Spécialités régionales
Fruits de mer du marché Talipapa
L'expérience gastronomique emblématique de Boracay — acheter des fruits de mer vivants ou très frais au marché humide de Talipapa (niché derrière la bande touristique de White Beach à la Station 2) et les apporter dans l'un des restaurants voisins proposant de les cuisiner, qui facturent un modeste supplément pour la grillade ou la cuisson. Crabes vivants, homards, crevettes tigrées, palourdes, oursins et poissons entiers frais sont vendus au prix du marché, nettement en dessous des prix des menus au restaurant. Les restaurants cuisinent à la commande avec du beurre à l'ail, du gingembre-ciboule, du piment doux ou du soja-calamansi. Ce modèle permet aux touristes de déguster des fruits de mer de qualité restaurant à des prix proches de ceux des locaux.
Grilled pusit (calamar grillé)
Calamar entier frais farci de tomates, d'oignon, d'ail et de gingembre, puis grillé sur charbon de bois jusqu'à ce que le corps soit légèrement brûlé et que la farce ait cuit à la vapeur à l'intérieur. Tranché et servi avec une sauce à base de vinaigre, de soja, de calamansi et de piment haché. Un incontournable de la restauration en bord de plage sur White Beach, de la Station 1 à la Station 3 — le calamar provient du marché Talipapa et est généralement pêché la nuit précédente. La méthode de grillade farcie est une tradition Visayan et Aklanon ; elle garde le calamar moelleux tout en ajoutant une saveur aromatique grâce aux herbes de la farce.
Kare-kare
Un riche ragoût de queue de bœuf et de fleur de bananier mijotés lentement dans une épaisse sauce aux cacahuètes et à l'annatto — l'un des plats traditionnels les plus célèbres des Philippines, d'origine précoloniale. La sauce est épaisse, noisetée et légèrement sucrée grâce à l'annatto ; la queue de bœuf devient fondante après des heures de cuisson. Servi avec une petite soucoupe séparée de bagoong (pâte de crevettes fermentée) que l'on mélange à table pour ajouter du sel et de l'umami. Disponible dans les restaurants philippins de gamme intermédiaire et gastronomiques de D'Mall ; plus élaboré que la cuisine typique des warungs de plage, mais largement disponible à Boracay.
Chicken inasal
Poulet grillé au charbon de bois mariné dans de la citronnelle, du vinaigre, du calamansi, du gingembre et de l'annatto — le plat emblématique des Visayas occidentales, dont fait partie la province d'Aklan à Boracay. L'annatto donne à la peau sa couleur orange-rouge distinctive ; la marinade se caramélise sur le grill en une croûte acidulée et parfumée sur une viande juteuse. Servi avec du riz sinangag à l'ail, de petits plats de soja-calamansi et une tasse du jus de cuisson du poulet à verser sur le riz. Disponible dans les restaurants de type carinderia proches de D'Mall et dans la rangée de restaurants philippins décontractés derrière White Beach.
Milk-shake à la mangue
Mangue philippine fraîche mixée avec de la glace et du lait concentré sucré — l'une des spécialités emblématiques de Boracay, vendue dans des dizaines de stands de shakes en bord de mer du lever au coucher du soleil et jusqu'à minuit. La variété Carabao de l'île voisine de Guimaras est la référence en matière de mangues philippines : intensément sucrée, sans fibres et d'un jaune safran éclatant. Les stands de shakes sur White Beach utilisent de vrais fruits frais (jamais en poudre), et les mangues arrivent quotidiennement du continent. Consommé en grandes quantités par chaque visiteur ; la combinaison de la chaleur tropicale, du sable blanc et d'un milk-shake à la mangue bien frais est véritablement proche de la perfection.
Plateau de fruits de mer (style resort)
Une sélection d'articles grillés ou cuits à la vapeur — généralement un poisson entier, des crevettes tigrées, du crabe bleu, des anneaux de calamar et des coquilles Saint-Jacques — disposés sur un grand plateau avec des sauces trempette, du riz et des légumes vapeur. La version resort de l'abondance en fruits de mer de Boracay, servie dans les restaurants de fruits de mer de gamme intermédiaire de la Station 1 à la Station 3. La qualité est meilleure dans les restaurants qui s'approvisionnent au marché Talipapa le matin ; la fraîcheur de la pêche est la variable clé. Populaire pour le dîner au coucher du soleil avec vue sur White Beach depuis les restaurants en terrasse de la zone de Willy's Rock.
Bulalo
Une soupe claire et profondément savoureuse à la moelle osseuse de bœuf — os de patte de bœuf entier mijoté pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la moelle fonde dans le bouillon, accompagné d'épis de maïs, de chou, de poireaux, d'oignon et de pommes de terre. Le bouillon est pur et goûteux ; la moelle est extraite de l'os et étalée sur le riz. Originaire de la province de Batangas, le bulalo s'est répandu dans tous les recoins des Philippines et est un incontournable des repas du matin, du midi et du soir dans les restaurants carinderia de Boracay. Un plat chaud et réconfortant particulièrement apprécié lors des soirées plus fraîches de janvier et février.
Halo-halo
Le dessert philippin à la glace pilée — glace finement pilée disposée en couches sur des haricots rouges sucrés, des pois chiches, du nata de coco, du kaong, des plantains sucrés et du jacquier, garni de leche flan, de ube halaya (confiture d'igname violette) et d'une boule de glace à l'ube. Les stands de plage de Boracay produisent d'excellent halo-halo : les ingrédients sont frais et la glace est assez finement pilée pour fondre dans le liquide sucré au fur et à mesure que l'on mange. Servi dans de grands verres ou des bols profonds ; mélanger tous les ingrédients avant de manger (halo-halo signifie « mélange-mélange »). La version à l'ube est la plus courante et la plus visuellement frappante.