Especialidades regionales
Mariscos del mercado Talipapa
La experiencia gastronómica emblemática de Boracay — comprar mariscos vivos o muy frescos en el mercado de abastos Talipapa (ubicado detrás del strip turístico de White Beach en la Estación 2) y llevarlos a uno de los restaurantes 'cocínalo tú' adyacentes, que cobran una tarifa módica de parrilla o cocción. Cangrejos vivos, langosta, gambas tigre, almejas, erizo de mar y pescado fresco entero se venden a precios de mercado, significativamente por debajo de los precios del menú del restaurante. Los restaurantes cocinan al momento con mantequilla de ajo, jengibre con cebolleta, chile dulce o soja con calamansi. El modelo permite a los turistas comer mariscos de calidad de restaurante a precios casi locales.
Pusit a la parrilla (calamar)
Calamar fresco entero relleno de tomates, cebolla, ajo y jengibre, luego asado sobre carbón hasta que el cuerpo queda chamuscado y el relleno se ha cocido al vapor en su interior. Se corta en rodajas y se sirve con una salsa de vinagre, soja, calamansi y chile picado. Un plato básico de la gastronomía playera a lo largo de White Beach desde la Estación 1 hasta la Estación 3 — el calamar llega del mercado Talipapa y normalmente se captura de noche. El método de asar relleno es una tradición visaya y aklanon; mantiene el calamar jugoso mientras añade sabor aromático de las hierbas del relleno.
Kare-kare
Un rico estofado de rabo de buey y flor de plátano cocinado a fuego lento en una espesa salsa de cacahuete y annatto — uno de los platos tradicionales más celebrados de Filipinas, de origen precolonial. La salsa es espesa, con sabor a nuez y ligeramente dulce por el annatto; el rabo de buey queda tan tierno que se desprende del hueso tras horas de cocción. Se sirve con un platillo aparte de bagoong (pasta de camarón fermentada) que se mezcla en la mesa para añadir sal y umami. Se encuentra en restaurantes filipinos de gama media y alta cocina en D'Mall; más elaborado que la comida típica de los chiringuitos de playa, pero ampliamente disponible en Boracay.
Pollo inasal
Pollo a la parrilla de carbón marinado en hierba de limón, vinagre, calamansi, jengibre y annatto — el plato emblema de las Visayas Occidentales, de cuya provincia de Aklan forma parte Boracay. El annatto le da a la piel su característico color rojo-naranja; la marinada se carameliza en la parrilla formando una costra fragante y ácida sobre la carne jugosa. Se sirve con arroz sinangag con ajo, pequeños platos de soja con calamansi y una taza del jugo de cocción del pollo para verter sobre el arroz. Disponible en puestos de carinderia cerca de D'Mall y en el strip informal de restaurantes filipinos detrás de White Beach.
Batido de mango
Mango filipino fresco licuado con hielo y leche condensada — una de las ofertas icónicas de Boracay, vendida en docenas de puestos de batidos en el paseo marítimo desde el amanecer hasta la medianoche. La variedad Carabao de la cercana isla de Guimaras es el estándar de oro de los mangos filipinos: intensamente dulce, sin fibra y de un vívido amarillo azafrán. Los puestos de batidos a lo largo de White Beach usan fruta fresca genuina (nunca en polvo), y los mangos llegan diariamente desde el continente. Consumido en enormes cantidades por todos los visitantes; la combinación de calor tropical, arena blanca y un frío batido de mango es genuinamente cercana a la perfección.
Plato de mariscos (estilo resort)
Una selección de artículos a la parrilla o al vapor — típicamente un pescado entero, gambas tigre, cangrejo azul, anillas de calamar y vieiras — dispuestos en un gran plato con salsas para mojar, arroz y verduras al vapor. La versión del strip de resort de la abundancia de mariscos de Boracay, servida en los restaurantes de mariscos de gama media desde la Estación 1 hasta la Estación 3. La calidad es mejor en los restaurantes que se abastecen del mercado Talipapa por la mañana; la frescura de la captura es la variable clave. Popular para cenar al atardecer con vistas a White Beach desde los restaurantes con terraza en la zona de Willy's Rock.
Bulalo
Una clara y profundamente sabrosa sopa de tuétano de hueso de ternera — hueso entero de pata de vaca cocinado a fuego lento durante varias horas hasta que el tuétano se derrite en el caldo, acompañado de mazorca de maíz, repollo, puerros, cebolla y patatas. El caldo es puro y con sabor a ternera; el tuétano se extrae del hueso y se unta sobre el arroz. Originario de la provincia de Batangas, el bulalo se ha extendido a todos los rincones de Filipinas y es un alimento básico de desayuno, almuerzo y cena en los restaurantes carinderia de Boracay. Un plato cálido y reconfortante particularmente apreciado en las noches más frescas de enero y febrero.
Halo-halo
El postre filipino de hielo raspado — hielo finamente raspado en capas sobre judías riñón azucaradas, garbanzos, nata de coco, kaong, plátanos dulces y jackfruit, coronado con leche flan, ube halaya (mermelada de ñame púrpura) y una bola de helado de ube. Los puestos de playa de Boracay producen un excelente halo-halo: los ingredientes son frescos y el hielo está raspado con suficiente finura para que se derrita en el líquido dulce mientras se come. Se sirve en vasos altos o boles profundos; mezclar todo antes de comer (halo-halo se traduce como 'mezcla-mezcla'). La versión de ube es la estándar y la más visualmente llamativa.