Regionální speciality
Bún quậy (polévka Phú Quốc s míchanými nudlemi)
Typické jídlo ostrova — nudlová polévka sestavovaná u stolu, nikoli předem připravená v kuchyni: tenké rýžové vermicelli vložené do misky s plátky vepřového masa, chobotnicí, krevetami a rybím koláčem, poté přelité čirým vepřovo-mořským vývarem ochuceným nước mắm. Strávník pak misku sám „quậy" (míchá) a přidává čerstvé přílohy — fazolové klíčky, vietnamský koriandr, banánový květ, limetku, chilli a vlastní černý pepř ostrova — podle osobní preference. Polévka je unikátní pro Phú Quốc a odráží rybářskou kulturu ostrova: vývar se vyrábí z denních odřezků mořských plodů, nikoli z vepřových kostí, což mu dává lehčí, více oceánskou chuť než pevninskému vietnamskému pho nebo bún bò Huế.
Cá ngừ đại dương (sashimi ze žlutoploutvého tuňáka)
Phú Quốc je jednou z nejdůležitějších základen hlubomořského rybolovu žlutoploutvého tuňáka (Thunnus albacares) ve Vietnamu, loveno flotilou dlouhých člunů ostrova v Jihočínském moři a zpracováváno v přístavu Dương Đông. Tuňák se podává ve stylu sashimi — silné plátky tmavě červeného syrového masa s omáčkou na namáčení z nước mắm Phú Quốc, čerstvě drceného černého pepře Phú Quốc, limetkové šťávy a tenkého plátku zázvoru. Vlastní rybí omáčka a pepř ostrova v omáčce na namáčení představují výjimečnou kombinaci místního terroir: nejlepší rybí omáčka na světě a jeden z nejaromatičtějších pepřů, společně v jediném kondimentu. K dispozici v restauracích u přístavu v Dương Đông.
Gỏi cá trích (sleďový salát s rýžovým papírem)
Specialita Phú Quốc sestavovaná u stolu: tenké plátky syrového sledě (cá trích) krátce marinované v limetkové šťávě a rybí omáčce, podávané vedle velkého talíře čerstvých bylinek (vietnamská máta, perila, bazalka, banánový květ, zelené mango), pražených arašídů, sezamu a obalů z rýžového papíru. Strávník zabalí kousek sledě s bylinkami do rýžového papíru, namáčí ho do omáčky z nước mắm s česnekem, chilli a limetkou a ihned sní. Sleď je loven ve vodách bezprostředně obklopujících ostrov a je nesmírně čerstvý; marináda z limetkové kyseliny lehce denaturuje povrch ryby, aniž by ji propekla. Jedno z nejcharakterističtějších a nejparticipativnějších jídel ve vietnamském ostrovním vaření.
Bánh xèo (vietnamská syčící palačinka)
Velká, křupavá palačinka z rýžové mouky ochucená kurkumou a kokosovým mlékem — těsto slyšitelně syčí na pánvi při nalití (xèo = zvuk, který vydává), čímž vzniká tenká, krajková zlatá skořápka plněná krevetami, vepřovým bůčkem, fazolovými klíčky a zelenou cibulkou. Jí se tak, že se kusy palačinky zabalí do velkých listů salátu nebo rýžového papíru s čerstvými bylinkami a namáčí se do omáčky na bázi nước mắm. Verze z Phú Quốc je větší a křupavější než centrální vietnamský bánh xèo z Đà Nẵng; náplň využívá čerstvé záliv ové krevety ostrova. Sytné, společenské jídlo objednávané uprostřed stolu pro skupinu.
Nhím biển (mořský ježek)
Mořský ježek (druhy Diadema a Tripneustes) sklízený z kamenitých břehů a útesů obklopujících Phú Quốc — místní delikatesa konzumovaná syrová z ulity, jasně oranžová jikra vydlabaná lžičkou a jedená s krekry nebo lžičkou čerstvé rybí omáčky Phú Quốc a drceným černým pepřem. Mořský ježek z vod Phú Quốc je intenzivně oceánský a slaný, se sladkostí z teplých vod Jihočínského moře. Prodává se živý na trhu Dương Đông a v restauracích u přístavu; nejčerstvější ráno, kdy se vrací rybářské lodě. Jeden z nejcennějších zážitků z mořských plodů na ostrově.
Nước mắm Phú Quốc (rybí omáčka PDO)
Nejslavnější rybí omáčka na světě — kondiment chráněný označením PDO (chỉ dẫn địa lý) vyráběný výhradně na Phú Quốc z vlastních ančoviček ostrova (cá cơm), fermentovaných po dobu 12–14 měsíců ve velkých dřevěných sudech (thùng gỗ) ze stromu Cajuput. Výsledná omáčka je tmavě jantarové až mahagonové barvy, intenzivně slaná s komplexní, dlouho přetrvávající chutí umami a bez drsnosti průmyslových rybích omáček. Nejvyšší třída (nhĩ nước mắm, první lisování) dosahuje 40–43 °N (koncentrace bílkovin) — patří k nejvyšším na světě. Používá se jako omáčka na namáčení, koření a kondiment ke každému jídlu na Phú Quốc; návštěva tradičních továren na rybí omáčku ve městě Dương Đông je nejcharakterističtějším gastronomicko-turistickým zážitkem ostrova.
Cà ri gà (vietnamský kuřecí kari)
Vietnamský kuřecí kari — zásadně odlišný od thajského kari v tom, že používá citronovou trávu jako základ žlutého kari prášku (ovlivněného indickými obchodníky přes království Chamů) spíše než čerstvou chilli pastu, s kokosovým mlékem, kousky kuřete, bramborem, mrkví a sladkým bramborem. Výsledek je jemnější a sladší než thajský kari, přičemž citronová tráva poskytuje čistou bylinnou notu spíše než galangálovou-chilli ostrost Thajska. Na Phú Quốc se jí s bagietou (bánh mì, francouzský koloniální odkaz) na namáčení namísto rýže — jedno z nejsilnějších vyjádření vietnamské koloniální kulinářské historie v jediném jídle.
Tiêu Phú Quốc (černý pepř Phú Quốc PGI)
Černý pepř Phú Quốc — pěstovaný na červené lateritové půdě ostrova, pnoucí se po původních pepřových révách a sušený ve vlhkém mořském vzduchu ostrova — je výrobkem chráněným označením PGI (chỉ dẫn địa lý) s výraznou květinovou, citrusově laděnou vůní a dlouhým, hřejivým žárem, který přetrvává bez hořkosti. Patří k nejaromatičtějším černým pepřům na světě vedle Kampot (Kambodža) a Malabar (Indie). Používá se čerstvě drcený přes syrového tuňáka, v polévce bún quậy, přes grilovanou chobotnici a v omáčkách na namáčení gỏi cá trích. Prodává se ve velkých sáčcích na trhu Dương Đông — nejpraktičtější a nejaromatičtější potravinářský suvenýr ostrova.