Specialità regionali
Bún quậy (zuppa di noodle mescolati di Phú Quốc)
Il piatto simbolo dell'isola — una zuppa di noodle assemblata a tavola anziché preparata in cucina: sottili vermicelli di riso posti in una ciotola con maiale a fette, calamaro, gamberetti e polpettine di pesce, poi bagnati con un brodo chiaro di maiale e frutti di mare condito con nước mắm. Il commensale poi "quậy" (mescola) la ciotola da solo e aggiunge guarnizioni fresche — germogli di soia, coriandolo vietnamita, fiore di banano, lime, peperoncino e il pepe nero dell'isola — secondo il gusto personale. La zuppa è unica a Phú Quốc e riflette la cultura peschereccia dell'isola: il brodo è fatto con gli scarti giornalieri dei frutti di mare anziché con una base di ossa di maiale, conferendogli un sapore più leggero e più oceanico rispetto al pho o al bún bò Huế del Vietnam continentale.
Cá ngừ đại dương (sashimi di tonno pinna gialla)
Phú Quốc è una delle più importanti basi di pesca d'altura del Vietnam per il tonno pinna gialla (Thunnus albacares), pescato dalla flotta di imbarcazioni lunghe dell'isola nel Mar Cinese Meridionale e lavorato al porto di Dương Đông. Il tonno è servito in stile sashimi — spesse fette di polpa cruda rosso intenso con una salsa da intingolo di nước mắm Phú Quốc, pepe nero di Phú Quốc appena macinato, succo di lime e una sottile fettina di zenzero. La salsa di pesce e il pepe dell'isola nella salsa da intingolo rappresentano un'eccezionale combinazione di terroir locale: la migliore salsa di pesce al mondo e uno dei suoi pepi più aromatici, insieme in un unico condimento. Disponibile nei ristoranti sul lungofiume a Dương Đông.
Gỏi cá trích (insalata di aringhe con carta di riso)
Una specialità di Phú Quốc assemblata a tavola: sottili fette di aringa cruda (cá trích) marinate brevemente in succo di lime e salsa di pesce, servite accanto a un grande piatto di erbe fresche (menta vietnamita, perilla, basilico, fiore di banano, mango verde), arachidi tostate, sesamo e fogli di carta di riso. Il commensale avvolge un pezzo di aringa con le erbe nella carta di riso, la intinge in una salsa di nước mắm con aglio, peperoncino e lime, e mangia immediatamente. L'aringa è pescata nelle acque immediatamente intorno all'isola ed è estremamente fresca; la marinatura acida al lime denatura leggermente la superficie del pesce senza cuocerlo completamente. Uno dei piatti più caratteristici e partecipativi della cucina isolana vietnamita.
Bánh xèo (crêpe sfrigolante vietnamita)
Una grande crêpe croccante di farina di riso aromatizzata con curcuma e latte di cocco — la pastella sfrigola in modo udibile nella padella quando viene versata (xèo = il suono che produce), creando un sottile guscio dorato e traforato ripieno di gamberetti, pancetta di maiale, germogli di soia e cipollotto. Si mangia strappando pezzi della crêpe e avvolgendoli in grandi foglie di lattuga o carta di riso con erbe fresche, poi inzuppandoli nella salsa a base di nước mắm. La versione di Phú Quốc è più grande e più croccante del bánh xèo del Vietnam centrale di Đà Nẵng; il ripieno usa i gamberetti freschi del golfo dell'isola. Un piatto sostanzioso e conviviale ordinato al centro del tavolo per un gruppo.
Nhím biển (ricci di mare)
Ricci di mare (specie Diadema e Tripneustes) raccolti sulle rive rocciose e le barriere coralline che circondano Phú Quốc — una prelibatezza locale consumata cruda dal guscio, con le uova arancioni brillanti prelevate con un cucchiaio e mangiate con crackers o un cucchiaino di fresca salsa di pesce di Phú Quốc e pepe nero spezzato. Il riccio di mare delle acque di Phú Quốc è intensamente oceanico e salmastro, con una dolcezza proveniente dalle calde acque del Mar Cinese Meridionale. Venduto vivo al mercato di Dương Đông e nei ristoranti sul porto; più fresco al mattino quando rientrano i pescherecci. Una delle esperienze di frutti di mare più pregiate dell'isola.
Nước mắm Phú Quốc (salsa di pesce DOP)
La salsa di pesce più celebrata al mondo — un condimento a denominazione d'origine protetta (chỉ dẫn địa lý) prodotto esclusivamente a Phú Quốc dalle acciughe (cá cơm) dell'isola, fermentate per 12-14 mesi in grandi botti di legno (thùng gỗ) di albero di Cajeput. La salsa risultante è di colore ambra scuro-mogano, intensamente saporita con un finale umami complesso e duraturo e nessuna durezza delle salse di pesce industriali. Il grado più alto (nhĩ nước mắm, prima spremitura) raggiunge 40-43°N (concentrazione proteica) — tra i più alti al mondo. Usata come salsa da intingolo, condimento e accompagnamento in ogni pasto di Phú Quốc; visitare le fabbriche tradizionali di salsa di pesce nella città di Dương Đông è l'esperienza di turismo gastronomico più caratteristica dell'isola.
Cà ri gà (curry di pollo vietnamita)
Curry di pollo vietnamita — fondamentalmente diverso dal curry tailandese in quanto utilizza una polvere di curry gialla ricca di citronella (influenzata dai commercianti indiani attraverso il Regno Cham) anziché pasta di peperoncino fresco, con latte di cocco, pezzi di pollo, patate, carote e patate dolci. Il risultato è più delicato e dolce del curry tailandese, con la citronella che fornisce una nota erbacea pulita anziché la pungenza galanga-peperoncino della Thailandia. Mangiato a Phú Quốc con una baguette (bánh mì, l'eredità coloniale francese) per inzuppare anziché con il riso — una delle espressioni più vivide della storia culinaria coloniale del Vietnam in un unico piatto.
Tiêu Phú Quốc (pepe nero di Phú Quốc IGP)
Il pepe nero di Phú Quốc — coltivato sul suolo laterite rosso dell'isola, su viti di pepe native, ed essiccato nell'aria umida marina dell'isola — è un prodotto a indicazione geografica protetta (chỉ dẫn địa lý) con un caratteristico aroma floreale e agrumato e un calore lungo e caldo che persiste senza amarezza. Tra i pepi neri più aromatici al mondo insieme al Kampot (Cambogia) e al Malabar (India). Utilizzato appena macinato sul tonno crudo, nella zuppa bún quậy, sui calamari alla griglia e nelle salse da intingolo del gỏi cá trích. Venduto in grandi sacchi al mercato di Dương Đông — il souvenir alimentare più pratico e aromatico dell'isola.