Especialidades regionales
Barbacoa de marisco frente a la playa
La experiencia gastronómica más característica de Phi Phi: pescado fresco entero (barramundi, pez loro, pargo rojo), calamar marcado y marinado en pasta de ajo y hierba limón, y grandes langostinos del Andamán asados al carbón directamente en la playa o en el muelle, pedidos señalando el expositor de marisco crudo sobre hielo y eligiendo el pescado y el método de cocción. Se sirve con arroz al vapor, una salsa para mojar de chile y lima fresca, y una ensalada. El entorno (bahía de Ton Sai, antorchas de fuego, telón de fondo del Andamán) es el contexto definitorio; la comida es sencilla y francamente buena cuando la captura es fresca de esa misma mañana.
Banana pancake
El dulce emblemático de la ruta mochilera: un fino crêpe con huevo cocinado a la plancha, relleno de rodajas de plátano fresco y uno o más añadidos dulces (Nutella, leche condensada, mantequilla de cacahuete, miel, mermelada de coco), doblado y servido envuelto en papel o en hoja de plátano. No es un postre tailandés tradicional sino un híbrido tailandés-occidental creado específicamente para el circuito de viajes mochileros; lleva siendo un elemento constante en la escena gastronómica de Phi Phi desde los años noventa. Los vendedores operan desde simples carritos de plancha a lo largo de los principales caminos del pueblo de Tonsai y en la playa; la versión con plátano, Nutella y leche condensada es la más popular.
Tom yum goong
La clásica sopa tailandesa de gambas agria y picante: hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, chile ojo de pájaro y salsa de pescado en un caldo claro con gambas enteras, terminada con zumo de lima y cilantro. En Phi Phi, el tom yum que se sirve en los restaurantes de playa suele estar ajustado a un nivel de picante más bajo para los visitantes occidentales; para la versión auténtica, especifique 'phet thai' (picante tailandés) o pida a la cocina que lo prepare sin modificaciones. La sopa se elabora con las gambas frescas del Andamán desembarcadas a diario en lugar de importaciones congeladas, en los mejores restaurantes de playa.
Pad thai
Fideos de arroz salteados con huevo, brotes de soja, tofu, gambas secas y cebolla tierna en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, cubiertos con cacahuetes y servidos con chile seco y lima. El pad thai de Phi Phi es decentemente fiable en los puestos del mercado nocturno cerca del muelle de ferries; evite las versiones de menú turístico plastificado en los restaurantes de cara a la playa, que suelen ser demasiado dulces y blandas. El pad thai de gambas es la versión más pedida y se beneficia de las gambas frescas del Andamán disponibles a diario.
Curry verde (gaeng kiao wan)
Pollo o gambas en una salsa de leche de coco elaborada con pasta de chile verde fresco con hierba limón, galanga y lima kaffir, con berenjenas tailandesas y albahaca dulce. La versión del menú turístico que se sirve por toda Phi Phi es una adaptación suave y ligeramente dulce; las versiones orientadas al público local que se cocinan en las fondas del mercado del muelle son auténticamente picantes. El curry verde en Phi Phi se pide mejor en los pequeños restaurantes familiares del interior del pueblo de Tonsai que en los restaurantes frente a la playa, donde el menú ha sido más intensamente adaptado.
Arroz glutinoso con mango
Arroz glutinoso cocido al vapor en leche de coco salada, servido con rodajas de mango tailandés maduro y una crema de coco dulce espesa por encima. En Phi Phi, los vendedores de postres especializados cerca del muelle y en el mercado nocturno sirven este plato; es una de las opciones más fiables para disfrutar de un postre tailandés de calidad en medio de una escena gastronómica dominada por el turismo. La temporada alta (marzo-mayo) trae los mejores mangos Nam Dok Mai; el postre está disponible todo el año, pero su calidad varía significativamente según la temporada.
Som tam (ensalada de papaya verde)
Ensalada de papaya verde machacada: papaya verde rallada, chile, ajo, tomate, judías verdes, gambas secas y cacahuetes aliñados con lima, salsa de pescado y azúcar de palma. La versión de los vendedores del mercado del muelle de Phi Phi es la más auténtica de la isla; las versiones de los restaurantes frente a la playa suelen ser más suaves y dulces. Un indicador útil de la calidad de la cocina: un puesto que hace una som tam bien equilibrada (predominantemente ácida, con picante real) probablemente prepara mejor comida tailandesa en general.