Specjały regionalne
Owoce morza z targu Talipapa
Charakterystyczne doświadczenie kulinarne Boracay — kupowanie żywych lub bardzo świeżych owoców morza na mokrym targu Talipapa (schowanym za turystycznym pasem White Beach przy Station 2) i przynoszenie ich do jednej z sąsiednich restauracji „ugotuj to", które pobierają skromną opłatę za grillowanie lub gotowanie. Żywe kraby, homary, krewetki tygrysie, małże, jeżowce i świeże całe ryby sprzedawane są po cenach rynkowych, znacznie poniżej cen w restauracjach. Restauracje przyrządzają na zamówienie z masłem czosnkowym, imbirem i szczypiorkiem, słodkim chili lub sosem sojowo-calamansi. Ten model pozwala turystom jeść owoce morza w jakości restauracyjnej po cenach zbliżonych do lokalnych.
Grillowany pusit (kałamarnica)
Cała świeża kałamarnica nadziana pomidorami, cebulą, czosnkiem i imbirem, grillowana nad węglem drzewnym, aż ciało się przyrumieni, a nadzienie ugotuje na parze w środku. Pokrojona i podawana z sosem z octu, soi, calamansi i posiekanego chili. Podstawowe danie plażowe wzdłuż White Beach od Station 1 do Station 3 — kałamarnica pochodzi z targu Talipapa i jest zazwyczaj łowiona przez całą noc. Metoda grillowania z nadzieniem to tradycja Wizajów i Aklanon; utrzymuje kałamarnicę wilgotną, jednocześnie nadając jej aromatyczny smak z ziół użytych w nadzieniu.
Kare-kare
Bogote, wolno gotowane ogony wołowe z kwiatem bananowca w gęstym sosie orzechowo-annato — jedno z najbardziej cenionych tradycyjnych dań Filipin, o przedkolonialnym pochodzeniu. Sos jest gęsty, orzechowy i lekko słodki od annato; ogony wołowe po kilku godzinach gotowania stają się miękkie i odpadają od kości. Podawane z osobną miseczką bagoong (fermentowanej pasty z krewetek), którą miesza się przy stole, by dodać słoności i umami. Dostępne w filipińskich restauracjach średniej i wyższej klasy w D'Mall; bardziej wyrafinowane niż typowe jedzenie plażowe, ale powszechnie dostępne na Boracay.
Chicken inasal
Grillowany na węglu kurczak marynowany w trawie cytrynowej, occie, calamansi, imbirze i annato — charakterystyczne danie Zachodnich Wizajów, do których należy prowincja Aklan, gdzie leży Boracay. Annato nadaje skórce charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor; marynata karmelizuje się na grillu tworząc pikantną, aromatyczną skórkę nad soczystym mięsem. Podawany z czosnkowym ryżem sinangag, miseczkami sosu sojowo-calamansi i kubkiem soków z gotowania kurczaka do polania ryżu. Dostępny w lokalikach na poziomie carinderia w pobliżu D'Mall i w skupisku casualowych filipińskich restauracji za White Beach.
Koktajl mango
Zblendowane świeże filipińskie mango z lodem i mlekiem skondensowanym — jedna z ikonicznych propozycji Boracay, sprzedawana w dziesiątkach stoisk z koktajlami przy plaży od wschodu do zachodu słońca. Odmiana Carabao z pobliskiej wyspy Guimaras to złoty standard filipińskich mango: intensywnie słodkie, bez włókien i o żywym szafranowym żółtym kolorze. Stoiska z koktajlami wzdłuż White Beach używają prawdziwych świeżych owoców (nigdy proszku), a mango dostarczane jest codziennie z lądu. Spożywane w ogromnych ilościach przez każdego odwiedzającego; połączenie tropikalnego upału, białego piasku i zimnego koktajlu mango jest naprawdę bliskie doskonałości.
Talerz owoców morza (w stylu kurortowym)
Zestaw grillowanych lub gotowanych na parze produktów — zazwyczaj cała ryba, krewetki tygrysie, niebieski krab, pierścienie kałamarnicy i przegrzebki — ułożone na dużym talerzu z sosami do maczania, ryżem i gotowanymi na parze warzywami. Kurortowa wersja obfitości owoców morza na Boracay, serwowana w restauracjach z owocami morza średniej klasy od Station 1 do Station 3. Jakość jest najlepsza w restauracjach, które zaopatrują się na targu Talipapa rano; świeżość połowu jest kluczową zmienną. Popularne na kolacje przy zachodzie słońca z widokiem na White Beach z tarasów restauracji w okolicach Willy's Rock.
Bulalo
Klarowna, głęboko smaczna zupa z szpikiem kostnym wołowym — cała kość z udźca wołowego gotowana powoli przez kilka godzin, aż szpik rozpłynie się w wywarze, podawana z kolbą kukurydzy, kapustą, porami, cebulą i ziemniakami. Wywar jest czysty i wołowy; szpik jest wyjmowany z kości i rozsmarowywany na ryżu. Bulalo pochodzi pierwotnie z prowincji Batangas, ale rozprzestrzenił się do każdego zakątka Filipin i jest podstawą śniadania, lunchu i kolacji w restauracjach carinderia na Boracay. Ciepłe, regenerujące danie szczególnie doceniane w chłodniejsze wieczory w styczniu i lutym.
Halo-halo
Filipiński deser z rozdrobnionego lodu — drobno skrojony lód układany na warstwach słodzonej fasoli kidney, ciecierzycy, nata de coco, kaong, słodzonych bananów i jackfruita, przykryty leche flan, ube halaya (dżemem z fioletowego ignamu) i gałką lodów ube. Stoiska plażowe na Boracay produkują doskonałe halo-halo: składniki są świeże, a lód jest drobno skrojony tak, że rozpuszcza się w słodki płyn podczas jedzenia. Podawane w wysokich szklankach lub głębokich misach; wszystko miesza się razem przed jedzeniem (halo-halo oznacza „mieszaj-mieszaj"). Wersja z ube jest standardem i najbardziej efektowna wizualnie.