niedziele i podczas uroczystości rodzinnych; przygotowanie zajmuje 2–3 godziny. Najbardziej rozgrzewające i sycące danie na wyspie.
Callaloo
Na St. Lucii callaloo odnosi się do liści taro (liści dasheen, Colocasia esculenta) — co różni je od jamajskiego użycia amarantusa. Liście gotuje się na gęste, ciemnozielone, jedwabiste purée z cebulą, czosnkiem, mlekiem kokosowym, tymiankiem, papryczką scotch bonnet, a niekiedy krabem lub soloną rybą. Efekt jest intensywnie aromatyczny, głęboko zielony i znacznie bogatszy niż zwykły szpinak sautéed. Podawane z grillowaną rybą, green fig and saltfish oraz jako nadzienie do bouyon. Jeden z najbardziej odżywczych i naprawdę pysznych elementów stluciańskiego stołu.
Cocoa tea
Poranny napój St. Lucii: surowe kulki kakaowe (wykonane z lokalnych ziaren kakao poddanych słonecznej fermentacji i suszeniu, zmielonych z cynamonem i gałką muszkatołową, uformowanych w kulki i wysuszonych) starte do gorącej wody lub mleka z liściem laurowym i osłodzone cukrem. Efektem jest bogaty, intensywnie czekoladowy, naturalnie gorzki gorący napój z nutami korzennymi — zupełnie inny od komercyjnego kakao w proszku, o złożoności odzwierciedlającej prawdziwe kakao z farm w dolinie Castries na St. Lucii. Podawane na każdym lokalnym śniadaniu; kulki kakaowe sprzedawane są na każdym targu i są najbardziej charakterystyczną kulinarną pamiątką z wyspy.
Accras (saltfish fritters)
Frytki z solonej ryby — strzępki odsalonego dorszcza związane w lekkim cieście z mąki, jajka, cebuli, czosnku, szczypiorku i papryczki scotch bonnet, a następnie smażone w głębokim tłuszczu na małe, nieregularne, intensywnie pikantne frytki. Jadane jako przekąska lub przystawka z ostrym sosem; francuska nazwa (accras) odzwierciedla frankofońsko-karaibską tradycję wspólną z Martyniką i Gwadelupą. Spotykane w każdym barze na plaży, smażalni rybnej i straganie na targu; jedna z najlepszych i najbardziej uzależniających potraw na wyspie. Papryczka scotch bonnet w cieście dostarcza ciepła, które narasta, a nie parzy.
Roast breadfruit
Owoc chlebowy (Artocarpus altilis) — duży, skrobiowy tropikalny owoc przywieziony na St. Lucię z Pacyfiku przez kapitana Bligha w 1793 roku jako tanie pożywienie dla zniewolonych robotników — stał się ukochanym podstawowym produktem. Całe owoce chlebowe piecze się bezpośrednio nad węglem drzewnym, aż skórka sczernieje, a wnętrze uparuje do gładkiej, ziemniakopodobnej konsystencji. Obrane i jadane z masłem, soloną rybą lub callaloo; także gotowane, smażone jako frytki lub przyrządzane jako sycąca sałatka z owoców chlebowych. Aromat pieczącego się nad węglem owocu chlebowego to jeden z charakterystycznych zapachów wiosek we wnętrzu St. Lucii.
Grilled red snapper
Czerwony lucjan (lutjanidae) łowiony codziennie we wschodnich wodach atlantyckich St. Lucii — zwarta, słodka, białomięsna ryba idealna do grillowania w całości. Nacinana i marynowana w soku z limonki, czosnku, tymianku i papryczce scotch bonnet, a następnie grillowana nad węglem drzewnym, aż skórka staje się chrupiąca i lekko zwęglona. Podawana z ryżem i groszkiem, smażonymi plantanami i świeżą sałatą. Wioski rybackie Anse La Raye (piątkowe smażenie ryb w nocy) i Dennery na wschodnim wybrzeżu serwują najlepszy świeży połów; festiwal rybny w Anse La Raye to najbardziej ukochane wydarzenie kulinarne na wyspie.