Flying Fish -- St. Lucian Cuisine

Les poissons volants appartiennent a la famille des Exocoetidae, avec environ 64 especes dans les oceans tropicaux et subtropicaux. Ils se propulsent hors de l'eau avec leur puissante queue et deployent leurs nageoires pectorales semblables a des ailes pour planer jusqu'a 200 metres. Connus localement sous le nom de balaou, les poissons volants sont abondants dans les eaux atlantiques au large de la cote est de Sainte-Lucie et forment la pierre angulaire de l'identite culinaire de l'ile, servis grilles ou frits avec de la figue verte, du poisson sale, du dasheen et du riz aux haricots dans les villages de pecheurs de l'ile.