Especialidades regionales
Green fig and saltfish
El plato nacional de Santa Lucía — uno de los más firmemente locales del Caribe. "Green fig" es el nombre luciano del plátano verde, hervido hasta que queda tierno y ligeramente almidonado; "saltfish" es bacalao desalado, salteado con cebolla, ajo, tomate, scotch bonnet, tomillo y pimiento dulce. Los dos se combinan en el plato — el plátano almidonado y levemente dulce absorbe el sabor salado y especiado del saltfish y sus jugos de cocción. Se come en el desayuno, como almuerzo entre semana y a cualquier hora en que se necesite algo sustancioso. El aliño preciso del saltfish varía según el cocinero, pero el scotch bonnet y el tomillo son constantes.
Bouyon
El alma de la cocina de Santa Lucía — una sopa espesa y contundente de productos de la tierra (dasheen/taro, ñame, yuca, plátano verde, plátano maduro, papa) con carne (cerdo, pollo, ternera o rabo de cerdo), hojas de callaloo, dumplings (bolitas de harina hervidas directamente en la olla), cebolleta, tomillo, scotch bonnet y pimienta de Jamaica entera. Cada hogar la prepara de manera ligeramente diferente, pero la combinación de tubérculos densos, callaloo hojoso y dumplings en un rico caldo de carne es constante. Se come los domingos y en eventos comunitarios; tarda 2-3 horas en desarrollarse correctamente. El plato más reconfortante y contundente de la isla.
Callaloo
En Santa Lucía, el callaloo se refiere a las hojas de dasheen (hojas de taro, Colocasia esculenta) — diferente del uso jamaicano del amaranto. Las hojas se cocinan hasta obtener un puré espeso, verde oscuro y sedoso, con cebolla, ajo, leche de coco, tomillo, scotch bonnet y a veces cangrejo o saltfish. El resultado es de sabor intenso, de un verde profundo y mucho más rico que una simple espinaca salteada. Se sirve junto al pescado a la parrilla, al green fig and saltfish, y como relleno del Bouyon. Uno de los elementos más nutritivos y genuinamente deliciosos de la mesa luciana.
Cocoa tea
La bebida matutina de Santa Lucía: bolas de cacao crudo (elaboradas con granos de cacao local fermentados al sol y secos, molidos con canela y nuez moscada, formados en bolas toscas y desecados) ralladas en agua caliente o leche con hoja de laurel y endulzadas con azúcar. El resultado es una bebida caliente, rica, intensamente chocolateada y naturalmente amarga con notas especiadas — completamente diferente del cacao en polvo comercial, con una complejidad que refleja el cacao real de las granjas del valle de Castries en Santa Lucía. Se sirve en cada desayuno local; las bolas de cacao se venden en todos los mercados y son el recuerdo gastronómico más distintivo de la isla.
Accras (buñuelos de saltfish)
Buñuelos de saltfish — bacalao desalado y desmenuzado ligado en una masa ligera de harina, huevo, cebolla, ajo, cebollino y scotch bonnet, luego fritos en abundante aceite hasta formar pequeños buñuelos irregulares e intensamente sabrosos. Se comen como aperitivo o entrante con salsa picante; el nombre francés (accras) refleja la tradición franco-caribeña compartida con Martinica y Guadalupe. Se encuentran en cada beach bar, fish fry y puesto de mercado; una de las mejores y más adictivas cosas que se pueden comer en la isla. El scotch bonnet en la masa proporciona un picor que se acumula en lugar de quemar.
Pan de fruta asado
La fruta del pan (Artocarpus altilis) — el gran fruto tropical almidonado introducido en Santa Lucía desde el Pacífico por el capitán Bligh en 1793 como alimento barato para los trabajadores esclavizados — se ha convertido en un alimento básico muy apreciado. Las frutas del pan enteras se asan directamente sobre carbón hasta que la piel se ennegrece y el interior se cuece al vapor hasta alcanzar una textura suave, similar a la papa. Se pelan y se comen con mantequilla, saltfish o callaloo; también se hierven, se fríen en forma de chips o se elabora una sustanciosa ensalada de fruta del pan. El aroma del asado de la fruta del pan carbonizándose sobre el carbón es uno de los olores característicos de los pueblos del interior de Santa Lucía.
Pargo rojo a la parrilla
El pargo rojo (lutjanidae) se pesca a diario en las aguas del Atlántico oriental de Santa Lucía — un pescado firme, dulce y de carne blanca, ideal para asar entero a la parrilla. Se hacen cortes en la piel y se marina en zumo de lima, ajo, tomillo y scotch bonnet, luego se asa sobre carbón hasta que la piel queda crujiente y chamuscada. Se sirve con arroz y guisantes, plátanos fritos y una ensalada verde fresca. Los pueblos pesqueros de Anse La Raye (fish fry de los viernes por la noche) y Dennery en la costa este sirven la mejor pesca fresca; el festival de pescado en Anse La Raye es el evento gastronómico más querido de la isla.