Specjały regionalne
Bún quậy (zupa z makaronem mieszanym z Phú Quốc)
Charakterystyczne danie wyspy — zupa makaronowa, którą składa się przy stole, a nie przygotowuje w kuchni: cienki makaron ryżowy vermicelli umieszczony w misce z pokrojonym wieprzowiną, kałamarnicą, krewetkami i ciasteczkiem rybnym, a następnie zalany klarownym bulionem wieprzowo-morskim doprawionym nước mắm. Biesiadnik następnie „quậy" (miesza) miskę samodzielnie i dodaje świeże dodatki — kiełki fasoli, wietnamską kolendrę, kwiat banana, limonkę, chilli i wyspiarskie czarny pieprz — według własnych preferencji. Zupa jest wyjątkowa dla Phú Quốc i odzwierciedla rybacką kulturę wyspy: bulion przygotowywany jest z codziennych odpadów owoców morza, a nie na bazie kości wieprzowych, co nadaje mu lżejszy, bardziej oceaniczny smak niż kontynentalnemu wietnamskiemu pho czy bún bò Huế.
Cá ngừ đại dương (sashimi z tuńczyka żółtopłetwego)
Phú Quốc jest jedną z najważniejszych baz głębinowego połowu tuńczyka żółtopłetwego (Thunnus albacares) w Wietnamie, łowionego przez flotę długich łodzi wyspy na Morzu Południowochińskim i przetwarzanego w porcie Dương Đông. Tuńczyk podawany jest w stylu sashimi — grube plastry głębokoczerwonego surowego mięsa z sosem do maczania z nước mắm Phú Quốc, świeżo roztartym czarnym pieprzem z Phú Quốc, sokiem z limonki i cienkim plasterkiem imbiru. Wyspiarskie sos rybny i pieprz w sosie do maczania stanowią wyjątkowe połączenie lokalnego terroir: najlepszy na świecie sos rybny i jeden z najbardziej aromatycznych pieprzy — razem w jednym dodatku. Dostępne w restauracjach przy nabrzeżu w Dương Đông.
Gỏi cá trích (sałatka śledziowa z papierem ryżowym)
Specjalność Phú Quốc, którą składa się przy stole: cienkie plastry surowego śledzia (cá trích) marynowane krótko w soku z limonki i rybnym sosie, podawane z dużym talerzem świeżych ziół (mięta wietnamska, perilla, bazylia, kwiat banana, zielone mango), prażonymi orzeszkami ziemnymi, sezamem i arkuszami papieru ryżowego. Biesiadnik zawija kawałek śledzia z ziołami w papier ryżowy, macza w sosie z nước mắm z czosnkiem, chilli i limonką i natychmiast spożywa. Śledź łowiony jest w wodach bezpośrednio otaczających wyspę i jest wyjątkowo świeży; marynata kwasowa z limonki lekko denaturuje powierzchnię ryby bez gotowania jej w głąb. Jedno z najbardziej charakterystycznych i angażujących dań wietnamskiej kuchni wyspiarskiej.
Bánh xèo (wietnamski skwierczący naleśnik)
Duży, chrupiący naleśnik z mąki ryżowej aromatyzowany kurkumą i mlekiem kokosowym — ciasto skwierczy głośno na patelni po wylaniu (xèo = dźwięk, który wydaje), tworząc cienką, ażurową złotą otoczkę wypełnioną krewetkami, boczkiem wieprzowym, kiełkami fasoli i zieloną cebulką. Spożywany poprzez odrywanie kawałków naleśnika i zawijanie ich w duże liście sałaty lub papier ryżowy ze świeżymi ziołami, a następnie maczanie w sosie na bazie nước mắm. Wersja z Phú Quốc jest większa i bardziej chrupiąca niż centralny wietnamski bánh xèo z Đà Nẵng; do farszu używane są świeże krewetki zatokowe wyspy. Sycące, towarzyskie danie zamawiane na środek stołu dla całej grupy.
Nhím biển (jeżowiec morski)
Jeżowce morskie (gatunki Diadema i Tripneustes) poławiane ze skalistych brzegów i raf otaczających Phú Quốc — lokalne rarytasy spożywane na surowo z muszli, jasnopomarańczowa ikra wyjmowana łyżką i jedzona z krakersami lub łyżką świeżego rybnego sosu z Phú Quốc i roztartym czarnym pieprzem. Jeżowce z wód Phú Quốc są intensywnie oceaniczne i słone, ze słodyczą pochodzącą z ciepłych wód Morza Południowochińskiego. Sprzedawane żywe na targu Dương Đông i w restauracjach przy nabrzeżu; najświeższe rano, gdy wracają łodzie rybackie. Jedno z najbardziej cenionych doświadczeń kulinarnych z owocami morza na wyspie.
Nước mắm Phú Quốc (sos rybny PDO)
Najbardziej ceniony sos rybny na świecie — chroniony oznaczeniem PDO (chỉ dẫn địa lý) produkt wytwarzany wyłącznie na Phú Quốc z sardeli wyspiarskich (cá cơm), fermentowanych przez 12–14 miesięcy w dużych drewnianych beczkach (thùng gỗ) z drzewa Cajeput. Powstały sos ma kolor od ciemnobursztynowego do mahoniu, jest intensywnie słony z kompleksowym, długotrwałym finiszem umami i pozbawiony ostrości przemysłowych sosów rybnych. Najwyższy gatunek (nhĩ nước mắm, pierwszy tłocznik) osiąga 40–43°N (stężenie białka) — jedne z najwyższych na świecie. Stosowany jako sos do maczania, przyprawa i dodatek do każdego posiłku na Phú Quốc; odwiedzanie tradycyjnych fabryk sosu rybnego w mieście Dương Đông to najbardziej charakterystyczne doświadczenie turystyki kulinarnej wyspy.
Cà ri gà (wietnamski curry z kurczaka)
Wietnamskie curry z kurczaka — zasadniczo różne od tajskiego curry, bo używające żółtego curry w proszku na bazie trawy cytrynowej (pod wpływem indyjskich kupców przez Królestwo Cham), a nie świeżej pasty chilli, z mlekiem kokosowym, kawałkami kurczaka, ziemniakami, marchewką i batatami. Efekt jest łagodniejszy i słodszy niż tajskie curry, a trawa cytrynowa nadaje czysty ziołowy ton zamiast ostrego smaku galangalu i chilli z Tajlandii. Na Phú Quốc spożywane z bagietką (bánh mì, dziedzictwo kolonialne Francji) do maczania zamiast ryżu — jedno z najbardziej wyrazistych wyrażeń kolonialnej historii kulinarnej Wietnamu w jednym daniu.
Tiêu Phú Quốc (czarny pieprz z Phú Quốc PGI)
Czarny pieprz z Phú Quốc — uprawiany na czerwonej glebie laterytowej wyspy, wspinający się po tubylczych winoroślach pieprzu i suszony w wilgotnym morskim powietrzu wyspy — jest produktem chronionym oznaczeniem PGI (chỉ dẫn địa lý) o charakterystycznym kwiatowo-cytrusowym aromacie i długim, rozgrzewającym ciepłem, które utrzymuje się bez goryczy. Należy do najbardziej aromatycznych czarnych pieprzy na świecie obok Kampot (Kambodża) i Malabar (Indie). Stosowany świeżo starty nad surowym tuńczykiem, w zupie bún quậy, nad grillowaną kałamarnicą i w sosach do maczania gỏi cá trích. Sprzedawany w dużych torebkach na targu Dương Đông — najbardziej praktyczna i najbardziej aromatyczna pamiątka kulinarna wyspy.