Specialità regionali
Frutti di mare del mercato Talipapa
L'esperienza gastronomica distintiva di Boracay — acquistare frutti di mare vivi o freschissimi al mercato del pesce Talipapa (nascosto dietro la striscia turistica di White Beach alla Stazione 2) e portarli in uno dei ristoranti adiacenti con servizio di cottura, che applicano un modesto costo per la grigliata o la preparazione. Granchi vivi, aragoste, gamberi tigre, vongole, ricci di mare e pesci interi freschi sono venduti a prezzi di mercato, significativamente inferiori ai prezzi dei menu dei ristoranti. I ristoranti cucinano su ordinazione con burro all'aglio, zenzero e cipollotti, peperoncino dolce o soia e calamansi. Il sistema consente ai turisti di mangiare frutti di mare di qualità ristorante a prezzi quasi locali.
Pusit grigliato (calamaro)
Calamaro intero fresco farcito con pomodori, cipolla, aglio e zenzero, poi grigliato su carbonella finché il corpo non è abbrustolito e il ripieno ha cotto al vapore all'interno. Affettato e servito con una salsa di aceto, soia, calamansi e peperoncino tritato. Un classico della ristorazione in spiaggia lungo White Beach dalla Stazione 1 alla Stazione 3 — il calamaro arriva dal mercato Talipapa ed è solitamente pescato durante la notte. Il metodo di grigliatura con ripieno è una tradizione Visaya e Aklanon; mantiene il calamaro umido aggiungendo aroma e profumo dagli aromi del ripieno.
Kare-kare
Uno stufato ricco e a cottura lenta di coda di bue e fiore di banana in un denso sugo di arachidi e annatto — uno dei piatti tradizionali più celebrati delle Filippine, di origine precoloniale. Il sugo è denso, con sapore di noci e leggermente dolce per l'annatto; la coda di bue diventa tenera fino a staccarsi dall'osso dopo ore di cottura. Servito con un piattino separato di bagoong (pasta di gamberi fermentata) che viene mescolato al tavolo per aggiungere sapidità e umami. Si trova nei ristoranti filippini di fascia media e fine dining a D'Mall; più elaborato del tipico cibo da beach-warung ma ampiamente disponibile a Boracay.
Chicken inasal
Pollo grigliato su carbonella marinato in lemongrass, aceto, calamansi, zenzero e annatto — il piatto tipico delle Visayas occidentali, di cui fa parte la provincia di Aklan a cui appartiene Boracay. L'annatto conferisce alla pelle il suo caratteristico colore arancione-rosso; la marinatura si caramella sulla griglia formando una crosta tangy e fragrante sulla carne succosa. Servito con riso all'aglio sinangag, piccoli piatti di soia-calamansi e una tazza dei succhi di cottura del pollo da versare sul riso. Disponibile nelle carinderia vicino a D'Mall e nella striscia di ristoranti filippini informali dietro White Beach.
Frullato di mango
Mango filippino fresco frullato con ghiaccio e latte condensato — una delle offerte iconiche di Boracay, venduto in dozzine di chioschi di frullati sulla spiaggia dall'alba a mezzanotte. La varietà Carabao dell'isola di Guimaras vicina è il gold standard dei manghi filippini: intensamente dolce, privo di fibre e di un vivido giallo zafferano. I chioschi di frullati lungo White Beach usano frutta fresca vera (mai in polvere), e i manghi arrivano ogni giorno dalla terraferma. Consumato in enormi quantità da ogni visitatore; la combinazione di calore tropicale, sabbia bianca e un frullato di mango freddo è genuinamente quasi perfetta.
Piatto di frutti di mare (stile resort)
Una selezione di elementi grigliati o al vapore — tipicamente un pesce intero, gamberi tigre, granchio blu, anelli di calamaro e capesante — disposti su un grande piatto con salse da immersione, riso e verdure al vapore. La versione resort-strip dell'abbondanza di frutti di mare di Boracay, servita nei ristoranti di frutti di mare di fascia media dalla Stazione 1 alla Stazione 3. La qualità è migliore nei ristoranti che si riforniscono al mercato Talipapa la mattina; la freschezza del pescato è la variabile chiave. Popolare per la cena al tramonto con vista su White Beach dai ristoranti con terrazza nella zona di Willy's Rock.
Bulalo
Una zuppa chiara e profondamente saporita di midollo osseo di manzo — osso intero di zampa di manzo cotto lentamente per diverse ore finché il midollo non si scioglie nel brodo, accompagnato da pannocchie, cavolo, porri, cipolla e patate. Il brodo è puro e ricco di sapore di manzo; il midollo viene estratto dall'osso e spalmato sul riso. Originario della provincia di Batangas, il bulalo si è diffuso in ogni angolo delle Filippine ed è un alimento base per colazione, pranzo e cena nelle carinderia di Boracay. Un piatto caldo e ristoratore particolarmente apprezzato nelle serate più fresche di gennaio e febbraio.
Halo-halo
Il dessert filippino di ghiaccio rasato — ghiaccio finemente rasato stratificato su fagioli rossi zuccherati, ceci, nata de coco, kaong, platani zuccherati e jackfruit, condito con leche flan, ube halaya (marmellata di igname viola) e una pallina di gelato all'ube. I chioschi da spiaggia di Boracay producono un eccellente halo-halo: gli ingredienti sono freschi e il ghiaccio è rasato abbastanza finemente da sciogliersi nel liquido dolce mentre si mangia. Servito in bicchieri alti o ciotole profonde; mescolare tutto insieme prima di mangiare (halo-halo si traduce come 'mescola-mescola'). La versione all'ube è quella standard e la più visivamente sorprendente.